大使館.廚師（15） 作者：陳曉濱

大使館.廚師（15） 作者：陳曉濱

 

在使館工作一年後，外交部機構改革的步驟開始加快，先是取消了周六周日的餐食，全部自理，廚師也是每星期雙休。但宴請大廚除外，還要擔負信使到館的接待任務，因每月有兩撥信使，每撥六個人，停留三天左右，餐飲由使館宴請廚師保障。

 

工作日， 中午與晚上，每餐兩葷一素一湯。其中，兩葷多數為：豬肉：醬爆肉丁，魚香肉絲，紅燒丸子，米粉肉，汆丸子，紅燒獅子頭，太陽肉，木須肉，元蔥肉絲，木耳炒肉，鮮蘑肉片，蔥爆三丁，清燉排骨，紅燒排骨，粉蒸排骨，熗拌三絲，爆炒肉絲，烤大排，紅燒豬蹄，溜肉段，糖醋排骨等等，牛肉，紅燒的為多數，土豆燒牛肉，爆炒牛肉絲，醬牛肉，紅燒牛尾，清燉牛尾等；雞的吃法就多了，再一個就是：魚 ，多數是以北冰洋的海魚 海鮮為主，以雪魚為多，此外還有蟹棒、蟹腿；羊肉沒有，反正在我的任期內沒有吃過，也就沒有做過。素菜，比較缺，樣數也少，更是頭疼的事。生黃豆芽，綠豆芽，木耳，香菇，油燜筍，土豆（土豆塊，土豆片，土豆絲，土豆泥），胡蘿卜，大紅蘿卜，再加自製豆腐等等，夏天肯定要好過些，黃瓜、西紅柿、茄子、葉菜也挺多。

 

幾十年前，創新菜很少，多數是傳統菜，不像如今，看著菜譜我都不知道，這菜是什麽材料組成？用的是怎樣的烹飪技巧？

 

每頓飯後，班長與我去的最多的地方，就是洗碗間，那裏有一個大桶，專裝吃剩的飯菜，然後他們再洗碗。在那個桶裏就能看到 飯菜的質量，剩的多了，這道菜不合大家的口味，反之，大家愛吃。就此調整我們的配菜、烹飪的方法。沒有夥食委員會，我們也知道調整，讓大家吃得好，吃得滿意，始終是我們廚師的追求！

 

聽夥食委員會的發言，好像我們廚師刻意虐待了她們……但凡進入使館工作，超過兩個月的，每人都增加了體重，全館幾百人，共同的目標——減肥！請問，夥食委員會的大姐們，這該如何解釋？