扛了半頭豬回來後

聽群友說離家140多公裏有家肉鋪的豬全自然喂養，先放血再殺豬， 豬肉口味極佳。路途遙遠也擋不住一個吃貨的心。終於在上周末拿到了久久期盼的半頭豬。 大概45公斤左右。 肉鋪已經將豬分解3大塊，清理的還算幹淨。 

改刀切成小塊任務很艱巨。先易後難，選了最小塊的後腿肉動手。 後腿瘦肉多， 順著骨頭，很快骨頭分離。

整塊的瘦肉看著就喜歡

豬皮連帶的肥肉也不少

接著是豬的前半部

前腿骨

 最難的就是豬中段， 塊頭最大，排骨集中。隻能先分成三大塊，然後繼續改刀

這就是傳說中的豬板油。 豬板油出油率高，熬出來的油有著一種特有的油香味，是製作糕點用油的首選。豬板油是武漢著名的五芳齋湯圓餡料不可缺少的元素 ，餡料自帶香氣，和肥肉熬出的味道完全不一樣。

 開小灶熬製

片下來的豬油滿滿一大鍋。 熬豬油放生薑，料酒和花椒先過水去腥味，然後衝洗幹淨放鍋裏加些水，等水蒸發了出來的就是油。要小火慢熬。出來的油才會潔白如雪。來加拿大後一直懷念小時豬油的味道，買了幾次肥肉熬出來的豬油都有腥味，連最不挑食的領導都嫌棄 。 這次心裏也有陰影， 費這麽大功夫熬出的油有味的話，那真是浪費感情。扔了又不甘心。忐忑中熬豬油。

試著炒了個青菜， 沒想到一點異味也沒有。 小孩都沒吃出來。 好大一個驚喜。現在菜油價格直往上竄， 煉出來的豬油可以抵擋一陣子。

豬腩位置有很多人念叨的五花肉。

五花肉比costco家的可要瘦多了。costco家的肥肉白花花的看著滲的慌。我家沒人吃肥肉。基本沒買過五花肉。 希望做出來的紅燒肉小孩能接受。

原本想留幾條五花肉做些醬油肉，後來隻找到一條。太勤快都改成塊了。悲催、想偷懶就沒機會

豬皮是個好東東。留著做皮凍。包子餃子餡都用的上

肉有了， 準備做些香腸。 象征性的做了幾根麻辣腸，這幾天天氣還不錯，時不時有些太陽，可以在外麵晾曬。

 

灌腸時發現腸衣很難套上，向群友求救秘籍。 瞬間收到無數秘方，十分感謝群友的群策群力。 總結了下我發現這種方法解決了套腸難題。速度大為提高。泡軟的腸衣先灌水，一點點的把水從一頭擠到另一頭，先打通腸衣通道。

然後一端打結，在另一端吹口氣， 套腸時，氣不斷向前推，腸衣空間打開很容易就套到管子上

有群友貢獻出經過多次實踐敲定的紅腸配方。哈爾冰紅腸久聞其名，從沒吃過，照葫蘆畫瓢，學起來.

配方

外加一包紅腸調料

做好的紅腸紅光油亮。 小孩嚐了一口，連呼好吃。

豬頭肉也是聽說，從沒吃過。 豬頭太大，家裏最大的鍋都放不下，隻能分兩次鹵，上下對調。豬給人的印象是憨吃傻睡，無憂無慮。小孩說這豬頭好喜慶

上下交換位置鹵熟

成品。   

豬頭肉的美味在民間流傳， 香糯濃醇，肥而不膩。 瘦肉不錯，肥的吃一塊就飽了。最喜歡的還是豬耳朵，既柔嫩又脆，鮮香富含膠質。

 

豬腰子。超級好吃的下酒菜。可惜太少了就一個，去掉裏麵的血管，沒剩多少幹物質

 

豬肝。 這回拿的是整塊豬肝，一個真大，估計有1，2 公斤。長見識了。要想嫩豬肝，需要切厚點，這樣比較有彈性，切薄一炒就縮反而會變硬， 最好放大平底鐵鍋，油燒熱下鍋，像鐵板烤肉，每塊肉都有機會接觸高溫鍋底，翻炒幾下出鍋。 

 

一分耕耘一分收獲。深深反映在砍豬過程中，當看著半頭豬分解成肉絲，肉塊，肉排和排骨整齊的存放入冰箱，滿足感油然而生。俗話說家有餘糧心中不慌。不過也是有代價的。高強度連續工作， 左手腕需要休息。 片肉皮時， 手指曾一度抽筋。人生在世，不過吃喝二字。生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 很久沒有吃到正宗的豬肉了 -英二- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:20:22

• 算下來，多少錢一公斤？ -又到了秋天- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:22:17

• 愛吖俺的媽，阿門 -zhubajie6- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:23:10

• 哈哈哈，驚掉半個下巴。。。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:25:37

• 這工作量好大！我上次超市買了後臀，挑個最小的分解也累得很呢。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:24:16

• 慕了慕了，下次叫上我，去骨切肉保證比你技術好，求分我一點，這麽好的豬肉 -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:24:23

• 大骨怎麽處理的？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:25:16

• 工作量好大. 我買一小條裏脊都能吃好久。這半頭豬一年也吃不完。 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:30:26

• 太強了，望而生畏～～～ -蒙娜麗莎- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:30:31

• 胃？LOL，我好想去拎條排骨 -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:31:29

• 這些肉夠我家吃半年的了，自打我樓下的冰櫃一直是滿的狀態，我每次去Costco就提醒自己少買點兒 -蒙娜麗莎- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:51:34

• 這是個大工程。我隻買過一扇，還不是一半，回來後也是切啊熬的，累壞了，再也不弄了 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:34:14

• 吳法憲他妹妹～ -仨飽一倒- ♂ (176 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:37:03

• 不知道你說的啥 估計又是黃山傳說 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:51:37

• 證明你還年輕 -lwen66- ♀ (0 bytes) () 03/07/2023 postreply 21:48:35

• 第一張圖就觸目驚心 -1.- ♂ (192 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:37:25

• 哎呀，還能不能 -早春二月- ♀ (197 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:41:00

• 哈哈哈，我昨天到亞洲店 -蒙娜麗莎- ♀ (197 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:53:40

• 真的，幸虧我不愛看這類新聞，哈哈 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:01:39

• 能吃，不過要切細絲涼拌。 -老粗- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:56:03

• 會不會切的心裏發冷：））） -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:03:02

• 這個得吃多久啊…… -田園式生活- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:48:27

• 大工程，帖子也豪，圖文並茂。不過，你說“人生在世，不過吃喝二字。”， -老粗- ♂ (151 bytes) () 03/06/2023 postreply 10:58:41

• 牛。“一份耕耘一份收獲深深反映在砍豬鍋程中”最後一段感悟寫得很有意思。 -carryonme- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:09:15

• 這樣煮豬頭是不是連豬口水也一起煮了？ -空新菜- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:14:08

• 要真空包裝保存 活著放血肉才好吃 我們釣三文魚也是當場打死 立刻放血 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 11:58:55

• 必須讚一個！能幹的逆天！ -Nadine- ♀ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 12:32:21

• 這可真是大工程，厲害！！！ -風過之無痕- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 13:14:59

• 能幹 -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 03/06/2023 postreply 15:56:04

• 香腸真棒！為什麽我們這豬後腿肉便宜呢？ -無法弄- ♀ (0 bytes) () 03/07/2023 postreply 23:53:22