這個夏天，一股“擺攤”熱潮正席卷全國各地的五星級旅遊飯店。
傍晚營業，大排長龍！手掌大的肉包5元一個……
上海，老牌五星級旅遊飯店金陵紫金山大酒店擺起熟食攤位，吸引附近居民及過路白領排起長隊。
廣州，老牌五星級旅遊飯店白雲賓館、花園賓館的早餐攤擺在地鐵口，餐點大多在3元到8元之間，瞄準早高峰時期的通勤人群。
鄭州，永和鉑爵國際酒店每天早中晚餐時段定時出攤，還創下攤位單日營收超萬元的紀錄。
一夜之間，似乎全國各地都有五星級旅遊飯店 “放下身段”，開始出攤。
平日裏給人以高端、奢華印象的五星級旅遊飯店如今賣起了平價食品，這一轉變引發廣泛關注。高檔酒店為何要擺攤？這樣的嚐試取得了怎樣的效果？消費者又是否願意為這“星級品質、親民價格”買單？
高檔酒店 “盯上” 市井煙火
怪味花生每盒15元、辣子雞28元一份、小龍蝦38元一斤……從6月底起，河南鄭州永和鉑爵酒店將餐車推上街頭，營業額很快突破萬元大關。兩周時間，永和鉑爵國際酒店擺攤單日流水的最高峰一度突破10萬元。
“擺攤賣包子對我們來說不是丟臉的事，是一次難得的嚐試。就像‘鞋合不合腳’，得走出去試。”永和鉑爵酒店總經理雷玉明告訴本刊記者。
雷玉明說，他們酒店位於鄭東新區CBD——金水東路，緊鄰省政府、鄭州國際會展中心、河南省藝術中心等城市新地標，酒店門口是附近白領們下班的必經之處。
“每天一到下班點，周邊的社區餐飲、大排檔生意火得不行，沿街店鋪人聲鼎沸，這麽大客流量誰不想要？更何況我們位置這麽好，不能天天坐等客來呀。”他說。
管理團隊很快決定，6月23日下午5點，永和鉑爵國際酒店正式出攤。
令雷玉明意外的是，他們第一天小試牛刀備下的3000元鹵味，很快售罄；第二天加大備貨量，還是快速售罄；沒想到，“小攤位”第三天銷售額就直衝3萬元。
這樣的火爆場景也蔓延至南京、廣州、上海、株洲的街頭巷尾。
上海市民孫阿姨專門坐了40分鍾公交車從浦西到紫金山大酒店。“（阿拉）上海人最愛的紅燒大排16元兩塊，紅燒獅子頭20元2隻，還有瑞士卷、黃油蛋糕、提拉米蘇、羊角可頌等甜品點心，價格比麵包房還優惠，當然要來！”孫阿姨對本刊記者說。
紫金山大酒店市場部管理人員告訴本刊記者，他們每天按3萬元的營業額標準準備食材，但市民購買熱情遠超預期，常常提前售罄。
紫金山大酒店公關總監王豔婷對記者說：“我們酒店經營狀況一直不錯，餐飲部銷量同比去年還略有增長。外擺攤點主要是為了宣傳品牌和便民，整體收入變化不大。”
雷玉明說，攤位帶來的人氣與情感聯結，遠超營業額數字本身。“我們現在還做直播，擺攤就是引流，收入遠不及酒店餐飲主營收益。擺攤如果能讓更多消費者知道我們酒店，到鄭州就來我們這裏嚐嚐美食，酒店還是受益的。”
高星酒店麵臨轉型突圍
擺攤風潮背後，折射出高端酒店業的經營困境。近年來，全國五星級旅遊飯店正以每年幾十家的速度關停。截至目前，全國五星級旅遊飯店有800餘家，與6年前相比，酒店關停了不少家。
這與高星酒店客流量和客單價的下降情況緊密相關。中國飯店協會發布的《2024年中國酒店業發展報告》顯示，高星酒店（四星和五星）商旅客源占比從60%跌至不足50%。一線城市高星酒店平均房價（ADR）同比下降3.7%～4.2%，入住率（OCC）下滑2%～4%。
“五星級旅遊飯店屬於典型的重資產生意。經營一家五星級旅遊飯店，不僅要投資數億元用於建樓，酒店每年還要投入裝修維護費用；若找國際品牌運營，酒店業主每年還得額外支付幾千萬元的管理費用。通常，一間五星級旅遊飯店需要15 ～ 20年才能收回成本。”泛海酒店投資管理有限公司副總經理李可說。
李可從事酒店行業20多年，他提到，過去五星級旅遊飯店處於較為強勢的地位，擁有自建會員體係的同時，也將獲客渠道牢牢掌握在自己手中。如今，隨著大型會議、高端宴請等酒店業務需求下滑，以及經濟型酒店在軟硬件上紛紛提檔升級，行業競爭日趨激烈。
“像北京、上海、三亞這類客源充足的城市，五星級旅遊飯店的經營狀況還算不錯。但是，目前全國很多城市的五星級旅遊飯店都麵臨行業‘供大於求’的局麵，這已成為行業現狀。高檔酒店原有的收入結構因此遭遇嚴峻挑戰。當下，五星級旅遊飯店需要將目光投向更廣闊的大眾消費市場，積極探索更加多元的經營模式。”李可說。
“五星級旅遊飯店不是沒機會了，隻是很多酒店不能再靠‘身份’吃飯，必須靠能力生存。”李可說，“對重資產的五星級旅遊飯店來說，餐飲是最靈活的‘一隻手’。”
他坦言，擺攤帶來的收入對於酒店而言非常有限，但借助這樣的外擺形式，能讓酒店的菜肴品質與服務吸引大量回頭客，使酒店品牌形象滲透到更廣泛的市民生活圈。
長沙梅溪湖金茂豪華精選酒店業主代表蘇基華認為，外賣業務並非酒店盈利的核心，更像是特殊時期的緩衝策略。“客房是業務基礎，但我們得把服務做得更‘厚’一些——讓客人吃得好、玩得爽，讓客人覺得錢花得值，時間沒白浪費。”
和雷玉明意見相同，李可也認為，星級酒店擺攤並非丟臉之事。當前，酒店業從“坐等客來”轉變為主動突圍，放下身段貼近市民需求，這種嚐試值得肯定。
