科普一下，五常大米，實際上就是日本大米。

來源: longmarch 於 2022-08-31 12:33:34 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (8570 bytes)

科普一下，我們都在吃的東北大米..(圖)

北方人，過去對大米就是一種模糊的概念。一個月也不會吃幾頓大米，大米還不如袁隆平的概念清晰。

我小時候吃的都是魚台大米，部隊的農場，無限量供應。不過作為蔥省，上一代的眼中，煎餅才是真正的幹糧，饅頭都是第二選擇。

上過學或者經常看新聞的人一提到水稻，估計馬上能想起兩件事，一個是東北大(專題)米好吃，另一個是媒體大力宣傳中國出了一位舉世聞名的雜交水稻專家。

上了大學，才會時常吃大米，因為大米便宜。食堂的大米飯用水比較多，不過幾毛錢就一大塊，味道也還可以。那會才從食堂大爺嘴中得知，我們吃的都是東北大米。可是那時候我們已經知道了袁隆平，心中自然認為不是已經有了產量大的雜交水稻普及了嗎？為什麽我們還會吃東北那個一年就能種一回的大米呢？我一直覺得東北大米應該就是少數產品……

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後來，我看到一篇現在已經不好找到的文章，才知道，能蒸著吃的大米基本都是東北大米。而且南方某幾個省的同學也都不太願意回老家，一個是冬天的暖氣，另一個就是東北大米。他們都會說，東北大米飯吃著有糯性，有米香味。南方同學老家種的很多大米都是拿來做米線、米皮和其他製品了。

但是我們一直學習的信息導致很多人天真的以為，全國人吃上大米飯都是那位雜交水稻專家的功勞。

在此之前看的一篇文章中詳細介紹了東北大米的一些曆史。不過昨天開始很難看到了。

所以，我還是想留下一些信息，普一下我們吃的大米到底是怎麽來的？

東北的大米育種

說東北大米其實要先知道兩個概念，就是秈稻和粳稻。

1、秈稻的形態特征：葉寬、色淡綠、劍葉開度小。一般葉毛多、穀粒長形、略扁平；多數無芒、有芒的都是直生短芒。

2、粳稻的形態特征：葉窄色濃綠、劍葉開度大、一般葉毛少或無葉毛。穀粒短寬厚，橫斷麵近圓形，多無芒、稀有芒。

3、粳稻的生理特征：發芽最低溫度10℃以上，發芽速度較慢，較耐寒。秈稻的生理特征：發芽最低溫度在12℃以上，發芽速度較快，不抗寒，分蘖力強，一般不耐肥。

4、秈稻容易脫粒，粳稻不容易脫粒。

秈稻：有20%左右為直鏈澱粉。屬中黏性。秈稻起源於亞熱帶，種植於熱帶和亞熱帶地區，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米後，外觀細長、透明度低。有的品種表皮發紅，如中國江西出產的紅米，煮熟後米飯較幹、鬆。通常用於蘿卜糕、米粉、炒飯。

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粳稻：粳稻的直鏈澱粉較少，低於15%。種植於溫帶和寒帶地區，生長期長，一般一年隻能成熟一次。去殼成為粳米後，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質）。煮食特性介於糯米與秈米之間。用途為一般食用米。

老袁搞得主要是秈稻，而東北大米是粳稻。

那麽東北的粳稻是怎麽來的呢？

鴉片戰爭後，清政府為了增加收入，允許一些朝鮮(專題)農民來東北種植水稻。但是，從最早有記錄的1845年開始，朝鮮農民在東北種植水稻一直不太成功。最開始他們在鴨綠江對岸渾江種，但是，依舊不成功；朝鮮人一直堅持，又沿著渾江，一路種到遼寧的桓仁、吉林通化一帶也不成功。直到1875年，遼寧省桓仁縣的一位金姓朝鮮移民(專題)才試種成功了，隻不過這種子是他從朝鮮帶過來的，但這種朝鮮粳稻在東北氣候寒冷、無霜期短的條件下，雖然生長起來了，但產量極低。

後來日本(專題)的南滿洲鐵道株式會社帶來了資金、農場和稻種，從偽滿洲國政府手中高價租來土地，記住，是租的，不是搶的。他們租來土地後，開始逐步推進東北農田水利設施和水稻品種改良，東北的水稻才慢慢推廣起來。

在日本商人和農場主的經營和推廣下，滿洲的水稻耕種麵積從1932年的六萬畝，到1940年一躍增加到三十多萬畝，產量也達到了八十多萬斤。一個東北就出80多萬斤（感謝許誌遠朋友的提示）。

如今東北人愛吃的五常大米，實際上就是日本大米。是“滿鐵”時代日本開拓團留下的“陸羽123”“龜尾”品種，當然還有日本著名“越光米”的前身“農林1號”和“農林22號”的雜交。農業是發展的，現在的東北大米品種也在更新。但是，即便是現在，以五常那邊流行的品種“五優稻4號”為例，它也是源於日本。它的前一代“五優稻1號”的父係親本“合江20號”看起來是個中國名字，但“合江20號”的母係親本卻是來源日本的“下北”，父係親本也是來自日本的“石狩白毛”、“膽振早生”和“早生坊主”。

1980年7月，76歲高齡的農民水稻專家藤原長作先生，隨日本民間友好訪華團來黑龍江省方正縣參觀訪問。他特意考察了方正縣水稻種植情況，發現方正縣和北海道的地理環境、氣候條件、水資源情況大同小異，但水稻的單位麵積產量隻有400斤左右，與北海道相差甚遠，其主要症結是水稻種植技術落後。於是他向方正縣政府提出了無償來方正縣傳授水稻栽培高產技術的要求，並且承諾畝產能達到千斤。

次年4月，藤原先生來到了方正縣，試驗水稻旱田育苗稀植插秧栽培技術。經過兩年努力，藤原長作和當地社員一起戰勝了多種困難取得成功。後來，藤原先生幹脆久居方正縣，每天的飯菜，永遠隻是一菜一湯。轉眼過去30餘年，方正縣因為藤原長作先生的這項技術成了水稻大縣、水稻強縣，“方正大米”也名揚天下，是全國第三個大米原產地保護縣，同時，藤原長作先生技術成果也已經推廣到全國25個省、市、自治區，如今中國的水稻幾乎都采用藤原技術。

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2011年8月2日下午2時，五個來自中國各地的網友，自駕車趕往黑龍江省方正縣，他們的目的隻有一個：砸了當地政府為"日本開拓團"所立的紀念碑（其實就是一麵牆）。而藤原的部分骨灰紀念碑就在旁邊。

當然，後來的東北大米也有其他貢獻者，比如畢業於東北大學的徐一戎先生，徐一戎老先生用畢生心血研究出的一係列寒地水稻栽培技術成果，目前已在黑龍江、吉林、遼寧、寧夏、河北、內蒙古、新疆等地廣泛推廣。

再說南方的雜交水稻，雜交水稻這個品種是Henry Beachell發明的（具體信息可以自己查），他因此獲得1996年的世界糧食獎。三係育種完善雜交育種技術是新城長友發明的。野敗植株的發現者是馮克珊和李必湖。第一個培育出不育係和保持係以及一個成功的三係雜交水稻的是顏龍安，第一個恢複係是張先程。二係法是石明鬆發明的。海水稻（耐鹽堿稻）是陳日勝培育出來的。

而種植最廣的是謝華安的“汕優63”，從1981年“汕優63”育種成功後，已在全國推廣種植麵積612億畝，創經濟效益300多億元。

並成為中國南方14個省市水稻主要種植品種，並被列為國家重大科技成果，獲得1986年農業部優質米金杯獎，全國首屆博覽會金獎。

很顯然，在實際應用領域上，謝華安院士起到的作用更大，或者可以這麽說南方80%以上的人吃的都是謝華安院士的“汕優63”。