蔓越莓醬的改良做法

我第一次做蔓越莓醬，非常成功，非常像山楂醬！因為喜歡酸的，所以少放糖。

 

感謝文學城“南山鬆”的配方，我就做了一點改良，少放糖。

 

買了兩袋蔓越莓，12oz=340g, 剔除壞的，還剩300g.

 

300gx2=600g

紅糖=半杯

水=1杯半

 

其他follow 南山鬆的做法。

 

蔓越莓醬原方如下：（原方網址：https://www.jucanw.com/yfsp/18778.html）

原料：新鮮蔓越莓302g
蔗糖* 178g (302g x 0.59 = 178.18g)
水 178g
做法：
1．將蔓越莓換水浸泡及衝洗數次。
2．挑出不好瘀傷軟爛的蔓越莓，最好的方式不是目測，而是用手感覺。
3．將蔓越莓放入深鍋中，將糖及水加入。
4．攪拌均勻。
5．煮至沸騰蔓越莓開始爆裂，當泡沫開始急速上升時，降至中大火。
6．中大火，持續攪拌，約煮4分鍾後，降至中火，再煮2~3分鍾。
7．煮至湯匙上的蔓越莓汁，有凝成果膠的情形，另外湯匙劃過鍋底，會看到金屬鍋底(一瞬間)。
8．熄火放涼裝瓶，放入冰箱，可保存一年以上。

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