周末灌水：聊聊咖啡

來源: donau 於 2023-10-29 09:58:55 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (7264 bytes)

先介紹一款我最近常喝的Latte Macchiato。

大號玻璃杯（380ml，最好是保溫的雙層那種），大半杯加熱的Vollmilch(3,5% Fett)，如果按高度算，我會說放杯子的4/5。一小杯Espresso(<50ml)，這個隨意，Filterkaffee就可以，當然是那種靠水加熱上升的意大利咖啡壺煮的最好，Milchschaum加滿，最後如果有，撒一點可可粉。

必不可少的輔助工具是，一把長柄細勺。

（網上的圖。我自己做的，比這個好看）

這是最正宗的意大利做法。Latte Macchiato本來就是意大利語，這款咖啡，在意大利是給不合適放太多咖啡因的小孩子的專有飲品，杯大，基本是在喝牛奶，那層白白的Schaum，用小勺一點一點蘸著吃，是很好的哄孩子的玩意兒。

而且看著棕色的咖啡層慢慢往下滲，Sanduhr一樣，按現在流行的說法是，很治愈。

有些偷懶的快餐店會給你先放Schaum再加咖啡，也差不多能達到這個效果，隻是最上麵的Schaum層不完整，有一個洞一樣。

突然想起，有時候看到華人會把攪咖啡的勺留在杯子裏，就算端起來喝也不拿出來，嗯，那個，不太好（看）。

我本來一直喝黑咖啡的，最近轉性，是因為有個原籍阿爾巴尼亞的同事帶了她們家鄉的咖啡粉過來，沒事就煮好大家一起喝——其實主要是找借口站一起聊幾句。

有時候我們偷懶，也會直接拿開水象泡茶一樣兌一下濾掉末就湊合。阿爾巴尼亞咖啡，是土耳其風格的那種，有專門的壺

顏色稍微發焦黃不是發黑，喝起來沒有那麽苦，因為是這樣直接用壺倒的，很多時候會有咖啡末跟著流到杯子裏，所以入口不是那麽rund（潤滑？）

我倒是沒覺得有什麽，特色而已。

我自己對土耳其人印象不差的，很象中國人那種對陌生人不見外的熱情。剛到海德堡的時候，幾個人閑了在街上東張西望瞎逛，好奇地扭頭看人家抽那種水煙，被笑，用手擦擦遞過來，你試一下！

不試。還沒有那麽好奇。

上麵說到意大利的Espresso，這當然是意大利人的驕傲（他們編個計算軟件，都會叫Espresso的），用那種50ml的超級小杯子，可以想象，沒什麽經驗的一口下去，嗯，就沒了。

我記得第一次見識星巴克是在蘇黎世，端上來我一愣，這誰家茶缸？！

後來看報道，說星巴克有計劃到意大利開店，下麵是意大利人刻薄的評論，難道讓我們喝廁所馬桶水？

笑死了。

我追新聞的時候，經常發現評論更有趣，因為寫的不用一本正經，真實而且，open。

說回正題。

哦對了，咖啡有835種香（這個數據是我看來的，信或者不信，隨意）。

對咖啡最早的記載是9世紀，Ethiopia地區的Kaffa——這當然也是coffee或Kaffee名字的起源。而咖啡真正被傳到非洲之外，是12到13世紀，在對岸的也門沿海地區，被Sufi教派在宗教儀式中使用，發現了它能使人興奮的功能而得以進一步傳播。

Sufi這個詞的來自於阿拉伯語的suuf，意思是，羊毛。那些Sufi Monk穿這種最原始的粗糙羊毛的做衣服，以磨練自己的意誌，能和“今世”comfort的區別，為進入next world做準備。

到15世紀，咖啡交易正式在Mokka出現，並在伊斯蘭世界慢慢傳開，到亞洲的巴格達，非洲的開羅。

1554年，第一個Kaffeehaus出現在土耳其的君士坦丁堡。當時人們還不太適應這種很苦的飲品，所以會加很多很多糖。

在歐洲出現？17世紀啦，當然是威尼斯。威尼斯商人，可不是莎士比亞隨便選的題目，當時以有錢又狡猾著稱的。

到巴黎，倫敦，阿姆斯特丹，維也納的時候，那就是貴族專有的皇家飲品了。

咖啡屬於熱帶植物，雖然現在是世界第一大飲品，並不是哪裏種哪裏長的。由於需求量日益增大，利潤暴漲，歐洲人當然選自己的殖民地開始種植。第一個被選中的，是印尼的Java（法國，荷蘭），然後是美洲的哥倫比亞地區（法國，荷蘭，英國）。2020年的數據是，按產量排名的話，前五名從高到低為巴西，越南，哥倫比亞，印度尼西亞，和埃塞俄比亞(Ethiopia)。

我想特別提一下的是，原產地埃塞俄比亞的產量，僅占3%，而巴西，則占到1/3，除了最早的Arabica之外，還有更苦一點的Robusta。

喝咖啡最多的，當然是歐洲人，以盧森堡排第一，並且，消耗最大的，是傳統的Filterkaffee。很簡單，因為方便又便宜。加上煮的過程滿室生香，如果你不討厭咖啡的味道。