拿蘇式都開酥來說,動物油容易做,隻是折疊後用擀麵杖一點點壓,擀開,重複。
國外的開酥需要冷藏20-30分鍾之後才能做,而且不容易擀均勻。
中國糕點的方法中有一種國外沒有,就是回油,但這不需要技術。
中國有糯米粉,粘米粉,國外很少用。但國外的麵粉種類太多了,標號不同,名稱不同。我在廚房數了一下,我常用的有22種。而國內近期才有了高筋低筋麵粉之分。
你跟我學做幾百種糕點之後就知道國外為什麽有烘培學校,而中國有廚師學校
拿蘇式都開酥來說,動物油容易做,隻是折疊後用擀麵杖一點點壓,擀開,重複。
國外的開酥需要冷藏20-30分鍾之後才能做,而且不容易擀均勻。
中國糕點的方法中有一種國外沒有,就是回油,但這不需要技術。
中國有糯米粉,粘米粉,國外很少用。但國外的麵粉種類太多了,標號不同,名稱不同。我在廚房數了一下,我常用的有22種。而國內近期才有了高筋低筋麵粉之分。
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• 建議你多到珠三角和日本走走看看,別把牛皮吹破了 -頭發與財富成反比- ♂ (138 bytes) () 03/22/2024 postreply 05:50:22
• 你不懂還懷疑別人 -myquestion- ♂ (349 bytes) () 03/22/2024 postreply 07:01:01
• 日韓新式糕點?我文中談的是和果子,井底之蛙 -頭發與財富成反比- ♂ (0 bytes) () 03/22/2024 postreply 16:17:38