【小時候】涼粉，豆腐腦兒加油餅

想起小時候難免想起小時候的味道。夏天天熱（其實那時候不超過30度的），我媽喜歡做一種涼粉。她的做法是用紅薯澱粉和水混合後，在鍋裏加熱，邊加熱邊用一根小擀麵杖不斷朝一個方向攪拌。直到澱粉失去白色，變的半透明。然後等待凝固變成室溫。

徹底變硬後切成細條泡在冰涼的水中。

然後炸花椒油，把熱油澆在鹽和蔥薑蒜上，加醋。準備吃飯時把泡涼粉的水換成更涼的，把油和調料放進盆裏。這樣連湯一起吃，清涼解暑。有點像川北涼粉但是沒有辣椒，而且和水一起吃的。覺得應該是一個地方特色吃法吧。後來到處吃卻很少見到這種吃法的。類似的吃法，還可以把涼粉換成涼麵。

老媽做的另一個特色吃的是豆腐腦兒。這和北京傳統小吃的比較像。湯裏要放黃花菜，木耳，澱粉打鹵讓湯變的粘稠，而且要加雞蛋。不像四川的豆花兒隻有豆腐。

我最近嚐試做，卻做成了酸辣湯。

和豆腐腦兒的絕配，是家裏現炸的油餅兒。八十年代中期開始滿街賣油餅油條的，家裏的油餅兒很少吃到了。

所有跟帖： 

• 這幾樣我是上大學了自己買了才吃到的 -青柏- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:25:05

• 當年很多吃的還是有地域局限的 -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:27:48

• 自己做的骨頭湯鹵汁澆在豆腐花上 -9876543- ♀ (57 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:29:46

• 這是更有營養的吃法。 -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:31:03

• 看了你的貼，我使勁咽了下口水。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:30:40

• 我是餓著肚子寫的：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:31:31

• 哈哈！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:39:24

• 有一種叫酸湯涼粉 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:31:12

• 應該是這一類的吃法。和朝鮮冷麵有一點像 -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:32:14

• 口水都出來啦 -HAPPY-DAY- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:36:27

• 還忘了一個煤爐火燒加肉粉腸：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:44:54

• 這些是以前河北北部的吃法。後來人口大流動各種吃法就開始混搭了 -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:46:41

• 我們也吃。豆腐腦加油餅好像不是北京吃法 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:39:57

• 可能是河北吃法。我家很多吃的我也搞不清是北京吃法還是河北甚至東北：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 20:03:47

• 都好想吃啊！ 饞了！ -碧藍天- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 19:59:44

• 味道的記憶很長久：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 20:05:02

• 都好吃 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 20:11:11

• 張家界那邊用葛根粉做這樣的涼粉，也是跟甜水一起的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/04/2023 postreply 20:16:27

• 豆腐腦我的愛 -午後陽光亮- ♀ (0 bytes) () 06/05/2023 postreply 08:53:46