驢呢，古今中外人類養驢可都是為了自耕農幹活，沒有人養驢是為了吃肉。我們見過羊群、馬群、牛群，也見過豬圈、雞舍、鴨塘，但誰見過驢群、驢圈？其他畜禽都有過群養或產業化養殖，也都有中外的畜牧科學家對其進行研究，品種篩選、雜交、繁育、防疫等科技成果非常浩繁。然而驢呢，都是農耕個體單隻飼養，隻對農戶鬆散個體很重要，但對國家和集體而言，研究驢、養好驢，很緊迫嗎？所以，對驢既不會立項更缺乏投入，沒錢沒人的事就不是事。總之，養驢這事，至今都缺乏科技支撐。
母驢一次產仔1隻，偶爾2隻，一生滿算產仔8到11隻，妊娠期一年，出生到出欄近兩年，生長期漫長。如此飼養效率，根本不適合肉用。隻是活著拉車，老了進鍋。過去驢是役畜，現在都機械化了，毛驢基本全都退出役使。30年前，國內著名的泌陽驢，也就是我們過去最標準最漂亮的形象驢，已經近乎滅絕。泌陽驢，也叫三白驢，十幾年前曾瀕臨滅絕，近期正在搶救擴繁。
驢肉消費主要集中地是河北、北京、天津和山東部分地區，也就是華北平原地區。消費地並不廣泛。但是，正是由於養驢不再增長，華北人民十幾年間幾乎吃掉了中國絕大部分的驢。驢肉不是都快吃絕了麽，把驢肉吃成了龍肉，價格不是該飛在天上麽？那麽我們現在華北地區還能到處見到驢肉館子，價格雖然漲了好幾倍，但依然那麽接地氣，這是咋回事呢？當然一部分原因是因為驢肉飆漲讓部分人開始養驢，但畢竟未能科學的大規模化繁育，所以雖價格高企但利潤微薄。國產驢大約能占三分之一。然而更大量的，是進口。中國是摩托車製造大國，但現在除了山城重慶不能禁摩之外，全國的大城市市區已經全部禁摩了。那麽多的摩托廠生產的摩托車賣去哪裏呢？——你真聰明，猜對了！賣給第三世界的窮哥們了。他們逐漸的用中國的摩托替換了役驢。然後把凍驢肉賣給中國。這種源源不斷從亞、非、拉世界各地進口到中國的凍驢肉，價格隻有國內的三分之二，也壓製著中國的驢肉價格沒與天龍接軌。在中國的驢肉市場上，凍驢肉也占據三分之二的市場（為了保護現有的驢肉市場，一些行業特征隻能點到為止）。
但是，我們要清醒的認識到，華北人民是偉大的，他們正在吃掉全世界的驢。成本高、周期長、繁殖慢，全世界的役驢正在被中國摩托掃進曆史，卸磨殺驢之後，沒有人再去養了。“吃驢的子子孫孫無窮盡，而驢已經不再生長”。總會有那麽一天，驢肉要和龍肉接軌。近些年國產驢基本上出自內蒙、青海等低成本飼養地。在別的地方養肉驢基本都是虧錢的，人工、用地、飼料和投資周期長沉澱資金多這些成本受不了。
說到養驢，就不能不提東阿阿膠。十幾年前，阿膠風靡大漲，山東的東阿阿膠公司也大幅提高了山東本地驢皮收購價格，平均每張皮近千元。如此其他省份喂養半大的驢被運到山東再喂養大半年賣給東阿，可增收千元，此舉間接拯救了國內養驢產業。山東省還專門成立了驢業養殖研究所。——想要讓驢肉成為可持續發展的產業，沒有資本和科技力量的注入是完全行不通的。
馬肉、騾子肉的價格大約是驢肉的60%，價格差異不小，當然口感也很懸殊。馬肉纖維粗，顏色深，口感粗糙不少，外觀和驢肉區分很明顯。口感也不如驢肉細膩鮮香。有些驢肉館子也備有馬肉，問的話都忽悠說是驢肉，賣價跟驢肉一個價格（成本和進口凍驢肉價格確實差不多）。不過有喜歡有嚼頭的人也愛用馬肉下酒。因為殺驢的屠宰場，趕上馬騾也會買來屠宰，之後一同賣給驢肉加工廠。內行人離遠就能看出來馬肉驢肉區分，不懂的吃兩次一對比就知道了。
國內有些驢肉館或驢肉火鍋店外邊會養幾頭活驢，有時候會用活驢現殺來招攬顧客。這些活驢都是國產的，價格較貴。涮肉能吃到新鮮的，但醬鹵一鍋驢肉大致需要7、8個小時，加上殺驢的時間，顧客真等吃現殺活驢是等不及的。其實都是前一天鹵好的，所以這事不要太較真。隻要衛生合格，質量好，味道鮮香，脫腥幹淨，口感爽滑軟嫩就好。
