清蒸三文魚-為什麽蒸煮比煎炸好？

今天晚上隊友提前過年，一下子做了3個肉菜：油悶大蝦，酸菜魚，清蒸三文魚，這一周的肉菜都夠了。三文魚是我點的，圖簡單，就讓他清蒸一下，什麽都不放，空口吃就香嫩可口。今天的魚是飼養的，所以肥，如果是野生的就會比較幹和柴。可能也和蒸的火候有關係。以後要試試控製時間的。很多人都知道煎炸的食物不能吃得太多，是什麽原因呢？有一種氧化產物叫：AGE (advanced glycation end product)-糖化終產物。是氨基酸和單糖發生化學反應形成的。這種物質對身體有害，是炎症反應的罪魁， 直接提升糖尿病，動脈硬化的風險。AGE隨年齡增加而積累，大量沉積在眼睛的晶體和皮膚的膠原蛋白裏，會造成皮膚老化和白內障的形成。什麽食物AGE含量高？就是那種高蛋白，高脂肪，含糖食品，尤其是高溫，長時間加工，水分少的情況下。所以，煎炒烹炸都是中招。舉個例子：同樣的一份的：胡蘿卜含AGE: 10，生的葵花子：753，烤鬆子：3363， 薯條：1522，煎培根： 11,905。 所以整全蔬菜水果隨便吃，高蛋白含糖食物怎麽吃就是學問了。有點歲數的人，盡量少吃高風險食物，不然不僅心髒血管不給力，就是”臉麵“，”眼神“也受損。蔬菜炒，烤著吃可以，肉類考慮多吃蒸煮。如果一定要烤，盡量避免高溫和長時間，少加/不加糖。有的時候糖在各種醬料裏麵，比如BBQ sauce等等。而且不是沒有油，空氣炸就好，有糖有氨基酸+高溫，AGE就泛濫，油不是必須。明白了道理，心裏有根弦，想怎麽吃，想長什麽樣，都是自己的決定，省得被商家忽悠。