裏脊是背麵一小跟很細的肉，非常嫩，我這個踢肉出來應該叫通脊或者外脊，肉質沒那麽嫩

來源: mickey222 於 2017-09-06 19:16:49 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (1314 bytes)

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回答: 這個剔出來的肉和裏脊差不多吧？北方可能不分這麽細：）由綠蟻采菊於 2017-09-06 19:08:14

裏脊是位於外脊下側，脊椎骨內側的條狀嫩肉，是最嫩的肉。大裏脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是大裏脊肉。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，也就是與小排骨相連的瘦肉。

　　外脊處在脊背位置，脊背上麵的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉。

　　由於裏脊肉分量太少，做菜時往往用外脊替代裏脊。圖上是裏脊

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• 服了你了，樣樣精通啊。 -綠蟻采菊- ♀ (0 bytes) () 09/07/2017 postreply 01:38:33

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