大使館·廚師（4） 作者：陳曉濱

使館裏的宴請，多數是帶有工作性質，真正答謝式的宴請不多。冷菜二到四個，器皿是小碟或中碟；熱菜四個，兩葷兩素；一個湯菜；一個甜點，主食蛋炒飯，或水餃，燒麥等等。因每人一個菜單，上麵有國徽，也有人戲稱小國宴。 

 

其實按當前國內餐飲狀況，使館宴請菜品的質量，數量，精細，口感比不過國內中檔酒樓。其中主要是外賓對中餐實在是不熟悉，隻知道好吃，愛吃，讓他點菜他不會，所以使館宴請難度不大。再一個就是，我們中方，是設宴的主人，他本身吃喝也是個雛，能點出高難度的菜肴，也不容易。他們與國內的各級官員，大相徑庭，高下立判，那些人可是一群美食家，硬是讓公款吃喝把他們練出來了，要讓他點菜，能把廚師點哭！

 

外交官，名聲真好聽，但你仔細一想，他們即不管人，又不管物，即不管企業，又不管項目，誰請他們吃大餐，久而久之，與國內官場宴請差距越拉越大，我曾親眼見過，一個素人考進政府，幾年下來 ，久經食場，大腹便便，那些名菜，他可以倒背如流。餐飲腐敗，觸目驚心，登峰造極 …… 這幾年反腐倡廉，深得民心 ，吃喝飯局得到遏製，明目張膽少了，據說轉入地下。

 

使館每年三場招待會，一 、春節華僑招待會；二、八一建軍招待會；三、十一國慶招待會。這也是我們廚師班最忙的時刻，每次招待會我們都要提前一周的準備 ，使館指派編外人員，主要是夫人，也參加準備工作，給我們廚師當下手。我們廚師班的工作間，是一對彈簧玻璃門，把內外隔開，門上幾個大字，廚房重地 ，閑人免進，我們工作時很少有外人進來。開飯時，他們在窗口外，我們站在窗口內。一旦準備招待會，她們就可以進來。

 

平時，這裏就是十個男光棍，整天埋頭工作，死氣沉沉…… 她們進來，有說有笑，氣氛一下就活躍起來，我們一改沉悶無語，變得輕鬆說笑。真是印證了那句話，男女搭配，幹活不累！還有一組夫人，配合服務（擺台）班，把數百套餐具清洗。共分為多個組，各有各的分工 ，各有各的任務。招待會以冷餐為主，炸的 ，烤的，拌的，溜菜隻有一個。宴會大廳 ，能容上千人，禮賓官站在大門口，手掐記錄表，放在身後…… 廳裏不設椅子，自助餐，酒水飲料自斟自飲，全部是站著用餐。招待會結束，我們交總人數，由財務計算總支出，使館有會計兩人，也隸屬辦公室。

 

辦公室主任是一秘，來自國內釣魚台國賓館，它隸屬於外交部一個司，那裏麵聚集了餐飲界各大菜係高手。

 

那個年代，生物工程還沒有如今的大眾化，反季節蔬菜很少，有時去西歐修車，會給餐廳帶幾箱，小黃瓜，西紅柿，珍貴的不得了，用於宴請的配菜，或者冷盤。哪像現在，夏季能吃到的蔬菜，冬季照樣能吃到。歐洲吃洋蔥，北京叫元蔥，但大蔥，那裏不產，也不吃。尤其是生薑，他們不吃，但還買不到替代品，使館都是托中國國際航空班機，每次捎一小箱。