清蒸獅子頭幾種

昨天的獅子頭很好吃，是加白菜心的。

還剩的肉，已經摔打好的，我再做了三個。

做時就是在兩個手裏互相摔打幾次。

一個放幹貝、一個筍衣藏紅花、一個客家老菜脯。

幹貝可泡可不泡。

如果不泡，在蒸到一個小時時用筷子夾開就行。

客家老菜脯前些天做過蒸肉餅，老菜脯是陳年蘿卜幹，有特別的香味。

如果去台灣可以買，高家老菜脯 ，這個牌子的。

加純淨水，上鍋蒸1:30小時，或以上。

蓋蓋，這樣不會有多餘的水稀釋湯，肉香味也不會蒸跑。

幹貝的

筍衣藏紅花的

老菜脯的

說說買不臭的肉，就是whole foods的有機豬肉不臭；

網上或中國店韓國店伯克夏黑豚和伊比利亞黑豚的不臭；

農夫市場說是有機豬肉的不臭；

salmon creek farm的不臭；https://www.independentmeat.com/salmoncreekfarms

我買的這個自己切/剁的 https://www.sayweee.com/zh/product/Sakura-Pork-Butt--Frozen-1/94365

這種我買了以後一些切片等炒菜，一些就做肉餡。

手切也不麻煩，我為了不洗絞肉機就手切了。

手切是先切片，再絲，再丁，然後剁吧幾下就好了。

如果嫌胳膊累手酸，可以切會去做別的，回來再切或者剁，

把費事冗長的事分幾個階段來做，心理上不會太抵觸和覺得很累很難。

這個餡我就沒加蔥薑水，料酒了。

等下我貼以前做的，加料酒湯顏色會深，如果做淮揚府那個效果的要湯色不深。

可以用台灣公賣局米酒。

我這個昨天說了，沒放生抽、醬油、酒、蛋清等等，

就是鹽，一點點澱粉、水，手抓摔打，別用筷子攪拌，那樣肉丸上勁會勁道，不是軟嫩了。

我這個比淮揚府的肉瘦一些，不覺油膩。

炒了一個沒有過油的過油肉。

用豬肉、木耳、蒜苗和一些筍衣筍幹。

肉用醬油、蔭油、澱粉抓一下，直接下鍋幹煸，出油後加菜，出鍋前一些山西陳醋。

這個菜一般要油炸肉，所謂過油肉，出鍋前還淋明油。

我的做法就是不加炒菜油了。

效果這樣，一樣好吃。

我以前做的獅子頭

古法三套獅子頭，包鵪鶉蛋，白菜包起來

https://bbs.wenxuecity.com/archive/2021/myhouse/10209271.html

加黃酒的湯色就深了。

清燉的，這個肉餡加少許醬油的，湯色也是重了。所以我這次醬油也沒有加，昨天的湯色很淡。

https://bbs.wenxuecity.com/archive/2021/myhouse/10421180.html

做這個其實沒有想象的那麽繁複，就是做餃子餡包子餡的前半部分而已，主要是蒸。

另外肉用好了就無需過多步驟。

另外我認為肉餡裏無需加筍丁或者荸薺粒，甚至蟹粉、就是純肉的比較香。

這份是淮揚府的

所有跟帖： 

• 我們這邊總跟全世界不一樣，到處高溫，我們這裏今天是72度。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:23:50

• 讚 -東方山月- ♂ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:20:18

• 你做的都特講究 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:20:19

• 其實也沒有多費時間和工夫，就是實踐以後會有體會，慢慢改進。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:24:41

• 這麽多好吃的 -青柏- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:21:16

• 喜歡那個盛丸子的器皿。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:22:47

• 可以去你家做客嗎？ -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:22:55

• 歡迎，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:25:48

• 不打網球，沒事摔摔打打肉丸子也挺鍛煉臂力的：） -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:23:14

• 用心的大廚。 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:23:15

• 真不錯，正宗的好像是加布吉 -通州河- ♂ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:23:35

• 加布吉是什麽啊？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:26:32

• 水裏麵一種水果或蔬菜的食物，要削皮 -通州河- ♂ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:28:37

• 水八仙！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 13:14:09

• 馬蹄——荸薺 -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:44:19

• 布吉是荸薺？哪個地方的叫法呢？ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 13:03:11

• 上海。 -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 13:40:48

• 我喜歡在肉餡裏加點香菇碎，特別香。 -abvysk2023- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:26:05

• 可能是小時候習慣的味道，我可以香菇炒油菜，燉雞肉裏麵用，但不太喜歡餡兒或者粽子裏有香菇，還有海米也是。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:27:56

• 香菇自己用油炒一下，燜熟，也是一道菜。記得有個香港電影裏麵有這麽做的菜。 -abvysk2023- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:30:16

• 冬菇跟冬筍，燴雙冬。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:31:49

• 太精益求精了 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:27:11

• 其實細想沒有多少工夫，像我今天是昨天做好的肉餡，今天就團幾個開始蒸就行了。我寫帖子解釋過程的時間倒更長。 -烹小閑- ♀ (198 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:29:39

• 這個大獅子頭也太講究了，香！ -水雲閣- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:27:41

• 你可以開一個美食頻道了 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:28:05

• 我一是一鍋蒸了，可以放起來以後吃；另一個就是想一個帖子多說幾個配料，給大家一些靈感。 -烹小閑- ♀ (184 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:30:55

• 靈感確實挺多，就是都沒實踐：） -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:44:43

• 你可以開一個美食頻道了 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:28:05

• 我也覺得小閑應該開個頻道。飯做的好，文字攝影都不錯 -awr- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:30:55

• 那要很詳細寫每個材料用多少，多少分鍾，那個太花時間了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:32:40

• 又是我最愛，端走一碗！ -申巷九- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 12:56:21

• 端走，一鍋蒸好幾碗就是為了人多！ -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 07/06/2023 postreply 13:03:57

• 想起了在巴黎吃beef tartare, 和你那生肉丸子長得一樣 -聞香識女人2023- ♂ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 13:17:53

• 是嗎？那說不定可以蒸一蒸再吃。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 07/06/2023 postreply 13:31:01

• 那賣相一看真是下不去口啊，不過一吃還不錯，裏麵有很多調料 -聞香識女人2023- ♂ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 14:12:05

• 生吃牛肉啊，不敢。 -abvysk2023- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 15:24:02

• 用料考究 做法講究 配器講究 小仙私房菜 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 13:20:53

• yeah！ 你也快做快做！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 13:35:56

• 你今天的素菜少了點 -yaya_007- ♂ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 14:44:56

• 我中午一個人，主要吃那個炒菜和飯，獅子頭是一起做出來，因為肉餡的關係。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 07/06/2023 postreply 15:39:54

• 這是功夫菜啊，也想吃了 -每天砍樹- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 15:29:02

• 這個清蒸的小罐子哪裏有賣？ -雨毛毛- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 15:57:15

• 這其實是個裝糖的罐子，昨天我的帖子裏有照片，是以前景德鎮的外銷瓷，我在網上買的。 -烹小閑- ♀ (120 bytes) () 07/06/2023 postreply 16:17:59

• 小閑，我照你的做法做了這個清蒸獅子頭，太好吃了，裏麵的湯汁拌飯很香。謝謝你的分享 -xiaoyinyin- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 19:35:09

• 是嗎？太好了！你是行動派，還是巧手！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 20:41:06

• 這小日子過的，蒸蒸日上啊。 -我的庭院- ♂ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 19:55:37

• 謝謝庭院，您家的花園才是人間天堂！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2023 postreply 20:42:08