臨朐煎餅

臨朐煎餅

 

每次回國探親，我都會帶我們臨朐老家的煎餅回來。我覺得它不僅是一種食物，更是一種情感的寄托，承載著生活的酸甜苦辣，喜怒哀愁。我們臨朐人的愛恨情愁，都攤在這一張薄薄的煎餅裏。

 

記憶中，娘在早晨的陽光下，熟練地攤煎餅，火候掌握得恰到好處，薄薄的煎餅在鏊子上發出輕微的滋滋聲，散發出誘人的香氣。現在想起那一刻，時光仿佛凝固，整個世界隻剩下那份永存的溫馨與幸福。

 

臨朐煎餅據說起源於明代，到如今已有六百多年的曆史。它在臨朐及其周邊地區的每一個家庭中紮根；養育、造就了了世世代代的臨朐人。

 

製作煎餅是一門工藝，一門藝術。你可以選用幾乎任何五穀雜糧，玉米、小麥、高粱、穀子、豆子、地瓜等粗糧，經過浸泡，然後上磨磨成細糊狀後，發酵或不發酵都可，攤在先擦過油的，熱烙鐵一樣的鏊子上；烙熟後從鏊子上揭下來，就可以吃了。聽起來簡單，但攤煎餅從選材、磨糊、到火候的掌握、技巧的運用，都是對攤煎餅者的考驗。從前的時候我們那裏的成年姑娘，把會不會攤煎餅作為會不會持家之道的標準。

 

臨朐煎餅根據原材料的不同，發酵與否和發酵時間不同，種類繁多；甜、酸、酥、油、糖酥等各具特色，滿足了不同口味的需求。正如生活的多樣性，每一種煎餅都是一個家庭故事的延續，講述著自己家庭的曆史，人生百態，喜怒哀樂；記錄著臨朐人心靈深處對不同生活的熱愛與追求。

 

常言道：“吃什麽補什麽。”煎餅的大小，當然受到煎餅鏊子大小的限製。有人就說，吃煎餅長大的臨朐人，思維與眼界也受到限製，似乎狹小了。然而，我認為，煎餅恰恰代表著包容，它匯聚了五穀雜糧的精華與百味人生的體驗。每吃一口煎餅，都詮釋了我們臨朐人對生命的敬畏與蔑視，對人生百態的理解。臨朐人如同這張煎餅，雖然外表簡單，鋒芒不露，卻蘊藏著無盡的深度、圓滑與包容。

 

離鄉的臨朐人對煎餅的懷念，不單單是對一種兒時食品的饞嘴。臨朐人走過千山萬水，穿越繁華與喧囂，心中那份對家鄉的思念，對娘的思念，會在一張熱騰騰的煎餅上找回，咬一口煎餅他們能品出故鄉泥土芬芳，能吃出娘的愛來。

 

我想，對於一個思鄉、想娘的臨朐人來說，世界上最優美的姿勢莫過於，這樣的春天裏，清晨明媚陽光下，‘股墩’（squatting）在東牆根下，拿一張娘剛從鏊子上揭下來的煎餅，卷上一棵新拔的大蔥，哢嚓咬一口的瞬間。