牛肉罩餅

牛肉罩餅是河北的吃法，就是用原味烙餅，切絲或者塊，然後用紅燒牛肉或者清湯牛肉蓋上去。

通常是說要幾兩餅，幾兩牛肉，就叫幾罩幾。

我用的網上買的餅絲。這個餅絲一袋很多，我們兩個人吃了兩次炒餅（每次其實還剩點，等於是3人份x2），還剩了一些。

正好也有前天做的牛肉高湯（清水燉的牛尾和牛腱心）。

先燒水，焯一下餅絲（如果是新鮮烙餅就不用，我這個是從冰箱拿出來，所以先燙一下）。

然後同牛高湯兌水，燒開，煮青菜，盛到餅絲，（我還加了粉絲），上麵，最後加牛肉片。

 

我這個牛腱子就是清水煮的，鹽味也沒有。但放在湯裏，湯裏加鹽了，所以一點不覺得淡，

如果鹵牛肉，那個牛肉你覺得有滋味，那鹽量肯定是超標的。

這個要用烙餅，不能蔥油餅，味太大。墨西哥餅和皮塔餅也不行，一泡就浮囊了。

 

 

所有跟帖： 

• 讚讚讚 -東方山月- ♂ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 10:38:15

• 你會喜歡這樣吃，跟泡饃類似，但餅絲是死麵的，所以還會比較筋道，湯就是原味牛肉，自己熬不用味精，真比外麵的pho好吃。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 10:43:06

• 看餓了…得去翻冰箱 -一杯清茶在手- ♀ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 10:41:00

• 有湯有肉有主食，河北有100種餅的吃法。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 07/31/2023 postreply 10:46:00

• 大膽提出批評！覺得餅絲不該預先用水焯，沒有必要！嘎嘎嘎~~~~~ -美麻子- ♂ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 10:43:05

• 我冰在冰箱裏的，解凍還是溫度低，所以要焯一下子，如果你當天剛烙的餅就不用了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 10:44:02

• 封好放微波爐打15秒就回軟了：））） -美麻子- ♂ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 10:45:57

• 倒是沒想起來，其實我看河北的罩餅店裏也是餅絲在湯裏撈一下子。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 07/31/2023 postreply 10:47:16

• 圍著一鍋開水不熱呀你，真是的：））） -美麻子- ♂ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 10:51:53

• 不用燒一大鍋，你看我就炒菜鍋1/3水，就圖個快，再說空調開著不熱。我還同時做了爆醃黃瓜，要放放才能吃，明天寫。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 07/31/2023 postreply 10:55:58

• 老婆淹了蘿卜片放在大瓶子裏，我每天吃一小碟兒，很開胃。回頭告訴她也淹兩條黃瓜，對了，黃瓜要擠水嗎？ -美麻子- ♂ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 11:03:58

• 我做爆醃黃瓜不是醃很久的，屬於快吃的，黃瓜切蓑衣刀，撒一點鹽煞水，然後衝掉控幹，否則鹽味太深入就成鹹菜了。我明天寫。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 11:40:23

• 明白了，輕輕的攥攢煞出的水就可以了。 -美麻子- ♂ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 11:48:39

• 你這個算幾罩幾 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 11:30:39

• 一罩一？ 湯好喝啊，多喝點湯，牛尾和牛腱肉煮3小時出來的高湯，再兌一倍水，又香還不膩。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/31/2023 postreply 11:44:52