曾是餐飲界“大姐大”痛失控股權，她如今的目標是…

“我的事業從無到有，如今又從有到無——大部分股權被收購了，董事長的職位被否決了，資產被凍結了。可是，我還有永遠改不了的開懷大笑和一顆鬥誌昂揚的心。”

作為俏江南集團創始人，張蘭曾是中國餐飲業裏最知名的經營者之一，她也被稱為餐飲界的“大姐大”。

關於張蘭的個人創業經曆，對很多人來說已是耳熟能詳：1989年遠赴加拿大邊打工邊留學，賺到2萬美元後毅然放棄加國移民許可，回國創辦阿蘭酒家；2000年時將所有產業賣掉回籠6000萬元資金，開辦俏江南。

俏江南之所以能夠聲名鵲起，其裝修和設計及所營造的獨特環境是其首要因素。如今21年過去，俏江南仍在不斷創新自己的獨特風格。2021年，在北京開業不久的俏江南旗下子品牌門店春風十裏·俏江南，還與著名宮廷IP“紫禁城”攜手，將新中式美學融入餐飲，在“色、香、味”各方麵帶來了“國潮餐飲”體驗。

俏江南看起來仍在市場上走俏，但與張蘭的關係卻很微妙了。

2014年，私募股權和投資谘詢公司CVC以3億美元獲得了俏江南83%股份，此後張蘭和公司幾位創始高管便退出了董事會。因涉及訴訟，香港高等法院還凍結了張蘭的資產。

正如張蘭4月15日在由《中國企業家》雜誌社主辦的全球木蘭論壇暨2021（第十三屆）中國商界木蘭年會上透露：“我的事業從無到有。如今，不過是又從有到無——大部分股權被收購了，董事長的職位被否決了，資產被凍結了。”

顯然，張蘭仍保持著一如既往的鬥誌。“可是，這又如何？我還有善良的兒子、媳婦，一對可愛的孫女孫子，還有理解支持我的家人朋友，一路與我並肩戰鬥的夥伴，還有永遠改不了的開懷大笑和一顆鬥誌昂揚的心。”張蘭說。

張蘭還表示，盡管自己已是當奶奶的年齡，但她每年都會為自己設置一個小目標，“有目標的生活，才有光。”張蘭的下一個“小目標”是：抖音粉絲突破500萬。她希望通過她的正能量，能夠幫助更多的優秀女性。



以下為俏江南集團創始人張蘭在全球木蘭論壇上的演講，有刪節：

在鄉村成長的孩子王

我骨子裏是挺幽默的一個人。小時候上課時，老師讓大家用“偶爾”造個句。其實我知道怎麽造，但是我造的句是：“我在回家的路上撿了個大‘偶爾’，把老師和同學都給逗樂了”。

我出生在北京的朝陽醫院，是老北京人。但我在20世紀60年代末就跟父母下鄉去了湖北安陸，那時我剛9歲。我去了安陸以後特別開心，就覺得有了廣闊天地。

我們住在老鄉家，但全家都指著我做飯。老鄉家裏什麽都沒有，沒有菜、也沒有麵，我怎麽辦？

我跟老鄉商量。老鄉的小孩說，“我教你抓蛇吧”。我說好。但是他說，你要跟我學抓蛇的話，就要給我一本小人書。就這樣，我學會了抓蛇、掏鳥蛋等生活技能。

我們上學要走10公裏。我是孩子王，帶著所有的孩子翻山越嶺，路上經常有各種野生動物，有時候甚至還會有狼。

在農村，我還有很多難忘的生活經曆，擔柴、砍柴、擔水、插秧等等。同時，我也經曆了很多生活挑戰。我覺得，小孩子在這種廣闊天地下成長是特別好的。這對我日後的創業也打下了特別良好的基礎。

現在的孩子們都比較嬌生慣養，這個不敢去做、那個也不能做。但我對於自己孩子的教育不是這樣的，像我兒子汪小菲就屬於“散養”成長的人。

外麵的世界很精彩

下鄉結束後，我隨父母回到北京。

上世紀80年代末，出國大潮來了。我聽齊秦的一首歌《大約在冬季》裏唱：“外麵的世界很精彩”，我就出國了。我要看看外麵的世界有多精彩，而且還希望改變家裏的生活狀態，讓家人生活得富裕一些。

出國以後，我發現外麵的世界的確很精彩，但跟我們沒有任何關係。跟我們有關係的，就是掙錢，掙很多的錢。那時，我們在國外一天工作8小時的工資，相當於在國內工作一個月的工資。

很多留學生都想留在國外，想盡一切辦法留在那兒。我卻想盡一切辦法回國創業。怎麽創業？最起碼要先賺到第一桶金。我就給自己定了個小目標，賺夠2萬美金就回國創業。

到了1991年時，我拿到了綠卡和工作卡，可以留下來了，也有2萬美金了，但我是一個不忘初心的人。我就覺得，我當年出國的目的是來幹嘛來了？是要改變家裏的生活狀態。我留在那兒也可以改變，但我看到很多孩子們的爸爸媽媽辛勤地打工，把孩子從國內接過來，他們還是“寄人籬下”的狀態，還是不能進入主流社會，我心有不甘。

1991年聖誕節前兩天，我家裏人都給我買好了去紐約的機票。但我想，我如果一去紐約就很有可能不想回來了，就會放棄創業了。所以，我跟家裏沒打招呼，就毅然決然回到了祖國。

創業從開川菜館開始

回國伊始，我租了一戶人家的地下室。一到冬天，那個風像是從地下上來的。我回家以後要燒煤球，要買白菜，要做西紅柿醬，還要糊窗戶紙過冬。

條件雖然艱難，但我轉念一想，我回來不是要創業嗎？我就帶著2萬美金，能創什麽業呢？

我在加拿大的餐館打過黑工。最多的時候，我一天打了六份工。我看回國創業沒有其他的機會，不如先開個小餐廳，然後再找機會做其他的行業。

創業第一天，我租了個糧店。那裏煤氣和電都沒有，但我在農村學會了用堂爐子。我是在湖北魚米之鄉的竹林長大的，特別喜歡江南的竹子，就到四川郫縣去砍竹子。加上我從小又比較喜歡繪畫，我的餐廳就做成了一個小竹樓，畫上了畫，特別漂亮。餐廳就這麽開業了，做的是川菜。我去四川砍竹子時，去四川當地有名的餐廳學，也去挖廚師。就這樣，餐廳的生意做起來了。

單店的生意紅火後，我們就開始做連鎖。創業第一年，也就是1991年，我們就開始做連鎖了，包括阿蘭烤鴨、阿蘭魚翅海鮮等等，魯菜、粵菜等八大菜係也基本上都做了。

我們管餐飲這個行業叫“勤行”，要勤奮、勤儉，方方麵麵跟“勤”字脫不開的。但我呢？我喜歡上了，我愛上了。

打造標準化的“俏江南”

1999年時，我完成了原始積累，包括財務積累、人才積累、經驗積累。之後，我有了更深的思考。

我想得最多的問題是，為什麽精工誕生在德國？為什麽IBM誕生在美國？為什麽路易十三誕生在法國？因為它的文化孕育了這種品牌的誕生。我想還是應該要弘揚中華的美食文化，八大菜係就像一個寶庫一樣。

我覺得美食文化是中國文化的重要組成部分，便在2000年做了一個國際餐飲品牌“俏江南”。然而，俏江南剛開始做得風生水起時，我們遇上了2003年的SARS疫情。

2003年4月23號，俏江南東方廣場店開業。在這之前，俏江南已經有11家門店了。但我親自去各地采購，包括東莞、深圳、廣州這些地方。2月份和3月份，我正好在東莞和深圳。那時候我還想，東莞、深圳、廣州我先不來開分店了，顧客太少了，怎麽街上都沒人啊？沒成想，是疫情導致的。

2003年對我們來講，最重要的是建立了企業文化、團隊的凝聚力，以及品牌的知名度和信譽。因為我們一天也沒有停業，而且為這些商務人士提供了很好的服務。員工在這時候也凝聚起來了。

在之後的5年裏，2003~2008年，我們的主要精力在建章建製、建流程、建體係。

2008年我們趕上了奧運會，成為奧運會的服務商。現在說起來很簡單，但背後的經曆真的是“台上一分鍾，台下十年功”。我們之所以能成為奧運會的服務商，完全靠我們整個標準化流程和體係的建設。

比如我們所用的雞蛋、西紅柿等所有的食材，溯源體係能夠溯源到這個雞蛋是哪個農場、哪個雞下的；這個西紅柿是哪個農場、哪塊地長的。這種食品安全溯源的體係，是我用了20多年的經曆打造的。

都說麥當勞、肯德基有標準、有流程，中餐沒有標準、沒有流程，這個我還是挺不服的。2008年俏江南第一次融資，鼎暉給了我們非常大的支持。我用了鼎暉2個多億的錢，跟IBM、SAP建立了一個龐大的餐飲業溯源體係、采購體係、人力資源管理體係、財務體係等方麵的體係。

餐飲行業是一個5萬億規模的大行業，民以食為天。我們開餐廳還拉動了農林牧副漁，解決了員工就業，增加了國家稅收，解決了食品安全，解決了方方麵麵的問題。

穿越低穀，逆風而行

我什麽苦活兒累活兒都幹，我的生活從來沒有過“一帆風順”，可我一向不會害怕“逆風而行”。我還是挺過來了，我在全國開辦了幾十家“俏江南”，生意紅紅火火。

不是都說貓有九條命嗎？我想，一次次經曆坎坷，甚至數次被逼到絕境，又都終於絕處逢生的我，是不是也有九條命？如果是這樣，那麽這一次，我同樣不會被打倒，同樣的，隻要還有一口氣，我都會活著。

我的事業從無到有。如今，不過是又“從有到無”——大部分股權被收購了，董事長的職位被否決了，資產被凍結了。可是，這又如何？我還有善良的兒子、媳婦，一對可愛的孫女孫子，還有理解支持我的家人朋友，一路與我並肩戰鬥的夥伴，還有永遠改不了的開懷大笑和一顆鬥誌昂揚的心。

我常講，委屈撐大了格局，格局大了，你對成功與失敗的觀點也有所不同。

失敗是人生的智慧，失敗讓你思考，讓你反思。沒有失敗的人生，就沒有成功的人生。如果隻有成功，沒有失敗，那隻是一時的運氣。而靠運氣取得成功的人，並非永遠都會成功。

雖然我已是當奶奶的年齡，但每年我都會為自己設置一個“小目標”。有目標的生活，才有光。我的下一個“小目標”是：抖音粉絲突破500萬名。希望通過我的正能量，能夠幫助更多的優秀女性。