扒雞

從開始用空氣炸鍋開始，我家做飯的食譜也逐漸在演變，越來越多地倚重空氣炸鍋了， 我第一次試用空氣炸鍋做扒雞。 理由是扒雞第一步需要炸，一般做菜就那點鍋底油沒法炸，不把雞皮油炸出去，雞皮很肥沒人愛吃。於是空氣炸鍋成了最佳選則，我的理解是用空氣炸鍋，食物本身必須含油，否則就成烤了。 什麽是扒雞？ 不知道，扒雞就是扒雞，酥軟脫骨，，， 整雞，這邊整雞一般零件不全的，沒有雞頭，沒有雞脖子，沒有雞爪子，想做那個燒雞大窩脖兒的造型是做不出來。

1.第一步是炸，我把生雞渾身抹了老抽，放空氣炸鍋360F，兩麵炸，一麵15分鍾。

2. 就這效果， 皮都透明了，皮下脂肪完全融化。

3. 第二部要鹵，我的鹵料也不正宗，有什麽放什麽，用這鑄鐵鍋，裏麵還用個盤子，壓在雞上麵把雞整個浸在湯下麵。這種鑄鐵鍋密封很嚴，有點半壓力鍋的效果。

4. 開鍋燉40分鍾，停火燜30分鍾，打開，這次放對了東西作對了流程，這湯好香，但我認為隻要這個湯能喝，就說名鹹度不夠，鍋直徑大為了沒過雞我加了更多的水，為了雞的味道，真正的鹵汁本身應該是鹹的很。

5.  撈出後效果，酥軟脫骨達到了，鹹度居然適可，看來是入味了。

 

所有跟帖： 

• 這手藝，絕了！ -南城胡同串子- ♂ (167 bytes) () 01/08/2023 postreply 21:11:16

• 有點欺負四歌的意思，你太太吃素，你這是做給自己吃的吧，善待自己的模範 -攸墨爾- ♀ (0 bytes) () 01/08/2023 postreply 21:18:46

• 嗯，是趴著的 -阿尤- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 00:20:42

• 人和人咋那麽不一樣尼！估計鴨子也可以這麽做。 -久經沙場的槍- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 00:28:38

• 我抵製住了無數次空氣炸鍋的廣告 沒想到在你這兒破功～ -偶爾掉鏈子- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 05:35:38

• 等著胃下垂給你推送airfryer吧 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:19:54

• 這東西現在可以上升到與oven一樣地位了，注意容積，我的是5.3L, 小得3.5L放不下大東西 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:23:02

• 刷上油放烤箱處理一下 會不會是同樣效果？ -偶爾掉鏈子- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:51:32

• 不用刷油，熔化雞本身的脂肪啊，廣東燒蠟都是留下皮下脂肪皮厚，北方扒雞都是把脂肪炸出去皮薄，空氣炸鍋速度快很多 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 07:25:09

• 我覺得烤箱慢，加熱更均勻，達不到外焦裏生的效果 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 07:26:40

• 我都玩壞兩個了。。。 -紫色海洋- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 15:50:11

• 居然能把雞玩兒成這樣，膩害 -爪四哥- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 05:49:56

• 哈哈哈，以為你會先接鏈子的破功茬 -久經沙場的槍- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:19:23

• 老槍 -偶爾掉鏈子- ♀ (81 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:50:12

• 太銷魂了，，， -久經沙場的槍- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 08:19:56

• 讚同，站隊。 -佛布袋- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 07:13:36

• 不說了，買空氣炸鍋去 -小小月- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:50:24

• 妹子，你落後太多了！ -久經沙場的槍- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 08:21:17

• 彈雞雞，炸鍋後用手指彈一下，是否吹彈可破? -無牙- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 06:55:46

• 真的是無牙都能吃 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 10:39:17

• 冠以花帥扒雞的美名，眾人向望之。 -wingreen- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 08:59:19

• 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 -許你一世歡顏- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:14:05

• 那鍋雞湯看著也不錯，最後怎麽處理的？ -500miles- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:01:17

• 過濾後留起來了，直接喝有點鹹，煮麵條或燉菜用，肯定比方便麵調理好多了， -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:04:41

• 又黃又鹹濕。。 -小二哥李白- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:15:13

• 看樣子可以進一步簡化， 到扣死扣賣烤雞再鹵即變燒雞 -meiqian- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:26:28

• Duang！移花，快來接話 -久經沙場的槍- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:34:54

• airfryer炸出來裏麵是生的, Costco買得已經孰透了, 不知道最終會有什麽區別, costco的烤雞可真難吃 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 10:31:23

• costco的烤雞基本等於雞形飼料～ -偶爾掉鏈子- ♀ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 13:28:03

• 以前文學城也給我推送過不應該買的costco食物， 烤雞首當其衝，剛搜了一下網上詬病這個烤雞的也很多。 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 16:35:33

• 我今天專門去Costco看了，生的整雞三隻$37，烤熟的整雞$10一隻 -500miles- ♂ (0 bytes) () 01/09/2023 postreply 17:37:20

• 還可以進一步簡化，反複看看移花的帖子，咽咽口水就行了 ：） -500miles- ♂ (30 bytes) () 01/09/2023 postreply 09:37:29

• 看了一下 害我流口水啊 ！ -tomcat801- ♂ (443 bytes) () 01/09/2023 postreply 14:07:50