我不是一個喜歡做飯的人，尤其是中餐需要太多的時間。炒菜不嗆鍋達不到最好的水準， 嗆鍋即使把抽風機開到頂點還是會在廚房裏留下味道， 身上頭發上也有油煙味，之後必須洗頭洗澡。簡單的煮麵條不好吃又不健康。方便麵我和我家人也從來不吃。 據說非常不健康。但是作為家庭唯一女性，負責大家的吃飯責無旁貸， 我的拿手之一是三明治。
我做三明治確實是經過正規美國廚師在美國餐館裏訓練出來的。我剛來美國讀博的第一個暑假，還沒有經過資格考試正式進入科研階段。根據學習成績希望招收我進他團隊的教授跟我談過之後隻給了我一半的獎學金。我能理解教授這樣做是把風險降低一點，那我就提出利用另一半時間去找點工做。 學校裏有一家正規的西餐廳， S花園， 主要麵向學校的教授領導和他們帶來的各種來訪人員，學生家長等， 同時幾乎每周都有各種大小宴會。
因為完全沒經驗我不夠格申請做伺者。自己還牛哄哄不做洗碗切菜打掃衛生這類小工（這些屬於另一個部門）。領班二廚師麵試的時候知道我是研究生就問我願不願意跟著他在冷餐部做，冷餐部負責各種三明治，有把費（buffet)的日子還負責沙拉台。
在那近三個月裏， 我把做三明治的手藝琢磨的爐火純青， 從一開始跟著二廚到三個星期後獨擋一麵。
三明治好吃的一個因素是麵包。看每個餐館的情況最好每天現烤出來新鮮麵包。切片麵包分為白，全麥和多穀；麵餅，法國牛角，法國棍和自己烤製的小圓或方麵包，製作時分為室溫，烤脆兩種。 還有的客人不要邊，伺者要在訂單上寫清楚。
另一個重要因素是裏麵加的東西， 製作也分為冷熱。 冷加工的火腿，火雞和牛肉都是已經切好的。 我們做的就是煮好的雞蛋切片，另外要自己做吞那（tuna）魚和雞沙拉餡。 熱加工都是已經做熟的東西，放到烤爐去烤熱， 比如鹹肉（Bacon），意大利肉腸，炸好的魚塊。
最簡單的三明治是BLT 和意大利式。BLT 就是鹹肉，生菜和西紅柿（Becon, Lettuce, tomato); 意大利式有冷熱兩種。熱的就是意大利肉腸，加酸菜，或者根據吃客的要求換成生菜和西紅柿。
三明治的調味料要自己調。吞那（tuna）魚和雞沙拉餡也要自己調。學到了飯館的秘製菜單。 吞那（tuna）魚和熟製雞胸要用好的，比較好的吞那是solid white.
S花園的三明治係列中最大的一種是俱樂部類。 這類三明治有三層麵包兩層餡，要對角切成四個小三角。 如果疊放不整齊切散了就算廢了。 做出來先用竹簽插四角， 然後用鋸刀一刀下去向一個方向拉切，千萬不能來回鋸。
學校餐廳就是這點好。 大家雖然不是一個部門的但是對領導都認識。東西做錯了， 比如用錯了麵包， 該烤的沒烤或反之， 一般是伺者沒聽清食客要求，重做就好了， 老板一般也不說什麽。 做壞的可以吃， 但是不能帶回家。有時廚師一盤魚都烤壞了。會端著在廚房走一圈問“誰想吃”， 沒人吃的話，嘩的一聲就全到進垃圾桶。 讓我這種貧困學生看著肉疼。
我老公認識我後知道我曾在餐館做三明治， 經常要求我做給他吃， 有時我正在忙他寧肯等也不自己動手， 還調侃我的三明治是“職業水平” （professional level)。 後來孩子有樣學樣， 也經常要求“媽咪做一個職業三明治”，小時候我說 “寶貝你那個 PB&J 我們S花園沒有， daddy 做也是一樣的”， 他會堅持說“職業的好看”。
今天中午本來想去外麵吃飯， 家門口有一個意大利餐館很不錯。 老公突然說， 很久沒吃過你的三明治了。 於是計劃改變，我做了幾款”職業俱樂部三明治“， 配上意大利婚禮湯。素的是雞蛋，烤番茄生番茄，牛油果；肉的是鹹肉，火腿，火雞，瑞士奶酪和渣打（chatter)奶酪, 生菜，西紅柿。特此寫貼紀念。
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