摩洛哥風土人情 (3) – Fes(z)

來源: dztang 於 2007-03-15 22:45:31 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (10145 bytes)

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A kind of word and forgiveness are better than charity followed by injury. Allah is self-sufficient and forbearing. 可蘭經（ Qur’an ） Chapter 2, verses 261~265

蒙蒙細雨中，我們待裝出發，果然讓那 berber 領隊說中。昨天到沙漠邊上晚了一點，沒能多留些照片，稍有點遺憾。幾個人琢磨著是否再在這呆一晚，可這樣的天氣也免了。走出沙漠，隻見進沙漠的路上，塵土飛揚。像是千軍萬馬衝了上來。走近一看，法國老式汽車， Renault （雷諾） 4L ，拉力賽。這些車大多數都是從法國開來，也有從荷蘭，德國，和歐洲其它國家來。就和那些愛好德國 VW 老款式的“甲殼蟲”一樣，有那麽一群雷諾 4L 的愛好者。這 4L 早已經不生產了。從 1961 到 1992 ，這 4L 著實紅火了一代人。

雷諾 4L ，沙漠裏拍的不清晰，攝於 Erfoud 。這拉力賽足足吸引了幾百輛 4L ，一直排到二，三十公裏以外的 Erfoud 。

大部隊回 Marrakesh ，小部分人受我的蠱惑慫恿，居然神差鬼使的要和我一起去 Fes 。司機把我們幾個留在了 Erfoud 就馬上上路了。

菜市場， Erfoud 。

失去“大部隊”，我重新呼吸了“自由”的空氣，感覺前所未有的輕鬆。不是我這個人“獨”，跟團的話，司機總會帶人們去些禮品店，做些和商業有關的活動。單獨活動的話，可以看看普通人的生活，他們家裏的，鍋裏的，碗裏的，包裏的。可惜的是，由於翻譯器壞了，我法文不會，更別說阿拉伯文了。在這種小地方，除了問候，交流起來，往往是他說他的，我說我的。誰也聽不懂誰的。走過一個理發店，一個年邁的理發師正在一個皮條上磨他手裏錚亮的理發刀。我停下很好奇的看著，沒有幾顆牙的嘴半張開，衝著我露出了純厚的微笑。我說，“ ssalam ‘lekum （ peace be upon you ）“，“ Wa ‘lekum Salam （ and upon you ）“，他回答到。看到的都是些很平凡的，但卻是很真切的生活。

等到快發車的時候，發現座位全滿了，也不知道售票員如何勸說那些短途乘客下車，而讓我們到終點的遊客們先坐下。最後上來兩個西方遊客，一個芬蘭人，一個瑞典人。售票員居然把一個抱著小孩的婦女趕下了車。看著站在車外的蒙蒙細雨中抱著小孩的婦女，心裏一陣說不出的難受。

從 Erfoud 到 Fes 的汽車要十個多小時，穿越 Middle Atlas ，這是我在摩洛哥整個旅行中，景色最佳的一段。在 Erfoud 的時候下著小雨，走進山裏的時候，就下起雪來。

去 Fes 的路上， Midelt 附近。

到了 Fes ，已經是接近半夜。在我的土耳其遊記裏，因為看了伊斯坦布爾的大集市，說了一句話，“黃山歸來不看山，伊市回來不看集”。到了 Fes 以後，重新給自己做了個小結，歸結為四個字“井底之蛙”。 Fes 也許是世界上僅存的最大的中世紀（ Medieval ）城市。整個老城（ medina ）就是一個大集市！！！

Fes 的 Medina 大概也就是六，七百個英畝（ 2 點幾個平方公裏），比紐約的中央公園還要小些。但大大小小的街道竟然有七，八千條。這裏也是世界上最大的“步行”城， auto-free zone 。建於公元 800 年。“ Fes ”在阿拉伯語裏是“斧子”的意思，據說這是因為當這座城開造的時候，人們在地底下發現了一把金斧子。

Medina （ 1 ）， Fes 。

Medina （ 2 ）， Fes

頭一篇裏賣了個關子。那張照片裏的是 Tannery 。就是皮革製坊。無論是 LV 的包也好， Prada 的包也好，第一個步驟就是在 Tannery 裏完成的。男士女士們要是看了 Tannery 的皮革處理，不知道你們穿著皮夾克，拎著手提包的時候還是不是同樣的感受。走近 Fes 的 Tannery 的時候，遠遠的就能聞到染坊的臭味，這多半是沒弄幹淨的動物糞便和腐肉的臭味。不時，一輛輛的驢車拉著生皮往 Tannery 方向走去。這皮革（鞣酸）處理（ tanning ）總共包括四個步驟：生皮是幹的硬的，還帶著毛，脂肪和肉，先要用水泡軟了，初步處理，刮掉一些表麵殘餘物；然後，古老的方式是泡在尿和堿性的石灰水裏，人尿馬尿都可以。然後再泡在在鹽水裏。這一泡就是一個月，甚至更長；拿出來的時候，再放清水裏洗了以後，大多數毛就下來了。再用刀把剩餘的毛纖維刮幹淨了。完了以後，有的還要把生皮弄軟，水裏加些些“酶“就行了。古老的方式裏，這種酶就是鳥糞，狗屎，要不就再加上動物的腦子，把生皮泡上，人還要在上麵不停的踩著。幾個小時以後，這生皮就軟了，再泡清水裏漂幹淨；再下一步就是染色了，這染色的顏料很複雜，傳統的都是用天然植物，礦物材料。樹皮，水果，原礦石磨成粉都可以用來染色；最後是打蠟，上光，裁減。剩下的邊角料也不會浪費的，燒溶化後，用來做膠水。

據說，今天 Fes 的 Tannery 裏使用的方法七千年前就在已經在用了。寫到這的時候，不知道怎麽聯想到了，這如今，街上的行人不是成了一個個的都背著個糞袋了嗎？？？

Tannery （ 1 ）， Fes 。

Tannery （ 2 ）， Fes 。

Bab Bou Jehoud ， Medina 的進口之一，我住的旅館附近， Fes 。

Medersa as-Seffarine ，建於 1420 年，是 Fes 最古老的 Medersa 。 Medersa 是個學校，專門用於學習伊斯蘭教和穆斯林的法規。綠色正是伊斯蘭教的本色。

Medersa 內的石刻， Medersa as-Seffarine ， Fes 。

走著正累，朗朗的讀書聲就從小胡同裏傳出來，門半掩半開著。我好奇的瞄了一眼。那老師把門打開讓我進去。他們就繼續念他們的。我拿著相機，向老師示意了一下，她點點頭。就拍下了這張照片。剛要出門的時候，她把手伸了出來，“這是為學生的。”她手伸著，所有的學生看著。我不知所措。最後當著學生的麵給了她 10Dh ！巨暈！！！這是僅有的兩張付錢照片中的另一張。

步行城（Auto-free Zone）， Fes 。

在 Medina 裏走路，不走丟是不可能的。不時有些小孩子來問你要不導遊。我當然不會同意，有的擰一點的，會跟著你，嘴裏不停的“ konnichiwa ” “ sayounara ”，“ arigato ”。別說，那摩洛哥人語言能力真的很強。實在拖不開身的時候，微笑的臉拉了下來。那小孩訕訕的停了下來。剛出兩步路，他後麵告訴我，“別！這不通的，走那裏。“，我就聽了他的走了進去，他邊上的一個老者連忙跟了進來，“ NO ， NO ， NO!!! “。他要我原路回去。原來那是個死胡同！！！小孩遠遠的看著我笑，我衝他握握拳頭，真想回去踢他一腳屁股。

這可不是蠟像館，駱駝肉丸在市場上很普通。這廣告讓人一目了然。街頭小景，Fes。

猶太人的墓地，Fes 。14 世紀起，由於蘇爾丹人的好意，Fes 漸漸的成了猶太人的避難所。Medina 的邊上就是個 Mellah （猶太角）。

在摩洛哥有些很老的建築物都改造成旅館和餐館，這種老建築叫作“ riad ”。

就像是上海的石庫門，或是北京的四合院。既然說了“摩洛哥美食是世界前三位”，我早就計劃了“腐敗”一把。

為了這美食，專門去了趟 riad 裏的 Palace Restaurant 。那廚師就把摩洛哥最經典的美食每樣都給我們嚐試了一點。雖然味道比大沙漠裏的差一些，但可以說是一樣也沒拉下。沒開吃的時候，還有興致拿相機出來，主食以來，那還顧得上，就留了這麽一張。

摩洛哥的國食：一個是 Couscous ，還有一個就是 Tajine 。

Couscous 是原住民 berber 的主食，它的主要成分是 semolina ，麥子磨成粗粗的顆粒，上麵鋪上各種各樣的蔬菜和肉類，蔬菜和肉類都是慢慢的燉著，也可以鋪上果脯，肉桂，和幹果。

Tajine 也很容易做。隻是需要一樣特殊的容器。也叫 Tajine ，淺淺的沙鍋，尖錐的蓋子。這裏附上 Tajine 菜譜一份

LAMB WITH PEAR

2 large onions, peeled & sliced
2 Lbs. of Lean lamb, leg or shoulder cut into 2" pieces
4 Pears, peeled cored & cut into quarters
Water, to cover the meat
1/2 cup slivered almonds
Salt to taste
1 Tbsp. Olive oil
1 tsp Black pepper
1 tsp Cinnamon
1 tsp Ground ginger
1 tsp Ground coriander
1 tsp Cumin

In a large saucepan gently fry the onion in the olive oil until soft. Add lamb, ginger, and coriander to the pan and cook until it changes color. Add cumin, black pepper, cinnamon, and water to just cover the meat and salt to taste.

Cover and simmer gently until the meat is tender, about 1.5-2 hours.
Add the pears to the meat together with almonds. Cook for a further 5 minutes or until the pears are soft.

Place in a tagine and serve hot. Normally eaten using bread but rice is a great substitute.

不知道還能怎麽形容這個美妙的城市。到了摩洛哥，一定要去趟 Fes ，一定要！！！

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