怎麽也沒想到，我第一次與胖東來的真實碰麵
居然發生在距離上海市區快70公裏開外的遙遠金山
所以當我走進這個叫做首家學習胖東來自主調改店之後，眼前的一切讓我有點不敢相信
地理位置幾乎是在上海盡頭的金山
一個老牌的永輝超市居然能夠有這種客流量
背後最大的原因還是一次意外聯姻
這是上海永輝超市首家學習胖東來的自主調改店，1月10號正式開業
而在此之前，這家超市已經經營了長達數年之久
好巧不巧的是，金山萬達我也在去年曾經實地市調過一次
給我留下最大印象的是冷清和寂寥，一副快要被時代淘汰的樣子
正因為如此，才有對比，也讓我感受到極大的反差
在電商衝擊之下，傳統商超生意如此難做，即便是當初的外資巨頭家樂福、伊勢丹都敗走上海的實體零售衰敗時代
一個來自許昌的四線小城市，至今還未正式走出過河南，門店還不過20家的品牌
居然能夠憑一己之力，改造市值曾一度達到千億級別，門店近千家的500強上市公司
初出茅廬的小弟幫扶老大哥，這在任何行業內都是極少見的
這個胖東來到底有什麽魔力
這次，終於終於不再是那個傳聞中，新聞裏的胖東來了
我親自去了金山一趟，用自己的雙眼去看去感受
被胖東來爆改過的永輝，到底是怎麽逆天改命的...
01
記得自己前年寫過這麽篇文章：《一家房企應該怎麽成為胖東來》
那篇文章中也記錄過有關胖東來的50個人性化細節
可畢竟那次沒有去到河南，所謂胖東來的服務也隻能通過腦補畫麵
這次真的去到現場，也真實感受到了，從頂層到企業價值觀到員工個人
都把客戶至上這件事放在最重要的價值觀去踐行的時候
到底對一個超市的改變有多大
親眼所見，一切都變了
首先，扶梯直下你不是直接進入超市的場域，而是一大片完整的客戶服務區
這是我第一次在還沒進入超市內部之前就仿佛來到了一個五星級顧客休息室
整個服務區不算得大，但是來到超市的不同顧客，都會在此停留
都能找到各自需要的
比如，那些和寵物一起來逛超市的顧客，這次終於有了可以短暫留存它們的地方
現在是上海寒冷的冬天，大部分從室外來到超市內部
可以先喝上一杯溫暖的紅棗薑茶，有專人服務
不僅每一杯親自端茶倒水，還會麵帶笑容的提醒每一位顧客
“茶水有些燙，請小心慢用。”
傳統超市主要為老年顧客，服務自然少不了這群人的需求
專門也設立的量血壓區域，爺叔阿姨是真的很愛
除此之外，買了冷凍海鮮的，可以免費領取冰袋
當然也沒忘了女士們，帶小孩們的父母他們整理衣裳儀表的需求，即便是洗手台也分為了大人區和小孩區
還沒進入到永輝超市內部，其實已經能夠感受得到
這已經不是當初我們印象中的那個永輝了
被胖東來改造後，永輝超市將服務體係延伸到超市空間之外，也在內部徹底的貫徹
服務細節實在太多有點難以麵麵俱到的說完
我提印象最為深刻的幾個點好了
1方便老年人看清的放大鏡、2免費處理海鮮的剖魚間、3試穿拖鞋的鞋套、4隨時可以打包易碎品的地方...
除此之外，依然覺得還不是很夠
還要在超市內部不同的位置，設置專人負責的客服位置
準備不同的果茶，熱情的招呼你試吃試喝
如果工作人員不在位置上，就會提示“暫時離開，請稍後..."
試問在這樣主動的熱情下，又有多少人能拒絕呢
這還僅僅是第一家被胖東來改造的永輝試點，就完全顛覆了我對超市服務的認知
那些網上傳播的關於胖東來的50個人性化細節
即便我沒去到河南許昌
我也相信一定是真的存在，真的落地，真的在發生
02
顛覆購物體驗不僅有服務，而是全方位的
當人們提到胖東來這個品牌的競爭力與護城河，還有什麽
這是第一次有超市品牌對商品陳設提出了強迫症式的嚴苛要求
你有沒有想過有一天，你會在超市的陳設中，感受到秩序與美
先來看一個畫麵：
在已經非常整齊的水果貨架麵前，猜猜這位工作人員在做什麽
我問了這位水果區的大姐
她說，公司要求所有水果盒必須第一時間填滿貨區，不能留縫隙之外，還要保持水平線角度一致
且盒子上的貼紙文字，必須正對著顧客，不能有任何一個是歪的，這樣才方便閱讀
於是，在胖東來這樣的標準之下，我們看到的水果區是這樣的
這真的不是口號，我看得到超市每個不同的貨架，幾乎都踐行了這麽一條準則
這一次也是親眼見識到了，胖東來式的強迫症陳設，背後是這樣煉成的
所有客人來到超市，總會對蔬果挑挑揀揀，如果不是頻繁有人料理，幾乎不到一分鍾，一定會變淩亂
而且如果到生鮮區，你仔細一看還會發現，即便是對於家禽肉食的擺設，從盒子裏每一塊肉該放的位置都有講究
比如這隻雞，無論它是公雞母雞還是烏雞，所有爪子都要放在最下方，每一塊肉都有它該放的位置，再加上陳設的各種水平線、顆粒度對齊
一個胖東來式的超市陳設，讓人賞心悅目的背後，是細節狂魔的變態執行
當天如此密集的客流，我幾乎沒有在永輝超市看到雜亂感，目之所及之處全是幹淨與整潔
照顧到客戶視覺體驗的不止陳設這一點，還有胖東來式的貨物標語
大家可以先回憶下，傳統商超的貨架標語大概是怎樣的
沒意外的話，應該如下圖一般
而當胖東來式的強迫症式陳設後，標語也開始擁有了設計感
比如會做這種溯源的漫畫展示雞的產地
還把食材的做法，製作成小卡片，隨客人拿取
一改以往超市標語的主題，從廉價叫賣的呼喚，到我想和你分享美好生活的對話感，這也是極大改變了客戶的購物體驗
當然，萬變不離其宗
這一切都要建立在產品的高品質供應上
因此胖東來模式的本質，也是這次金山永輝超市能夠爆改成功的源頭是
永輝對店內的商品供應做了換血式的大調整
查了下官方新聞，永輝金山萬達店原有13358支商品，調整後下架了9418個單品，新增商品6753支，新增商品比例超過63%
補充了胖東來的爆款，設立的專區，每人限購5-6份
調整後的商品結構接近胖東來商品結構的80%，其中進口商品占比達20%
所以，當我隨機采訪了一位本地金山阿姨，她覺得這次永輝調改過後，給大家夥最直觀的感覺，是“不像以前那麽low了”
這次，胖東來加大了在永輝超市中熟食產品的比例
進入超市的第一個區域就是熟食區，麵積要比我之前逛過的永輝大很多
產品更是琳琅滿目，說實話，比起身邊的盒馬真的有過之而無不及，甚至能夠和進口的山姆扳手腕的程度
先來看看整個熟食區，匯集了整個超市最大的流量
說人聲鼎沸、摩肩接踵一點也不誇張
連韓國炸雞這種熟食也有了
每一種熟食現做之外都有試吃，即便是沒有試吃的，工作人員也會第一時間主動詢問，要不要先試吃
所以，果不其然，倒也成為了大爺大媽們的最愛
整個超市將熟食區空間擴大，運營做好，就會產生一種世間煙火在此升騰的感覺
值得講的細節還有太多太多
比如，水果區每個超市都有，為什麽胖東來的最火，因為它把水果現切的過程，全都擺上台麵上來，放到區域最中央
不僅如此，水果作為對新鮮度要求很高的產品
胖東來推行超過一定時間，對應不同折扣打折的模式
如果仔細看，每個水果現切的盒子上都貼著時間，超過4小時結賬就打8折，超過6小時打6折，超過8小時就不賣了...
身邊有位顧客拿起來就和身邊的閨蜜說：“你再等等，再過20分鍾就8折了哇”
切中了相對高端一點客戶追求品質，追求性價比客戶節省過日子的小心思
你說，這是不是一舉兩得
還有檢測出不合格的水產海鮮，說不賣就賣了
平時我們看到的水果秤，說去皮就去皮了
在這樣的服務+產品+氛圍之下，就我當天親眼所見
來到金山永輝超市的，幾乎沒有人僅為了來打卡一個網紅超市，全都是滿載而歸的，很多人還會討論今天買太多了，這個蛋糕下次再來買...
03
這次被爆改的不止是永輝，還有整個金山萬達
注意，這裏是上海的金山，一個超市能夠熱鬧的程度，遠超市區是讓人想象不到的
據其他媒體披露的數字，開店首日，金山永輝超市客流超過2.5萬人次，帶動金山萬達客流超過了8萬人...
還有我在現場采訪的一個阿姨，她告訴我“今天人都不算多的，前幾天基本走不動道”
人氣旺到什麽程度，金山萬達大門口的圍欄和等候標語，透露了前兩天的熱鬧
我親眼所見的地下車庫基本停滿，也開始堵車
說實話，現在的金山萬達的流量基本都是被爆改過的永輝帶來的
就連被采訪的萬達工作人員，也坦誠透露，這個商場已經很久沒有這麽擁擠過了
這條金街開始熱鬧，最近幾天四樓的餐飲開始排起隊來了，商場外的外擺空位也都坐滿了人
胖東來的魔力還在持續給這個商場帶來流量
慕名胖東來到這個超市逛的除了金山本地的土著，還有很多上海外區，甚至外地江浙的客人
當然，比較殘忍的是，對麵剛開業的奧樂齊，日子可就不太好過了
我能想象得到它這幾天承受了多大的壓力，走進去一看，確實冷清的可以，客戶就這麽多，加上口碑效應，很難想象未來這家奧樂齊將如何在金山這個市場競爭下去
為了更加直觀的對比胖東來爆改金山永輝的效果
我還特意去到鬆江萬達，還沒調改，延續傳統經營模式的鬆江永輝市調了
果然不出所料，在鬆江這樣人口更多的地方，人氣卻遠不及金山永輝的一星半點
可商業世界就是如此的現實
不過我在現場也問到了好消息，據金山永輝的部分工作人員透露
上海的永輝超市今年將會對大部分門店進行調改，這次在金山和胖東來的聯姻，作為試點
也就是意味著，大概率上海未來市區的一些永輝超市，也會進入這個模式
“胖永輝”會越來越多的進入上海不同的地方，將最好的商業體驗，給到更多上海客戶
04
這段美好聯姻為什麽能促成
那天下午，我來到永輝超市門口，還沒踏進去，感受到的不是胖東來，而是永輝的真誠與急切
當一個已經輝煌過，經營了三十餘年的老超市品牌
在自己的門店前，如此直白的寫下：
“我們原來在經營管理方麵很不成熟，商業基礎也很薄弱，沒能真正給大家帶來實在的商品、專業服務，沒能讓大家感受到商業帶來美好的價值”
以及更加醒目的：“本次調改是永輝人覺醒改變的開始！”
我們就能感覺，商超零售業麵臨的嚴峻形勢
更重要的是永輝近兩年麵臨的轉型困難，業績的壓力，已經躍然紙上了
這應該是這個品牌破釜沉舟走出的第一步
但是，最近永輝的2024年報也出來了，依然虧損，改變還要持續發生
為了這次調改，和現場工作人員了解，永輝超市為此做了很久的準備
一位不停忙於碼貨的阿姨告訴我，為了這次調改，老員工今年就分批去到河南許昌足足全方位培訓了四個月
為了達到胖東來模式的服務標準，這次在門店新增了近百名員工，提高員工薪資近20%，各種福利buff也拉滿
比如新入職的員工都有10天年假等等
提高服務人員的薪酬也是胖東來公司治理的主要方式
這次永輝真的算是學到位了
也因此，在逛超市的時候，我印象中超市工作人員基本以中老年為主的刻板印象也被改變了
明顯年輕人比例提高了，這兩位看著應該是00後吧...
背後胖東來這個品牌的企業價值觀也不得不提
雖然於東來從沒有鬆口提過會走全國化，也公開表示胖東來不會走出河南
但是以胖東來調改/幫扶傳統超市的模式，在上海金山卻不是首次
全國這不是第一家被胖東來改造的永輝了
全國去年5月份開始就在各個城市掀起了一股學習胖東來的熱潮
胖東來也不隻幫扶過永輝，最早他們介入的是江西連鎖超市品牌嘉百樂、湖南超市龍頭步步高
這背後難道是胖東來的另外一盤大棋
縱使於東來在自己的書中寫道：我做企業不為錢，也不為名。”
但說實話，我是不太相信的
至於，未來胖東來會不會像當初萬達一樣，拒絕重資產，走輕資產輸出之路
以幫助其他商超企業轉型，改造走出另外一個市場？
目前確實尚無定論，我們也隻能邊走邊觀察了
最後的最後
如果胖東來越來越多的在上海和永輝聯姻
那麽未來是不是
我們作為地產號，也可以說
“你家地段好不好，看周邊有沒有胖東來就知道？”
