春節前談美食：介紹三款宮廷小點心

來源: 康賽歐於 2018-02-07 13:27:52 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (8455 bytes)

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作為北京人，讚美家鄉的特色，是義不容辭的，不是有句歌詞是這樣唱的：誰不說俺家鄉好。。。

紅棗糕

要說啊，現在人們生活水平提高了，很多新奇的食物都吃過了，要是放在從前，這普通的紅棗糕也隻有宮廷才能吃得到，現在家裏隻要有烤箱就能輕鬆完成了。

別小看這紅棗糕哦，可是有著兩百多年的曆史了，經過慢慢地改良配方，這紅棗糕現在裏麵的主要原料有紅棗和紅糖，加上牛奶和雞蛋，營養別提多豐富了，如果不喜歡用泡打粉的，還可以用酵母代替，不過這發酵的事兒，可得要好好掌握了哦。

原料：棗幹50克、牛奶50克、紅糖20-40克、植物油50克、雞蛋50克、低筋麵粉100克、泡打粉3克

份量：5個

模具：長29.5厘米，寬17.3厘米，高4厘米，重113克，每個圓直徑7.5厘米

做法：

1. 去核紅棗幹加少許的水用高壓鍋煮五分鍾，煮好後，取出紅棗用攪拌機攪拌成泥（多出的水不用）

2. 牛奶加入紅糖攪拌均勻

3. 再加入油和雞蛋

4. 再攪拌均勻

5. 低粉和泡打粉混合過篩後，倒入牛奶雞蛋液中

6. 自上而下翻拌均勻後，加入紅棗泥

7. 再翻拌均勻

8. 然後倒入模具中，烤箱175度預熱，中層，烤20分鍾左右，用牙簽紮一下沒有麵糊即可出爐。

小貼士：

1. 因為用的是植物油，所以放涼後也相當好吃

2. 麵粉倒入液體中，不要轉圈攪拌，翻拌即可

3. 我用的是買的現成的棗泥，就省了很多事。

芸豆卷

芸豆卷是北京地區漢族的傳統小點心，後流傳入清宮。這款點心質地柔軟細膩，內陷香甜爽口。據說慈禧在宮裏聽到小販叫賣，便招到宮裏品嚐，她吃過之後讚不絕口，就命禦膳房的廚子製作，成為宮廷小點。

主料: 白芸豆150克, 蜜紅豆30克, 蜂蜜20克, 色拉油10克

1. 白芸豆，洗淨泡水約兩小時，皮會開始起皺

2. 此時外皮能很輕鬆的撕下來

3. 會有個別豆子的外皮沾得很緊，沒關係，煮過之後還有過篩的過程

4. 加足夠的水煮熟豆子，約需要半小時

5. 瀝幹水分，開始過篩

6. 這是過篩之後的豆餡。這個過程不能省略，不然影響口感

7. 涼後拌入蜂蜜和植物油，攪拌均勻

8. 壽司簾鋪一層保鮮膜

9. 鋪上一層豆餡，壓實，整成長方形

10. 中間鋪上蜜豆紅

11. 以卷壽司的手法，卷起壓緊

12. 切件，就可以食用了

小貼士：

這款點心的工藝並不難，但過程比較費時，口感確實不錯，有時間的親們值得一試哦。

小窩窩頭

窩窩頭是玉米麵中加入黃豆麵等形成雜合麵的蒸製品，在明清時叫窩窩，清末民初才開始叫窩窩頭。“放著現成的和子飯不吃，偏要吃蒸酸菜窩窩頭”，這是山西民間的一句習慣用語，意思是有好日子不去過，卻偏要找著吃苦受窮受累。這句俗語也隱含著另一層意思，在古時的山西，小米、麵條加蔬菜做成的“和子飯”是山西人餐桌上的上等飯食，而用粗糧做成的粗糙鬆散的“窩窩頭”僅是果腹的食物，其美味是無法和“和子飯”相媲美。

然而，就是這山西人眼裏最不起眼的窩窩頭，曾經是大清國慈禧太後的救命糧。相傳1900年6月17日，八國聯軍攻占了大沽炮台；7月14日攻占天津，對天津實行軍事殖民統治。隨後這支兵力達兩萬人的侵略軍，沿運河兩岸向北京進逼。1900年8月14日，是北京曆史上永遠不能忘卻的日子。這一天，由世界上八個主要帝國主義國家英、美、德、意、日、法、俄、奧組成的侵華聯軍占領了北京城。那時，慈禧太後逃往西安，剛入境山西，就饑腸轆轆。此時前不著村，後不著店，看見有個叫貫世裏的逃難者正在啃窩窩，慈禧就拿了吃起來，倍覺香甜。問何物，答：“玉茭子麵做的窩窩”。慈禧說，此是進山西吃的第一口，就叫窩窩頭吧，意思是個領頭的食品（張壽臣《窩頭論》）。慈禧到喬家大院時，喬致庸以八碗八碟接駕，最後一道主食，為其上了窮苦百姓吃的菜窩窩。《中國曆代禦膳大觀》記載，慈禧回京後要吃窩頭，禦廚做了一個，老佛爺食不下咽，怒殺廚子。後來老廚師們精心研製，做成口感類似栗子粉的小窩頭，慈禧吃得上口，說：“總算吃到當時的窩頭了。”於是栗子麵小窩頭便成了皇宮禦點，進而成為風靡北京城的宮廷小吃。據正宗的仿膳大廚講，這栗子麵小窩頭中一丁點栗子都沒有，不過是民間想像慈禧奢靡無度而產生的一種謠傳。名字的真正起因，是為了適應皇家的精細飲食習慣，而將窩頭做成隻有栗子大小和口感的緣故。晉館名品，北京仿膳飯莊、太原全晉會館都有傳承此技。

舊社會，窮苦百姓能吃上一頓窩頭也屬不易，有這麽一幅對聯“別家過年二上八下，我家賀歲九外一中”（《清末民國諷喻聯集》），其中的二上八下，指包餃子，九外一中則是捏窩頭的動作，是說過年人家吃餃子、自己吃窩頭。窮人家平日裏吃的多是“糠麵窩窩”、“草籽窩窩”，還有的要摻雜野菜充饑。解放後經濟恢複，窩頭逐漸成了山西人的一日三餐主食。文革期間，周恩來三次訪問山西昔陽縣大寨村，和社員一起吃的就是玉米麵窩頭。再好的東西，也經不住天天吃，容易吃傷胃口。老百姓想辦法變換花樣，晉南就有了柿子窩頭，從南到北也有了棗窩窩、菜窩窩。

玉米粉150克、黃豆粉100克、白糖30克、溫水170克