假羊肉損失近900萬，巴奴這次能長記性嗎

超島“假羊肉事件”的後續來了。

近日，國家企業信用信息公示係統顯示，超島自選火鍋北京合生匯店因經營摻假摻雜的食品，被北京市朝陽區市場監管局罰沒44萬餘元。

罰款的同時，母公司巴奴也為超島的錯誤進行了買單，拿出835.4萬元對消費者進行賠付。

一份重量僅100g，售價為16元的假羊肉卷，違法代價為何如此之大？更重要的是，巴奴和超島到底是不是一個供應鏈？

罰單

據北京市朝陽區市場監管局調查：

2023年4月16日至9月4日，北京橙夢餐飲管理有限公司廣渠路分公司（即超島自選火鍋北京合生匯店），購進70kg精選羔羊肉，生產日期為2023年2月8日。

期間，當事人共計使用了54.6kg精選羔羊肉，製作成546份羔羊卷（100g/份）對外銷售，銷售價格為16元/份，銷售金額為8736元。

圖/受訪者提供

2023年8月16日至9月8日，當事人購進85.5kg精選羔羊肉（火鍋高鈣），生產日期為2023年6月15日。

期間，當事人共計使用了71kg精選羔羊肉（火鍋高鈣），製作成710份高鈣羊肉卷（100g/份）對外銷售，銷售價格為16元/份，銷售金額為11360元。

綜上，當事人經營摻假摻雜的羔羊卷（100g/份）以及高鈣羊肉卷（100g/份）的貨值金額為21348.2元，違法所得為20096元。

北京市朝陽區市場監管局認為，當事人違反了《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第三十四條第（六）項：禁止生產經營腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、汙穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

依據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國行政處罰法》，北京市朝陽區市場監管局做出如下判罰：一、罰款：426964元；二、沒收違法所得：20096元；三、沒收非法財物；合計罰沒44.831萬元。

從高達二十倍的罰款金額來看，這已經是吊銷許可證之外的最嚴處罰。

《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第一百二十四條第一款第（四）項規定：違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

10月4日，距離超島“假羊肉事件”被曝出正好一個月。

9月4日，視頻博主“猴大腕”在社交平台上發布視頻稱，超島自選火鍋北京合生匯店賣“假羊肉”。該博主在該門店購買的6盒肉類食材中，4盒高鈣羊肉卷被檢測機構檢測出鴨成分。

9月5日，超島發布聲明稱，正積極配合市場監管部門進行調查。同時為保障顧客權益，在市場監管部門最終調查結果出來之前，對涉事羊肉菜品做暫時下架處理。

此後隨著超島與巴奴的關係被披露出來，“假羊肉事件”的關注度開始直線飆升。

據悉，超島自選火鍋的創始人杜夯正是巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵之子。另據天眼查App，超島自選火鍋的商標持有人是鄭州和勝和商貿有限公司，該公司由杜中兵100%控股。此外，超島自選火鍋官微認證的主體北京橙夢餐飲管理有限公司，是巴奴毛肚火鍋有限公司的全資孫公司。

9月6日，巴奴首度做出回應，承認超島為旗下品牌，稱其自創立以來由獨立團隊運營，但是巴奴對超島有不可推卸的監督管理責任。

9月7日，巴奴發布聲明，確認超島涉事門店羊肉卷含有鴨成分。

9月8日，北京市朝陽區市場監管局宣布對超島自選火鍋合生匯店立案調查。

賠付

在罰款之外，巴奴也花重金為超島額外賠付，用巴奴的話來說，可謂“不惜血本”。

圖/視覺中國

巴奴9月7日的聲明強調，超島作為巴奴集團旗下子品牌，此次事件充分暴露了巴奴對超島品牌管理方麵存在嚴重漏洞，巴奴集團對超島品牌負有不可推卸的監督管理責任。巴奴在真誠向消費者道歉的同時，決定為子品牌進貨把關不嚴，導致失信於消費者的結果買單。

具體賠付方案為：自2023年1月15日超島合生匯店開業以來，共銷售13451份羊肉，涉及共8354桌，巴奴按照每桌1000元的標準進行賠付，賠付總金額約為835.4萬元。巴奴方麵告訴中國新聞周刊，截至10月4日，已累計賠付549.5萬元。

賠付的同時，巴奴還祭出多項重磅舉措，包括對超島合生匯店、豐科萬達廣場店、龍德廣場店、石景山萬達店全部停業整改，對超島門店現售所有產品供應商進行全麵清查。並表示由巴奴集團總裁杜中兵擔任督導組長，監控超島整改。

拋開杜中兵與杜夯的父子關係，巴奴之所以為超島的錯誤買單，還有一個重要原因，就是超島在宣傳上高度關聯巴奴，這給一直主打“產品主義”的巴奴，造成了不可估量的影響。

據博主拍攝的視頻顯示，涉事門店曾明確公示，超島主要食品原材料由巴奴中央廚房——北京行運無限大餐飲有限公司統一配送。天眼查App顯示，該公司法人張紅霞同時也是巴奴毛肚火鍋有限公司財務負責人。

不過事發後，雙方都發布聲明，否認超島的羊肉卷來自巴奴中央廚房。

超島表示，涉事羊肉菜品是超島獨立采購，由鄭州森昂商貿有限公司供應，廠商為哈爾濱市雙城區朝陽鄉九洲源食品加工廠；巴奴也稱，門店售賣的“內蒙草原羔羊”，是來自內蒙古錫林郭勒盟草原的烏珠穆沁羊，是巴奴自己的采購團隊在內蒙直采，並進行全流程監控。

雖然雙方都言之鑿鑿，但懷疑的種子一旦種下，重新建立信任就不是那麽容易的了。中國新聞周刊從巴奴內部人士了解到，超島事件發生後，巴奴部分門店也受到波及，客流量有所下滑。

9月16日，杜中兵公開回應了有關超島供應鏈的相關問題。

杜中兵稱，巴奴集團的采購、經營是由自己在管理，而超島的管理在發生羊肉不純事件之前則是由杜夯在負責，自己此前並沒有過多參與。

一方麵，客單價的不同，決定了超島和巴奴難以用同一個采購體係。杜中兵表示，超島合生匯店的客單價為95元左右，不到100元，而如果用巴奴的供應鏈體係，客單價要達到170元才能撐得住成本。

另一方麵，兩家的體量大相徑庭，難以使用相同的供應商。據杜中兵介紹，超島目前門店並不多，羊肉一天才賣十幾份肉，一份肉才100克左右，所以他們采購的羊肉屬於零星采購，而巴奴火鍋對於羊肉的采購則是大批量采購，因此兩個品牌並沒有使用同一個供應鏈。

對於上述說法，連鎖經營專家文誌宏對中國新聞周刊表示，兩個品牌的價格和體量均不相同，確有可能采用不同的產品標準，但也不能完全排除外界對供應鏈的質疑。“以海底撈的供應鏈蜀海集團為例，除了服務海底撈以外，也在為其他企業服務。”

更重要的是，如果供應鏈真的不同，那是不是意味著超島此前的宣傳涉及虛假營銷、欺騙消費者？

生態

事實上，在上述賠付方案出台前，巴奴集團內部曾激烈爭論過，特別是就如何處置超島，“老杜”和“小杜”有著不同意見。9月8日淩晨3點，杜中兵在自己的朋友圈發文回溯了這一過程。

起初，杜中兵與巴奴高層團隊都提出過關閉超島的想法。

從商業角度來說，這幾乎是個再正確不過的選擇。自2020年開業至今，超島總共開過13個門店，在疫情期間關掉了9個，事發前隻剩下4個門店，從收入體量上來說，超島之於巴奴可謂微乎其微。

但杜夯持不同意見，質疑“這是不是逃避責任的行為，會不會傷害超島的顧客，要不要對承諾和團隊負責？”

最終，杜中兵同意了保留超島繼續經營的決定，並表示會陪伴並幫助杜夯和超島整頓、改善、成長，希望顧客還能給他改正的機會。

文誌宏分析，杜中兵選擇保留超島，不排除親情和輿論的考量，但可能也有著商業的打算。

親情自不必說，杜中兵也曾表示，對超島事件深感愧疚，沒有盡到一個做父親的責任，理應負全責；至於輿論角度，“杜中兵可能是不願意被市場質疑能力不行，做不好就關店”。

而商業的打算，則或許與杜中兵未來的“餐飲生態”有關。

杜中兵曾在接受采訪時表示，最終目標是做一個餐飲生態，並非單一品牌。

事實上，除了超島，巴奴還有一個子品牌“桃娘下飯小火鍋”。天眼查APP顯示，桃娘下飯小火鍋的商標持有人是北京桃娘網絡科技有限公司，該公司的實控人正是杜中兵。

據了解，桃娘下飯小火鍋並非傳統意義上的火鍋，更偏向於快餐或一人食，有著固定的菜品搭配，包括麻辣鴨血豆腐鍋、香辣牛肉鍋、臭豆腐肥腸鍋等多款不同口味，由後廚直接將配菜在鍋中提前煮製後再端上桌。

窄門餐眼數據顯示，桃娘下飯小火鍋目前共有13家門店，客單價為36.31元。如此一來，巴奴事實上已經形成了高中低三個不同的餐飲品牌。

從企業角度來說，要不要做餐飲生態，這是戰略命題，沒有對不對，隻有合不合適。

“生態確實看上去很好，一方麵能夠平衡風險，不把雞蛋在一個籃子裏，另一方麵可以男女老幼、高中低價位通吃，”文誌宏指出，“但這有個大前提，就是把火車頭做起來”。

目前來看，巴奴的主力品牌即巴奴毛肚火鍋還遠沒有觸及發展的天花板。

雖然巴奴的客單價高於海底撈，但從規模上來說，巴奴尚不及海底撈的十分之一，仍然有著巨大的上升空間。根據窄門餐眼數據，海底撈最新門店數量為1363家，而巴奴為103家。

9月27日起，除了涉事的超島合生匯店仍舊處於停業整頓，其餘三店均已經恢複營業。

未來，巴奴怎麽做餐飲生態，超島可以說給杜中兵上了一課。“管控多個品牌並沒有那麽容易，如果沒有有效的管控體係和製度，即便是親兒子也未必靠譜，”文誌宏補充道。

想做生態的企業有很多，但並不是都成了小米，也有的變成了樂視。