東坡豆腐

蘇東坡既是大文豪又是有名的美食家，以他命名的菜肴非常多，比如說東坡肘子、東坡肉等。 在宋人寫的食譜《山家清供》中還有一個菜方叫做“東坡豆腐”。

菜方如下：

豆腐，蔥油煎，用研榧子一二十枚，和醬料同煮。又方，純以酒煮，俱有益也。

用米酒跟豆腐一起燉的方子藍婆婆已經給大家介紹過， 今天的這份東坡豆腐是用醬料調製，別有一番滋味。

菜單中的榧子是指香榧子，據說是徐州特產。蘇東坡從二十歲中進士步入官場，四十四年間他的生活軌跡從開封延伸到杭州、密州、徐州、湖州、黃州等地，所以蘇東坡對美食的理解有著自己的深刻理解，其中一條就是好原料是美味的基礎。

從網上找到的香榧子的圖片，菜方裏為什麽用香榧子呢？因為這種植物含有大量的脂肪油，跟豆腐一起燉可以讓豆腐口感更美味。

不過今天藍婆婆的東坡豆腐用肥瘦相間的豬肉丁來代替香榧子，效果也是極好的。

成品展示：

老豆腐一塊、肥瘦相間的豬肉丁適量、自配豆醬、小蔥數棵、鹽少許。

原材料展示，豆醬熬製方子：

https://bbs.wenxuecity.com/memory/1524162.html

 

所有跟帖： 

• 讚，用肉丁是個高招，再放點炒過的花生米就更香了 -英二- ♂ (242 bytes) () 03/30/2022 postreply 04:09:17

• 這個做法也好，放那麽多料是功夫菜。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 05:08:57

• 炒，或炸的花生最好在豆腐燒好，上桌後撒上，拌入。否則，熱氣一捂，花生就疲軟了，失了香脆的口感。 -信筆由墨- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 09:10:28

• 有意思，估計古人也是試了各種食材，才選中了脂肪油含量高的香榧子 -通州河- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 06:01:36

• 今天去超市找沒找到，店員給我推薦了草果。要去查查一些BIO店有沒有進貨。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 10:04:53

• 人生一世，吃穿二字。穿給他人看，吃給自家享。 -信筆由墨- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 09:03:53

• 吃了真是自己的，愛好美食的人善待自己的五髒廟。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 10:05:42

• 文字寫的挺好的，但是賣相需要提高，給人感覺乾巴巴的 -速建- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 11:10:48

• 因為要把豆腐煎幹，這種吃法可以直接就這小酒。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 13:32:22

• 不公平！為何老豆腐被稱之為東坡，而嫩豆腐就比作西斯？ -danren- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 14:12:21

• 哈哈 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 15:02:22

• 挺公平的。東坡出名時已經老了故冠名於老豆腐, 而西施被引薦給吳王時乃一未婚嫁的二八少女, 可與嫩豆腐比嫩哈。 -清源白水- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 15:30:01

• 家常豆腐也是先煎，然後燒。配料多種多樣，從心所欲。 -信筆由墨- ♂ (239 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:23:06

• 這種看起來比較嫩，介於東坡和西施之間，可以看做是貴妃豆腐。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 03/31/2022 postreply 02:36:57