日料店，正忙著擺脫“日料”

日本核汙染水悍然排海，安全問題引發爭議，也將與日本美食深度綁定的日料店置於漩渦中。

" 客人少了 "" 已經換掉日本食材 "" 準備關門轉型 "...... 當前，國內日料店正陷入一場 " 地震 "。



日料店裏的海鮮。中新網 張鈺惠 攝

日料店裏不再有日本水產

" 不去吃就對了，汙染太嚴重，口腹之欲哪有健康重要。" 日本核廢水入海後，不少網友表示短期內不會再去吃日本食物。

中國海關總署發布公告稱，自 8 月 24 日起全麵暫停進口原產地為日本的水產品。隨後，全國各地多家日料店也迅速在社交平台上作出聲明，嚴格遵循國家製度，停止進口日本水產。

8 月 24 日，" 半藏 " 日料店發布了食材產地調整公告，宣布將全麵暫停進口產自日本的水產品。

位於北京國貿的酒場日式料理的工作人員 25 日告訴中新網，一個月前店裏就已經訂不到日本水產了，現在店內進口的海鮮來自加拿大。位於朝陽的京 .YUZU 居酒屋表示，已經把所有日本水產列入禁止名單，目前店內進口海鮮大多來自澳大利亞。

在人均 500 元及以上的中高端日料店紛紛與日本水產品切割時，一些價格稍低的日料店也 " 求生欲 " 滿滿，宣布 " 店內從未使用過日本水產 "。

知名連鎖日料 " 將太無二 " 的員工向中新網表示，店內目前沒有從日本進口的食材。某位於海澱的日料小店老板也稱，店內的海鮮從來沒有來自日本的，都是福建來的。

不過，對於 " 還在用日本進口水產嗎 " 這個問題，也有日料店沉默不語。中新網致電 Kurogi 黑木 ( 上海店 ) ，工作人員表示對此不清楚，並拒絕找其他工作人員回答該問題。



8 月 24 日，遠眺因海嘯受損的福島第一核電站。據報道，北京時間 8 月 24 日 12 時左右，日本正式開始將福島第一核電站的核汙染水排放至太平洋。

更換進口地後，食材品質如何？

水產品汙染擔憂發酵，近日來一些日料小店已經感受到了客量減少的寒意。不過，一線城市部分高端日料店的消費者卻有增無減。

" 趁著食材汙染前最後體驗一波幹淨的進口食材。" 平常很喜歡吃刺身的玉倩 ( 化名 ) 解釋說。

像玉倩這樣喜愛日料的食客關心的是，日料店更換食材後，其他海域的水產和日本水產相比，品質是否會下降。

鮨麟 ( 國貿店 ) 的工作人員告訴中新網，五個月到半年前，店裏就已經不再進口日本水產，現在主要采用國產、挪威和俄羅斯進口食材。" 現在剛好是食用國產海膽的季節，品質還是比較好的，但俄羅斯的野生金槍魚的肉比較瘦，在口感上沒有養殖金槍魚那麽嫩。" 該工作人員直言。

杏木千鶴 ( 國貿店 ) 也表示，受日本核汙染水排海的影響，無法進口金槍魚這類日本 " 特色水產 "，店裏的金槍魚品質受到了一定的影響。

" 我們對食材品質的要求是比較嚴格的，雖然金槍魚的口感會差一些，但我們會盡力挑選品質最好的。" 該店工作人員表示。

中新網還聯係到一家 " 黑珍珠 " 上榜一鑽餐廳——九道 KUDO ( 上海店 ) ，大眾點評 APP 顯示，該店人均價格為 3563 元。工作人員表示，該店食材品質受影響較小，與之前沒有很大的區別，且沒有難以替代的食材。



日料店中的菜肴。中新網 宮宏宇 攝

比食材更難擺脫的是 " 日本標簽 "

相比於食材上的割席，日料店更難甩掉的是其身上的 " 日本標簽 "。

" 我們店裏沒有日本產品，隻采用了日式做法，但日本核汙染水排海後，消費者可能會擔心來我們這吃飯不安全，或者說因為情感上的抵製不吃日料 "，來自北京的日料店主小茉 ( 化名 ) 向中新網表示。

據了解，小茉的日料店 8 月初才剛剛開業。" 挺過了選址、裝修、安全檢查等各種磕磕絆絆，結果營業沒幾天就遇到了難題，這兩天店裏的客流量也減少了。" 小茉無奈地說。

智研谘詢公布的數據顯示，2022 年，中國日本料理行業門店數量約為 7.89 萬家，同比增長了 7.93%，相比於 2019 年之前更是增加了近 5000 家門店。

在龐大的市場規模背後，像小茉一樣焦慮的日料店主並不是小數目。盡管大多日料店本身就不使用日本海產，或已轉向其他產品，但日式料理遭遇的衝擊遠沒有結束。

有日料店主對媒體表示，日料市場的下行趨勢明顯，有店主從收到日本將排放核廢水的消息時就準備轉行，自己也下定決心要轉型了。

然而，對很多店主來說，放棄已有的店鋪和客源，轉型從頭開始並不容易。" 店鋪才剛剛開業，日本排汙的影響不是一天兩天，隻能且走且看了，準備轉型也需要時間。" 小茉對中新網說。