西瓜皮常被丟棄，但實際上它富含多種營養素，且熱量極低（約每100克僅14大卡）。以下是其主要營養價值和利用方式：
### **主要營養成分**
1. **水分與電解質**
- 含水量高達95%，富含鉀、鎂、鋅等礦物質，有助於補水、調節血壓和緩解運動後疲勞。
2. **膳食纖維**
- 含不溶性纖維，促進腸道蠕動，改善便秘，且升糖指數低，適合控製血糖。
3. **維生素**
- **維生素C**：抗氧化，增強免疫力（含量約為果肉2/3）。
- **維生素B6**：輔助代謝蛋白質和紅血球生成。
- **β-胡蘿卜素**（瓜皮綠色部分）：轉化為維生素A，有益皮膚和視力。
4. **植物活性成分**
- **瓜氨酸**（尤其白色部分）：促進血液循環，可能輔助降壓。
- **番茄紅素**（靠近果肉的粉紅色部分）：抗氧化，降低炎症。
5. **低糖低碳水**
- 糖分僅為果肉的1/3，適合低碳飲食者。
### **食用建議**
- **涼拌**：去皮切絲，加醋、蒜末涼拌，清脆開胃。
- **炒菜**：與肉類或辣椒快炒，口感類似黃瓜。
- **煮湯**：與排骨或薏米同煮，清熱解暑。
- **醃漬**：製成醬菜或蜜餞。
- **榨汁**：混合果肉打汁，加檸檬提味。
### **注意事項**
- **農藥殘留**：建議用軟刷清洗表皮，有機西瓜更佳。
- **消化較難**：脾胃虛寒者少食，或煮熟後食用。
- **口感處理**：去除最外層硬皮，保留白綠色部分，可減少苦澀。
下次吃完西瓜，不妨試試用皮做一道爽口小菜，既減少浪費又增添營養！
