最近鹵鵝火了，不過鹵味巨頭的業績卻不行了。
根據2024年財報，“鹵味三巨頭”業績集體下滑。
作為鹵味界“老大哥”，絕味食品營收62.57億元，同比下滑13.84%；歸屬於上市公司股東淨利潤2.27億元，同比下滑34.04%。這也是絕味食品2017年上市以來首次出現營收負增長。
絕味食品公告截圖。
煌上煌和周黑鴨業績同樣慘淡，營收分別下降9.44%和10.66%，歸屬於上市公司股東淨利潤分別下滑42.86%和15.03%。
鹵味為何賣不動了，難道人們都不愛吃鹵味了？
近年來，國內消費環境發生變化，消費者需求轉變。
一方麵，表現為消費者更為關注價格。“以前花20塊能買一大袋，現在30塊隻夠塞牙縫”“別說鴨脖了，就連土豆片、藕片都貴得離譜”。
截圖自絕味食品小程序。
麵對較高的鹵味價格，這些消費者會轉向更為便宜的銷售渠道，或性價比更高的替代品。
近年來，恰逢量販零食、即時配送和社區團購等新興零售渠道崛起，這些渠道憑借豐富的產品選擇、便捷的配送服務和靈活的促銷策略吸引不少消費者，分流著傳統鹵味門店的客流。
另一方麵，消費者對創新品類、健康飲食、消費場景提出更高要求。
“近年來，隨著健康飲食觀念的普及，消費者對食品的要求不再僅停留在口感上，更加注重營養、健康和安全。”盤古智庫高級研究員江瀚表示，鹵味食品雖然美味，但往往含有較高的鹽分、脂肪和膽固醇，這與現代人的健康理念存在衝突。
鹵味企業本身還麵臨著加劇的市場競爭壓力。
江瀚提到，隨著市場規模的擴大，越來越多的企業湧入這個領域，試圖分一杯羹，這也導致鹵味市場份額的重新分配和競爭格局的進一步加劇。
在這樣的競爭環境下，鹵味巨頭們單純依靠數量擴張已經無法維持長期的市場競爭優勢。
“企業開始轉向精細化經營，通過提升門店質量、優化產品結構、加強品牌建設等方式來提升市場競爭力。”江瀚分析，從長期看，鹵味市場要想煥發新的活力，多元化和垂直化是兩個關鍵方向。
“多元化指的是產品線的拓展，不僅僅是口味創新，更包括品類的豐富，來滿足不同消費者的需求。垂直化則意味著深耕某一細分市場，如針對特定消費群體或特定場景的定製化產品，通過精準營銷和個性化服務，增強品牌在特定領域的影響力。”
