上個星期逛墨西哥超市，漬醃豬蹄？
homemade pickled pigs’ feet?
https://www.africanbites.com/pickled-pigs-feet/
好奇，買了一瓶回家。
開瓶，開吃。一吃，驚喜，再吃，上癮啦。
我們習慣吃的廣東豬腳煲薑醋，它是甜膩而且泡在甜醋中煲了幾個小時的豬腳，它的皮是軟糯的，一般來說都是將豬腳薑醋溫熱了的吃，遇上老薑勁辣的話，吃個渾身暖洋洋。
這個墨西哥店用白醋，水，鹽，辣椒等調料醃漬過的豬蹄，豬皮、筋膜等組織卻是爽脆爽的口感，冷食，簡直是驚豔。用紅酒醋、丁香、墨西哥辣椒和香菜製作墨西哥風味（見下圖，漬豬腳就是紅色的紅酒醋）。用磨碎的薑、紅辣椒片、烤芝麻、香菜和蔥製作亞洲風味。
白醋醃豬蹄，$3.99； 醃豬皮，$5.99
白醋醃豬耳朵，$7.99
每次吃到好吃的東東，我會努力試一下，目的就是看看它到底怎麽的神奇，試過之後也明白自己到底吃了什麽。
家裏自己醃製的方法，網上搜到一個，截圖貼上。
附鏈接
https://www.africanbites.com/pickled-pigs-feet/
煮豬腳
1，先徹底清洗豬腳，然後將其放入大鍋中，加入足夠的水以蓋住豬腳。
2，用中高火煮沸，然後調低火候，用小火煮 1½ 至 2 小時，直至豬腳變軟。在煮豬腳時，撇去表麵的泡沫。煮好後取出豬蹄，用水衝洗，去掉盡可能多的骨頭。
技巧和竅門：
豬蹄有很多厚皮和結締組織，所以需要一段時間才能變軟。用小火慢燉也會釋放膠原蛋白，所以在煮豬蹄時不要走捷徑。長時間用小火煮可以讓你做出最嫩、最美味的醃豬蹄。
鹵漬醃
在一個大碗中，混合水、醋和鹽，攪拌直至鹽溶解。
將一半切好的洋蔥、芹菜、大蒜、月桂葉和辣椒放入罐子中，然後將豬蹄放在上麵，並與剩餘的配料分層。鹵水（醋混合物）倒入罐子中以覆蓋豬肉。用蓋子蓋緊罐子並將其放入冰箱中。等待 3-7 天後即可食用。
食用和儲存說明
直接從罐子裏取出醃豬腳即可食用。或者拿個叉子直接從罐子裏取出食用！醃豬腳無需加熱，因為冷藏後味道就很好了。
