懶人做的紅燒蹄?

 

 

    小時候經曆文革時期，菜巿場的肉憑票供應，每人每月隻有一斤。媽媽把肉票攢起來，一個月隻買一次，隻買四支肘子。然後慢慢地燉，廚房的肉香四溢，和兩個哥哥們最幸福的時刻就是啃那酥得流油的肘子。來美多年沒有吃到那麽香的東西了。去年一次偶然的機會，靈機一動用老美的慢燉鍋來試試，沒想到居然找到了兒時的味道。

 

材料：大蹄?一隻，老中超巿有去骨的，老美超市稱shoulder，但必須帶皮。料酒，老抽，冰糖和滷包。

 

 

 

  1. 先燒一鍋水，水沸後將蹄?放入燒開。

    2. 將開水燙過的肘子放入慢燉鍋中，將滷包放在肉下麵，加入一大塊冰糖，五大勺老抽（不能用生抽，因為老抽入色），五大勺料酒，或可因個人口味酌情增減。切記，不能加水，因為肉本身會出很多水。

 

    3. 加蓋後將溫度調至小火，絕不能大火。待四五個小時後，將肉翻個身，繼續燉。待八個小時後，肉就酥了，用筷子輕輕一碰肉就裂了。此時可以裝盤，或稍加切塊。

 

 

    4. 俺通常佐以小蔥絲，芫荽末，和小黃瓜絲，將切好的肘子肉和以上材料，以家常餅（或墨西哥麵餅）卷著一起吃，一口咬下去肉香滿口。

 

    5. 還可以配上一些清淡的蔬菜如涼拌秋葵，或白頭菇炒豆芽粉絲，以解油膩。

 

    這方法簡單易做，沒有油煙，又不費時。早上出門前將慢燉鍋開上，下班回家後進門就聞到肉香，實在是懶人的一個妙招。周末到了，喜歡肉食的朋友不妨試試。周末愉快！

 

所有跟帖： 

• 香呀，俺今晚吃老婆烤的牛棑。 -烏龜- ♂ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 17:22:24

• 牛排香，俺也愛吃。 -阿裏巴巴他娘- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 17:25:37

• 抱歉，應該是紅燒蹄膀。 -阿裏巴巴他娘- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 17:24:18

• 不錯。 -Hannah2006- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 18:36:49

• 謝謝。 -阿裏巴巴他娘- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 18:56:23

• 好方法，我也去試試。 -黃玫瑰888- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 19:01:45

• 不錯，不過出門開著慢燉鍋安全嗎？ -紅玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 19:26:07

• 沒事，很安全。我經常這麽幹。 -黃玫瑰888- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 19:29:44

• 我說晚上做，早晨起來直接吃粥，LD堅決不同意，我當然得聽他的～～ -紅玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 19:38:53

• 對，沒問題，俺經常這麽幹，慢燉鍋就是幹這個的。 -阿裏巴巴他娘- ♀ (0 bytes) () 10/13/2017 postreply 21:13:26

• 唉，這是蹄膀。介於豬蹄（爪子）跟shoulder之間的那部分 -味苦- ♂ (0 bytes) () 10/14/2017 postreply 13:54:26

• 香 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 10/14/2017 postreply 17:40:50

• 謝菜單，值得一試。賣相差點，功虧一簣。試著把燒好的蹄膀放涼，入冰箱數小時後，拿出來切片，會讓你很滿意。 -吃素的狼- ♀ (0 bytes) () 10/15/2017 postreply 23:03:49