Peter Luger Steak

來源: -疏桐兒- 於 2021-10-26 10:46:19 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (6073 bytes)
本帖於 2022-12-12 23:32:54 時間, 由普通用戶 -疏桐兒- 編輯

 

 Dry Aged Rib-Eye

 

自從我家好運動愛冒險的teenager大寶在第一階段飛行課結束後，給我們做了一次Peter Luger Steak，那味道，滿嘴餘香三日不絕。

於是， 俺也開始了樂此不疲地try 各種 aged beef steak。自己動手豐衣足食。最喜的還是 dry aged rib-eye。

 

How to make dry Aged Rib-Eyes, 見下。

 （Special equipment: 1 package cheesecloth, cut in half (approximately 1 yard) 1 sheet pan 1 rack to fit in sheet pan）

1）,
Make space in back of refrigerator for 7 to 10 days at a steady temperature of 38 degrees F.

2）,
Remove Rib-Eyes from packaging and rinse well. Pat completely dry, wrap with 3 layers of cheesecloth. Place on a rack fitted inside a sheet pan in back of the refrigerator, fat side up. After 24 hours, remove, unwrap, discard cheesecloth and wrap with a fresh piece. Place back in the refrigerator for at least 14 days undisturbed. Make sure to check your refrigerator for temperature prior to dry aging. Keep in bottom/back of refrigerator and if possible, a refrigerator that doesn't get opened often.

3）,
Remove Rib-Eyes from refrigerator. Remove cheesecloth, cut away the fat and trim the ends and any discolored parts of Rib-Eyes.

4）,
Preheat a grill to medium-high heat.

5）,
Slice roast into 6 (1 1/2-inch thick) steaks. Season with salt and freshly cracked pepper. Cook steaks for 4 minutes on first side, turn and cook 3 minutes more. Transfer to a serving platter. Top with Horseradish Gremolata and let rest 5 minutes.

 

備注：Rib-Eye needs to be aged for at least 14 days for enzymes to properly tenderize fibers, and needs to be aged for at least 21 days for complex flavors to develop. One week in a fridge—cheesecloth or no cheesecloth—won't make that happen。

 

參照recipe.  aged過程中，自己略有改動， Link as below：https://www.foodnetwork.com/recipes/guy-fieri/dry-aged-rib-eyes-recipe-2118155

 

1， 下麵分別是28-day，38-day,  & 50-day dry aged rib eye steak.

2，來一片28-day dry aged rib eye steak 特寫：

 

3，Cut away the fat and trim the ends and any discolored parts of Rib-Eyes。

切下和trim出來的邊角餘料，用清水煮熟了給我家狗寶寶享用， 她可喜歡了：）

4，38-day dry aged rib eye steak （這是我家大寶做的）

 

 

 

 

 

下次給十字坡老板娘送點幹貨來，冬天十字坡會重新開張嗎

加油

 

 

所有跟帖： 

• 秋冬季節, 診所醫院病人多, 南部海濱城市 又是打球的好季節, 沒怎麽上網。但心裏還是惦記笑壇親們的。秋安！ --疏桐兒-- ♀ 給 -疏桐兒- 發送悄悄話 -疏桐兒- 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 10:48:39

• 時間管理專家，沒一樣拉下。樣樣做到極致包括飲食運動。 -攸墨爾- ♀ 給 攸墨爾 發送悄悄話 攸墨爾 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 12:47:53

• 抱抱一荷，惦記你呢：） -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:23:15

• 哇，跟桐兒學習，這麽多品種都做得這麽好，特別的鬆軟，靈心慧性！有空說說你的做麵包心得吧，新手跟你學。 -紫竹簫- ♀ 給 紫竹簫 發送悄悄話 紫竹簫 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 10:57:12

• 阿朱姐, 你初次做麵包, 發麵就到了火候, 相當地聰慧靈性。我一直相信相由心生，認識你後你， 更堅信這點 --疏桐兒-- ♀ 給 -疏桐兒- 發送悄悄話 -疏桐兒- 的博客首頁 (114 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:08:03

• 不上美人照，差評~~~：） -小學同桌- ♀ 給 小學同桌 發送悄悄話 小學同桌 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:04:22

• 小桌好，看了幾次你的跟帖，有個性有見地，跟紫竹姐一樣， 是個妙人兒, 喜歡：） --疏桐兒-- ♀ 給 -疏桐兒- 發送悄悄話 -疏桐兒- 的博客首頁 (177 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:12:23

• 秀外慧中~~~抱過來，親親~~~MUA~~ -小學同桌- ♀ 給 小學同桌 發送悄悄話 小學同桌 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:14:07

• 佳人秀麗，兒子養得好，虎頭虎腦的可愛！ -紫竹簫- ♀ 給 紫竹簫 發送悄悄話 紫竹簫 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:15:53

• 美女， 賞心悅目 -許你一世歡顏- ♀ 給 許你一世歡顏 發送悄悄話 許你一世歡顏 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:31:22

• 嗯， MUA，抱過來， 親親小桌， 顏兒，和紫竹姐：） --疏桐兒-- ♀ 給 -疏桐兒- 發送悄悄話 -疏桐兒- 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:37:31

• 我錯過了什麽？？？ -久經沙場的槍- ♂ 給 久經沙場的槍 發送悄悄話 久經沙場的槍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:03:48

• 樓上幾個在相濡以沫 -500miles- ♂ 給 500miles 發送悄悄話 500miles 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:43:20

• 聽君一席話，勝讀10天書 -提問題- ♂ 給 提問題 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 15:01:12

• 這個成語的實際意義就是………… -a7a8- ♂ 給 a7a8 發送悄悄話 a7a8 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 15:05:39

• 你和5版。。。。。 -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:26:20

• 這個桐兒太能幹了。。 -小二哥李白- ♂ 給 小二哥李白 發送悄悄話 小二哥李白 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:21:32

• 二哥好：） 琴還是要彈的， 別傷心：） --疏桐兒-- ♀ 給 -疏桐兒- 發送悄悄話 -疏桐兒- 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:29:41

• 求包養。。 -小二哥李白- ♂ 給 小二哥李白 發送悄悄話 小二哥李白 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 12:19:03

• 哈哈，哪有這麽容易的事。有可能你LD都不想包養你了。 -攸墨爾- ♀ 給 攸墨爾 發送悄悄話 攸墨爾 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 12:49:55

• 辛酸啊。。 -小二哥李白- ♂ 給 小二哥李白 發送悄悄話 小二哥李白 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 21:08:00

• 做了半天，給狗吃了？ -500miles- ♂ 給 500miles 發送悄悄話 500miles 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:28:10

• 喔，五班再回去看看？ 邊角餘料，不做餐啊。 --疏桐兒-- ♀ 給 -疏桐兒- 發送悄悄話 -疏桐兒- 的博客首頁 (228 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:31:46

• 哦，，，你家狗吃的比別人家人吃的都過分啊 -500miles- ♂ 給 500miles 發送悄悄話 500miles 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:40:04

• 寧做桐兒家的狗，不做四哥家的人，單說吃飯這事兒哈。 -紫竹簫- ♀ 給 紫竹簫 發送悄悄話 紫竹簫 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:43:30

• 哈哈哈，四哥，實至名歸。 桐兒實在太棒了。完美！ -小小月- ♂ 給 小小月 發送悄悄話 小小月 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:50:06

• 小月姐背支丘比特行走江湖，頓生親切感。 -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:25:33

• 疏桐該是海外華人女性的形象大使。 -wingreen- ♂ 給 wingreen 發送悄悄話 wingreen 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 11:45:27

• 我怎麽就記住了5班誇你的話：語到極致是平常，看這段故事跟吃一口純麥香的麵條一樣 -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (38 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:28:19

• 桐兒與大寶都能幹，cheesecloth 啥樣子，沒用過。下次試試38days-38degrees. -AP33912- ♂ 給 AP33912 發送悄悄話 AP33912 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 12:14:00

• 嗯。我前幾次用了cheesecloth，後麵就省了，味道也還不錯。 -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:30:13

• 哇，，，這快要趕上烘培店了！一葷一素特別美，呀咪呀咪！ -才歌- ♂ 給 才歌 發送悄悄話 才歌 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 12:31:34

• 聽小活唱一葷一素，我流淚了。才哥的嗓子演繹一葷一素，肯定勾人眼淚。 -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:31:55

• 我的天，一家都是達人，還不胖，咋弄的 -久經沙場的槍- ♂ 給 久經沙場的槍 發送悄悄話 久經沙場的槍 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:03:04

• 導致人體發胖的原因很多遺傳/生活方式/疾病/心理精神等其他因素。我基因好愛運動，吃不胖。 -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (177 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:34:56

• 忽如一夜秋風來 笑壇流行烤麵包 -Zhuzitaba- ♂ 給 Zhuzitaba 發送悄悄話 Zhuzitaba 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:25:48

• 忽如一夜秋風來，千樹萬樹大叔開：） -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:36:20

• 忽如一夜秋風來，此樹是我栽，此路是我開 -Zhuzitaba- ♂ 給 Zhuzitaba 發送悄悄話 Zhuzitaba 的博客首頁 (727 bytes) () 10/27/2021 postreply 05:12:38

• 你這一來就讓我們流口水！我們過的是連狗都不如的生活。：） -pandashifu- ♂ 給 pandashifu 發送悄悄話 pandashifu 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:28:05

• 怎麽不如？正宗巴普洛夫的～ -偶爾掉鏈子- ♀ 給 偶爾掉鏈子 發送悄悄話 偶爾掉鏈子 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:54:55

• 瞧瞧咱鏈子，師傅得拜鏈子為師：） -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:40:32

• 十字坡分店, -移花接木- ♂ 給 移花接木 發送悄悄話 移花接木 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:38:21

• “ 大樹十字坡，行人誰敢過，肥的做麵包，瘦的烤牛排” —-移花接木 -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:39:25

• 太香了。我們家的一看就不專業 -cowpi- ♂ 給 cowpi 發送悄悄話 (87 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:50:11

• 你家的是泥塑木雕專業，哈哈哈 -紫竹簫- ♀ 給 紫竹簫 發送悄悄話 紫竹簫 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 14:42:40

• 泥塑木雕專業？壞了，我把大師的處女作都吃了？ -cowpi- ♂ 給 cowpi 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 16:02:25

• 您這個也很有個性的，國內管這叫殺馬特 -提問題- ♂ 給 提問題 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 16:23:22

• 比爪四家的好很多，還有男有女的 -NewBird- ♂ 給 NewBird 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 16:46:29

• 雕塑家的風格。兄弟，學藝術的？ -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:41:15

• 小媚烤的。雕塑家不敢當，她做著玩兒 -cowpi- ♂ 給 cowpi 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 20:19:20

• 牛扒太高級了 口水嘩嘩的！ -偶爾掉鏈子- ♀ 給 偶爾掉鏈子 發送悄悄話 偶爾掉鏈子 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 13:54:16

• 空投給鏈子：） -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:43:13

• 我喜歡烤 dry aged beef steak -cowpi- ♂ 給 cowpi 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 14:01:12

• 兄弟定是高手：） -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:44:02

• 這牛排好專業呀！讚 -香水雨- ♀ 給 香水雨 發送悄悄話 香水雨 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 14:05:46

• 小雨，你也試一試，味道真不錯呢。 -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:48:43

• 美麗的牛扒 -提問題- ♂ 給 提問題 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 14:55:18

• 提個小問題，牛排內在美還是外在美？ -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:51:47

• 內在美帶出來外在美 -提問題- ♂ 給 提問題 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 22:32:33

• 超讚的牛排which is my favorite, 爐子也很重要，還是要老Grill的炭火才有煙火香味 -NewBird- ♂ 給 NewBird 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 15:18:01

• 老爐子老炭很重要，關鍵要老吃貨 -cowpi- ♂ 給 cowpi 發送悄悄話 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 15:53:01

• 嗯，阿妞也是吃貨一枚。 -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:50:54

• 瞅瞅爪哥的衛生部長人選，十八般武藝樣樣齊全，比老川與拜登任命的強過百倍，orz，ORZ -爪四哥- ♂ 給 爪四哥 發送悄悄話 爪四哥 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 15:59:41

• 四哥，那年薪多少呢？ -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:50:19

• 哈哈哈哈，祝賀祝賀啊…… -阿尤- ♂ 給 阿尤 發送悄悄話 阿尤 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 16:08:23

• 嘿嘿，祝賀升官還是發財？ -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:47:52

• 做得太棒了！大寶和你一樣聰慧能幹！ -Ha65494- ♀ 給 Ha65494 發送悄悄話 Ha65494 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 17:26:24

• 謝謝哈梅，好久不見，抱抱。 -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:46:33

• 抱抱桐兒，問好！^_^ -Ha65494- ♀ 給 Ha65494 發送悄悄話 Ha65494 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 23:17:33

• Hugs-:-^-^ -青鬆站- ♀ 給 青鬆站 發送悄悄話 青鬆站 的博客首頁 (210 bytes) () 10/26/2021 postreply 20:29:59

• 看完了，聽到家鄉話好親切！謝謝青鬆老師！^_^ -Ha65494- ♀ 給 Ha65494 發送悄悄話 Ha65494 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 23:16:21

• Costco加 萬國超市-:))__-:))。。 -青鬆站- ♀ 給 青鬆站 發送悄悄話 青鬆站 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 18:02:09

• 青鬆老師好：） -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:45:33

• 讚桐兒這美食。羨煞人也！ -旺One旺- ♂ 給 旺One旺 發送悄悄話 旺One旺 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 18:41:48

• 練6pack有用：） -疏桐兒- ♀ 給 疏桐兒 發送悄悄話 疏桐兒 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 19:45:05

• 桐兒真能幹，啥都做到極致，西餐好看，一定也好吃！當官了要多發福利，以後笑壇有樂有吃，因為有桐兒… -雲霞姐姐- ♀ 給 雲霞姐姐 發送悄悄話 雲霞姐姐 的博客首頁 (0 bytes) () 10/26/2021 postreply 22:37:01

• 因為有你，我心依依。知道網絡有真誠真摯和善良。嗯，打算去找四哥的財政部長要支持：） --疏桐兒-- ♀ 給 -疏桐兒- 發送悄悄話 -疏桐兒- 的博客首頁 (0 bytes) () 10/27/2021 postreply 08:33:32

• 好餓啊 -羊岡- ♂ 給 羊岡 發送悄悄話 羊岡 的博客首頁 (0 bytes) () 10/28/2021 postreply 02:56:56

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