大使館.廚師（25） 作者：陳曉濱

大使館.廚師（25）  作者：陳曉濱

    

每周三不是吃包子，就是吃餃子，我的工作量不大，主要把蔬菜製成餡料，再放入蔥薑沫，都是機器剁碎操作。肉餡的調製，由班長親自操作，哪次都是這樣，不辭辛苦，的確有獨門絕計。把二十多斤的肉餡，放入大盆中，再把盆放入大方型的洗菜池裏，已消毒好，壁很厚、很深的不鏽鋼材質的。他把袖子挽到肘部以上，旁邊放有一罐冷開水，先用雙手捧起兩三斤肉沫，舉起，再向盆底使勁砸去，反複摔打，這一坨搞畢，再摔下一坨，對了，是邊摔邊往肉沫裏添冷開水，慢慢的添，少少的添，冷開水是冷的花椒水。此時肉沫已經飽含相當的水份，但不見水，隻見他捧一把，再仔細看看，他認為可以了，才交給我們添加佐料及蔬菜沫，端到下道工序，餃子機的喂料鬥，開始起動機器，出成品水餃。

 

其中有一次，班長有其它事情，餃子餡由別的大廚製作，餐後夥食委員會就反映，對餃子餡種種的不滿意……幾百人的使館，吃慣了他調製的餃子餡、包子餡，好像沒有人提意見的，這也是一絕呀！

     

十多年後，北京再聚首，他問想吃什麽？答：包子餃子都可！

    

外交部 使館改革的實錘逐步落地，先是宴請大廚的夫人到館，然後武漢賓館大廚夫人由武昌到館，再後就是班長夫人由北京到館。使館也正式取消晚餐，改為由館員自理。

  

那年的中秋節前夕，使館辦公室主任把莫斯科北京飯店的麵點大廚三人，請到使館為同誌們製作月餅。北京飯店在京城餐飲界，就是天花板。就如同醫療界的天花板，就是北京協和醫院一樣。我像跟屁蟲一樣，緊隨了他們一整天，然後再追寫筆記。其作風，手段、方法，讓我耳目一新，真不同，就是不一樣！小地方來的人，見識短！

       

使館中秋節，每個人分了五塊月餅，我又向班長要了他的三塊月餅，等到劉叔來電話，告訴他，到使館取走。

      

我們使館個人房間裏的電話，是不能外掛的，隻能由外往裏掛（打）。