近日，西貝創始人賈國龍在接受《南方周末》采訪時對今年轟動餐飲業的“預製菜風波”作出首次全麵回應，首次公開反思其處理危機的方式和品牌戰略方向。
從報道內容看，賈國龍這一番表態具有多層含義：首先，他承認“硬剛顧客與輿論”的選擇是錯誤的，並強調未來要更多傾聽消費者聲音，而不是固守內部定義或行業話語係統。
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看得出，賈國龍對市場認知開始調整——從“預製菜的對/錯辯解”轉向“體驗與需求匹配”。
其次，他指出過去忽視顧客反饋是一個長期問題，而非一時失誤，這在一定程度上反映了企業文化與管理機製上的深層思考。
同時，賈國龍透露這次危機對西貝的衝擊極大，不僅影響營業額，還讓他個人“連續40天靠安眠藥入睡”，凸顯出這場輿論事件在企業運營與心理層麵的重壓。
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這次采訪和對外發聲，既是對過去溝通方式的檢討，也可能是向外界釋放“重新起步”的信號。
他在采訪中提到，西貝已通過調改中央廚房（提升現製環節）、價格調整（目前客單價75元左右，部分產品降價近20%並承諾不回漲）、增強廚房透明度與服務體驗等措施回應用戶關切。
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賈國龍提到：我們現在要打造家庭歡樂餐廳，繼續深耕兒童餐。他還提到了用人，每個門店會有10名歡樂使者，提升客戶過生日的體驗，雖然人工成本會提升5%，但他認為會帶來正向的消費循環。
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賈國龍總結，未來先經營好300多家門店，不盲目擴張，並強調了西貝的“正餐”屬性。
這次“百日轉身”，既是賈國龍對西貝的策略調整，或許也是西貝品牌修複的開始。
輿情事件回顧：預製菜爭議風波
2025年9月10日，羅永浩因社交媒體發文稱在西貝就餐“幾乎全都是預製菜且價格高”，引發西貝的大量討論與負麵評價。輿論焦點從“預製菜是否存在”延伸至餐飲透明度、食品工藝與消費者知情權爭議。
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輿情爆發後，西貝多地門店出現明顯客流減少乃至空桌現象，部分門店客流同比下降近50–70%。
西貝創始人賈國龍對外透露，9月10日和9月11日所有門店加起來，日營業額分別下滑100萬元，他估計9月12日會下滑200萬元到300萬元。
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西貝對此事多次聲明“按國家標準，店內產品不屬於預製菜範疇”，並曾提出可能采取法律行動保護商譽。
為穩定運營與恢複信心，西貝采取了一係列措施，包括：
發放全國通用100元堂食代金券以拉動客流。
加強現場製作透明度，如承諾開放後廚參觀、強調現場製作工藝。
調整中央廚房與門店加工流程，推動部分預製加工前置至門店現場。
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此外，對於新設立與“預包裝食品”相關公司的市場傳聞，西貝也明確回應該實體主要用於餐飲服務經營，與涉“預製菜”業務無直接關係。
總結
賈國龍的表態顯示出西貝正在試圖從“快公司”轉型為“慢公司”。
他承認了過去的傲慢與偏差，並試圖在“極致效率”與“顧客情感”之間尋找新的平衡點。然而，對於一家擁有近400家門店、17000名員工的大型連鎖而言，放棄部分標準化帶來的成本優勢而重回“手工現做”，是對供應鏈、人力成本和單店盈利能力的極大考驗。
短期內西貝應該會努力修複口碑，恢複一、二線核心城市忠誠客群的信心；中期將開發海外市場，據說西貝首家海外門店已落地洛杉磯；長期或許將學習“胖東來”的內核，將利益共享與極致服務融入西貝的基因。
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賈國龍正帶領西貝進行一場“刮骨療毒”式的改革。在2025年這個餐飲業的轉折點，西貝能否成功轉型，取決於西貝對“真誠”的執行力是否能跑贏成本壓力。這艘大船調頭雖難，但方向已定。
