重返佛羅倫薩- -尋獵鬆露

來源: 廣陵曉陽於 2023-02-17 06:34:09 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (28778 bytes)

四訪意大利係列：
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《重返佛羅倫薩- -晨》
《重返威尼斯：入住宮殿賓館》
《寒流與聖誕祈禱》

《重返佛羅倫薩：尋獵鬆露》

音樂：《Gentle Wind and Rain》

1. 美麗的農莊家園

在佛羅倫薩的六天裏，除了再訪世界聞名的烏菲茲美術館（Uffizi Gallery)、百花大教堂、十字教堂、老廊橋、米開朗基羅廣場等著名景點以及探訪一些我特別感興趣的非大眾化景點，女兒還安排預訂了兩個獨特的活動，其中之一是尋獵鬆露（Truffle Hunting）。女兒很喜歡栽種花草植物，對農業種植也很感興趣；因為這次是她第二次重返佛羅倫薩並且會在這裏6天，因此，她事先在網上訂購了到離佛羅倫薩開車一個小時左右的鄉村森林尋獵鬆露的活動。鄉村莊園男主人Daniele與我們約定早晨9點在佛羅倫薩的一個廣場咖啡館門前見，同時參加這項特殊活動還有從美國紐約到佛羅倫薩度蜜月的一對年輕人。

女兒用英文描述了她參加這個特殊活動的經曆和感受，我將之翻譯成中文，大意為：“與Billo、Bia和Ciccina一起尋獵鬆露，度過了奇妙愉悅的一天。這三隻鬆露獵犬與Daniele和Daniela夫婦住在佛羅倫薩郊區Greve的一個莊園。Daniele的祖輩在這片土地上耕種的曆史已長達300年，如今他和他的妻子在這裏種植紅葡萄和橄欖樹，並飼養/拯救一群動物，包括一頭養了8年、體重超過100公斤、名叫Prosciuttina的寵物豬。

Daniele和Daniela夫婦是慷慨熱情的莊園主，向我們介紹了這一帶的土地、森林、和氣候特征，這一帶自然生長的鬆露種類，以及什麽季節可以找到什麽樣的鬆露；他們還請我們品嚐了他們家自釀的紅酒、自製的特級初榨橄欖油、以及自做的手工意大利麵；將我們帶著狗狗尋覓到的鬆露清洗幹淨，刨成薄片，撒在麵條上，清香撲鼻，美味可口。

我最喜歡狗狗Billo，它拖著我在濕滑的山坡樹林裏上上下跑動尋獵鬆露，並吃了它發現的第一塊鬆露，因為它沒有及時吃到應得的獎賞熱狗香腸塊：-）））。”

非常感謝女兒按排了一天如此有趣的鄉村戶外活動，現將我們尋獵鬆露的經曆記錄於此。

照片1-2：提供尋獵鬆露活動的莊園主Daniele和Daniela夫婦的房屋。

照片3-5：站在小山坡上莊園主房屋的屋外台級上眺望托斯卡納鄉村地貌，包括他們家的橄欖園、葡萄園、山林、草場。。。，Daniele的祖輩在這片土地上耕種的曆史已長達300年，如今他和他的妻子繼續在這片土地種植。然而，從交流中得知他們唯一的孩子（兒子）今年25歲，作曲和鋼琴雙專業畢業，如今從事音樂創作和鋼琴演出，對繼承農莊從事釀酒和橄欖油製作不感興趣。他們在交談中一方麵為兒子的音樂才華感到驕傲，另一方麵又有一些失落，對莊園的未來感到迷茫和擔憂。

照片6-8：Daniele和Daniela夫婦在自家院子裏飼養了一群雞、鴨、和鵝，拯救了幾隻流浪狗動物（照片8d），和飼養及培訓了3隻鬆露獵犬（照片8c）。

照片9：Daniele和Daniela夫婦還飼養一頭寵物豬，已經養了8年，體重超過100公斤。

照片10-11：Daniele和Daniela家的一部分橄欖園，許多橄欖掉在地上也沒人撿，好可惜。他們用從自家莊園裏收獲的橄欖自製精品橄欖油。

照片12：夾雜長在橄欖園裏的一棵果樹，這麽好的水果沒人摘，好可惜，好浪費呀：-）））。

照片13-14：Daniele和Daniela家的一部分葡萄園以及種植的紅葡萄。他們用自家種的葡萄釀酒。

照片15-16：Daniele和Daniela家的一部分山林，在這些森林樹木的根部有一些珍貴的鬆露；他們家的鬆露主要銷售到歐洲、美國、加拿大等高檔餐館。

2. 簡介珍貴食材鬆露

開車大約一個小時左右，我們到達座落在大自然中的一個美麗莊園。Daniele的妻子Daniela不僅為我們現做了香味撲鼻的咖啡，而且向我們詳細介紹了她家這一帶的土地、森林、和氣候特征，這一帶自然生長的鬆露種類、鬆露形態、生長習性、營養價值、商業價格、以及什麽季節可以尋覓到什麽樣的鬆露等等。我一邊聽講解，一邊在手機的Note上做筆記，Daniela很開心我對她講的東西這麽感興趣：-）））。

在參加尋獵鬆露戶外活動之前，先生知道鬆露是類似蘑菇但比蘑菇珍貴許多的一種菌類；而我雖然聽說過鬆露，但對它究竟是啥東西是一無所知。於是，我趕緊上網搜索相關信息，並將學到的知識與先生分享。根據我事先的搜索閱讀以及聽Daniela講解時做的筆記，現將鬆露相關知識總結如下：

（1）鬆露是地下子囊菌真菌的子實體，被歸類為子囊菌門西洋鬆露科西洋鬆露屬。這種植物學分類是啥意思，我是一竅不通：-）））；比較通俗易懂的說法就是鬆露屬於野生真菌：-）））。

（2）鬆露大約有10種左右，簡單可分為白鬆露和黑鬆露；黑、白鬆露，尤其是黑鬆露還有好幾種；白鬆露因稀少而尤其珍貴。

（3）鬆露的生長周期為一年；鬆露外形奇特，大小不一，小可如花生，大可如手球；鬆露的大小與生長年齡無關。

（4）鬆露生長在土裏，通常在橡樹、鬆樹、白楊樹、柳樹、榛樹、和椴樹的根部著絲生長，其顏色和氣味因樹種而不同；鬆露的生長對土壤的酸堿度、氣候的潮濕度、以及陽光等環境因素都很挑剔，是世界上很少不能進行大規模人工種植的美味食材之一。

（5）意大利是著名的生長野生鬆露的國家；Daniela說她家這一帶是意大利生長優質鬆露的區域，既有黑鬆露，也有白鬆露。

（6）鬆露營養價值高，產量小，所以價格昂貴，被稱為“餐桌上的鑽石”，尤其是生長在原始森林裏的鬆露。據Daniela介紹，黑鬆露大約為每公斤500-600歐元，尋覓到的新鮮黑鬆露隻能存放兩周；白鬆露大約為每公斤4000-5000歐元，尋覓到的新鮮白鬆露隻能存放6-7天。Daniela介紹的價格有點令我驚訝，因為我事先在網上搜索閱讀到中國也有鬆露，例如雲南，但價格遠低於Daniela介紹的價格。我好奇地問Daniela為什麽兩個不同產地的鬆露價格相差那麽大，她說很大程度上取決於鬆露的質量。

Daniela還介紹說黑鬆露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，白鬆露的成熟期是每年的10月份到次年的3月份，因此，我們在12月份參加此活動是非常好的尋覓成熟黑鬆露和白鬆露的季節。她又說由於鬆露稀少，尤其是白鬆露罕見，所以，找不到白鬆露不要失望，能找到黑鬆露就是很大的成功；萬一都找不到，她家還有幾個前兩天找到的黑鬆露，能確保我們回來吃午餐時能吃到鬆露：-）））。

照片17: 莊園女主人Daniela為我們現煮咖啡，香氣撲鼻。

照片18: Daniela向我們講解鬆露種類、形態特征、生長習性、營養價值、商業價格、以及什麽季節可以尋覓到什麽樣的鬆露，使我學習到不少的有關鬆露知識（注：Daniela允許我拍照和做筆記，並且感謝我將照片和內容會在社交媒體分享）。

照片19: 鬆露在歐洲和北美價格很貴，據Daniela介紹，黑鬆露大約為每公斤500-600歐元，白鬆露大約為每公斤4000-5000歐元。

3. 性格各異的鬆露獵犬

女兒在她用英文描述的尋獵鬆露經曆中提到了莊園主Daniele和Daniela夫婦飼養培訓的三條鬆露獵犬Billo、Bia、和Ciccina，以及她特別喜歡Billo。但女兒沒有提到這三隻鬆露獵犬是一家人：5歲的Billo是狗爸爸、3歲的Bia是狗媽媽，1歲左右的Ciccina是狗女兒：-）））。

Daniele和Daniela夫婦解釋說：在意大利尋獵鬆露需要通過相關考試和獲取相關執照，否則，是違法行為。傳統的獲得鬆露的方法是將母豬帶進森林尋獵鬆露。因為鬆露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇相似，所以母豬的嗅覺對鬆露的氣味情有獨鍾並且特別靈敏，在長達6米的距離就能聞到長在地下25至30厘米深的鬆露。然而，傳統的用母豬尋獵鬆露有兩大缺陷：（1）母豬貪吃鬆露，通常會將拱出來的鬆露吃了；（2）母豬尋獵鬆露時用嘴拱的範圍太大，對生態環境破壞大。因此，人們如今己逐漸改為訓練狗狗尋獵鬆露用以克服用使用母豬的兩大缺陷，尤其是在野生鬆露主要出產地意大利如今禁止使用母豬獵獲鬆露。

Daniele和Daniela介紹說訓練一隻會尋獵鬆露的獵犬是一個複雜的過程，通常是訓練母狗，但公狗也可以受訓成為鬆露獵犬。他們家的3隻鬆露獵犬品種是金毛犬（盡管它們的毛是白色或深褐色），從3個月左右就開始按受訓練如何尋獵鬆露。Daniele和Daniela還專門介紹了他們家這3隻鬆露獵犬的特點。狗媽媽Bia是尋獵鬆露的高手，嗅覺靈敏，並且勤勞又聽話，可以完全放它在森林裏自由自在地尋獵鬆露；Bia會將在森林裏刨到的鬆露含著送給主人，隻要及時給她獎賞食物（例如香腸、奶酪），它通常不會吃了找到的鬆露。狗爸爸Billo尋獵鬆露的能力也還行，但比較貪玩不靠譜，可以放它在森林中，但最好是牽著它，免得它隻顧貪玩而不找鬆露。至於狗女兒Ciccina，那就必須從始至終牽著它，否則，它很容易在森林裏撒野，跑得不見蹤影；即使被牽著，Ciccina絕大部分時間也是玩，別抱太大希望它能認真地工作：-）））。

聽了Daniele和Daniela對鬆露獵犬家庭成員的介紹，我忍不住笑著說：“狗狗家庭與人類家庭很相似，通常是媽媽們勤勞、老實又顧家；爸爸們雖然也會工作但有時不靠譜，缺乏專心，容易被誘惑出軌；而孩子們則是既貪玩又不聽話。”我的話音剛落，大家哈哈大笑；作為一位母親，Daniela笑著連連點頭，深有同感地說：“確實如此！”我家領導（先生）則微笑著對我說：“你這是話中有話，含沙射影呀，打擊麵太廣了，幸好我不像你說的那樣。”女兒則笑著說：“孩子們不會一直都貪玩，成長是一個過程，需要一些時間，對孩子們要有信心。”大家又是一陣歡笑：-）））。

照片20: 瞧這鬆露獵犬一家子，屁股對著我手機鏡頭的深褐色狗狗是狗爸爸Billo，白毛狗狗是狗媽媽Bia，麵對我手機鏡頭的深褐色狗狗是狗女兒Ciccina。有趣的是狗狗們的小臉上眼睛、鼻子、嘴巴幾乎長在一起，不容易分清它們的五官：-）））。另外，與人類相似，女兒通常長得像父親，Billo和Ciccina這對父女倆外觀長得幾乎一模一樣，外出尋覓鬆露剛開始時，我常常將它們倆混淆；後來，我觀察到二者的領圈顏色不一樣，狗女兒Ciccina的領圈是粉紅色。Daniele哈哈大笑說他和他妻子Daniela有時也將父女倆混淆，所以用不同顏色領圈便於區分。

照片21: 尋獵鬆露的高手狗媽媽Bia。我非常想討好Bia，但它對我的示好幾乎是不屑一顧，反而熱情地投入我家領導的懷抱並且要親他；蹲跪在地板上的先生得意洋洋地說：“我的女人緣就是好”，他的話逗得大家哈哈大笑：-）））。

照片22: 狗媽媽Bia在森林裏努力工作，尋獵鬆露。在外出獵獲鬆露的過程中，我們發現Bia真是一位勤勞可靠的尋獵鬆露高手，正如莊園主夫婦的介紹。

照片23-24: 真是有其父必有其女，這對父女倆Billo（照片23）和Ciccina（照片24）常常東逛逛西看看而忘記了工作（尋獵鬆露），正如莊園主夫婦的介紹這對父女是兩位不靠譜的玩主：-）））。

4. 歡樂精彩的尋獵鬆露過程（上）

出門臨行前，莊園女主人Daniela說這兩天都斷斷續續下著小雨，森林中泥土濕潤，有利於狗狗們尋獵鬆露；她相信我們會有好運，能找到鬆露。帶著Daniela的祝福，在濛濛細雨中，莊園男主人Daniele帶著我們和三隻鬆露獵犬穿過他家的葡萄園和橄欖園，走進他家的山林裏尋獵鬆露；女主人Daniela則留在家裏為大家準備午飯，等著我們的歸來。>

尋獵鬆露的過程非常有趣。>

照片25-26: 剛開始，Daniele讓我負責狗爸爸Billo，這貪玩的家夥一出屋門就追著院子裏的鵝玩；將它帶進橄欖園和葡萄園就費了我一些時間。

照片27: 對狗爸爸Billo失去了耐心，我將它與女兒手中的狗女兒Ciccina交換；擔心她會後悔，我牽著Ciccina趕緊溜：-）））。

照片28：然而，Ciccina的貪玩比它老爸有過之而無不及：-）））。我對狗女兒Ciccina也失去了耐心，將它交給我家領導管理：-）））。

照片29: 這對貪玩不靠譜的狗狗父女倆暫停下來，仿佛觀察和討論去哪裏玩：-）））。

照片30-32: 我加入Daniele、來自美國的那對年輕夫婦、以及Bia那一組。狗媽媽Bia是尋獵鬆露的高手，由Daniele親自管理，因為當天就指望著它獵取鬆露呢：-）））。剛開始Bia也是被牽著的（照片30-31）；穿過葡萄園進入森林之後，Daniele便放開它讓它自由自在地尋獵鬆露（照片32）。

［照片31的題外話］：那對從美國來度蜜月的新婚夫婦，丈夫J看上去很健康，妻子M有嚴重的膝關節問題，影響她的行走能力。據M說，她看了多年的醫生和做過無數次理療，問題都沒有解決。J說參加尋獵鬆露活動是M的興趣，他是陪妻子實現妻子的心願。我被這對年輕夫婦感動，同時感慨健康是多麽的重要；在參加他們這組的活動過程中，因為要照顧到M的行走能力，J、Daniele、和我都走得很慢，尋獵的範圍很小，但這次我很有耐心。

5. 歡樂精彩的尋覓過程（下）

穿過葡萄園和橄欖園，Daniele帶領我們第一座山丘的森林。據Daniele說隻要有托斯卡納的尋獵鬆露執照，可以在托斯卡納任何一座山林裏尋獵鬆露，包括其他莊園主家的森林。所以，我們剛開始是在Daniele家莊園森林裏；後來，他帶我們到其他人家的地盤尋獵鬆露；再後來，我已分不清哪裏屬誰家，重要的是要能尋獵到鬆露：-）））。

照片33: 可憐的我家領導被Ciccina忽悠領入第一座山林中披荊斬棘卻空手而歸：-（（（。

照片34: 不過，我們的尋獵鬆露高手Bia在那裏也是沒有找到獵物（鬆露）。

照片35-37: 於是，Daniele果斷決定放棄這片山林，向另一片森林進軍；這是我在前往新目的地的途中拍的細雨蒙蒙中的托斯卡納美麗鄉村。

照片38: 貪玩不靠譜的狗狗父女倆Billo和Ciccina帶著我家的父女倆急匆匆地走在前麵，很快在森林中不見了蹤影；這不是人牽著狗狗走，而是狗狗牽著人走：-）））。

照片39: 而我們的狗狗Bia則不急著趕路，它仿佛也懂得照顧行走困難的客人M，並且它時不時地停下來在森林中聞聞嗅嗅尋獵鬆露。（1）哇，Bia開始用爪刨土，看上去很興奮地“埋頭工作”，並且尾巴搖來擺去（照片39a）。（2）Daniele判斷Bia找到了鬆露，於是立即停下來，等待Bia將獵物送回來；既是意料之中，也是意料之外的是Bia將找到的第一塊鬆露吃掉了（照片39b）；Daniele的英語交流有點兒困難，不如他的妻子，於是，他用吃的動作解釋：-）））。（3）在接下來的尋獵過程中，Bia表現都很好，總共含回來6個鬆露，一個也沒吃（照片39c-39d）。

照片40: 來自紐約的那對新婚夫婦和我興奮極了，輪流拿著Bia剛獵獲的鬆露聞嗅（很清香）並與之合影；Bia在一旁看著很不耐煩，仿佛說：“你們隻顧著拍與鬆露合影，卻忘了給我這個大功臣獎賞！我生氣了，如果再不給我好吃的熱狗香腸塊，我就罷工或者找到鬆露就吃了，看你們還怎麽得瑟！”哈哈哈，Daniele仿佛聽懂了Bia的埋怨與威脅，趕緊喂它獎勵品- -熱狗香腸塊：-）））。

照片41: 等到我們的Bia含回來6塊大小不一的鬆露之後，Daniele決定收工往回走；我好不容易扯拉著噪子在山裏找回被狗狗父女倆帶得看不見蹤影的我家父女倆；雖然狗爸爸Billo一個鬆露也沒尋獵到，但女兒用照片和錄像記錄了它的一些活動。女兒分享說：“Billo吃了它找到的第一個鬆露，然後，再也沒找到過鬆露，但它不止一次停下來用雙爪刨地，但我走進一看，沒有看到任何鬆露。”聽了匯報，Daniele抱歉地解釋說：“對不起，是我沒有講清楚。Bia能將鬆露刨出來並帶給我們，但Billo沒學會這麽做。它停下來刨地就證明它已經發現了鬆露，這時你要用一個小鏟子（注：在Daniele的手中）將鬆露挖出來。”女兒聽了恍然大悟，趕緊摟著Billo說：“對不起，錯怪你了。”等著先生匯報與狗女兒Ciccina一起尋獵鬆露的經曆時，他用一句話總結：“Ciccina沒有任何一次停下來刨地的經曆，它帶著我在山上東竄西竄，我們度過了一段愉快的時光。”嘁，狗狗Ciccina和牽著它的人純粹是兩位不負責任的玩主呀：-）））。

照片42: 在返回Daniele家莊園的路上，Daniele停下來指給我們看野豬拱土尋獵鬆露留下的痕跡，確實翻土麵積比狗狗尋獵鬆露時的翻土麵積大多了；難怪為了保護環境，意大利如今禁止飼養母豬尋獵鬆露，但這個禁令管理不住野豬呀：-）））。

照片43-44: Daniele告訴我們這兩個莊園分別被來自波士頓和紐約的兩位美國人購買，成了他家的新鄰居。

照片45: 尋獵歸來，我們將裝在布袋裏的7個鬆露（包括後來Billo找到，我女兒在Daniele指導下挖出來的一個）交給女主人Daniela，她笑得非常開心，我取笑說：“這個布袋就是錢袋呀”（照片45a）；將獵獲得的鬆露洗幹淨放在小藍子裏，待會兒我們吃午飯時包括吃其中一部分的勞動成果（照片45b&d）；來自美國的那對年輕夫婦與新獵獲的鬆露合影，我也拍了一張留念（照片45c），很開心：-）））。

6. 農家自釀的美酒與鬆露油

尋獵鬆露歸來之後，女主人Daniela帶我們參觀了莊園的釀酒和榨橄欖油的場地，並且向我們展示了她家的酒、橄欖油、和鬆露油成品；一方麵是詢問我們是否要購買這些產品，另一方麵是讓我們自選兩瓶酒、一瓶橄欖油、和一瓶鬆露油吃午餐時享用。

我家女兒是烹飪愛好者，業餘愛好之一就是研究廚藝，很自然她購買了好幾瓶各種產品，有她自己留著用的，也有她計劃送別人的禮物。很高興她在這次意大利之行不止一次想到購買禮品送給她的公公婆婆。女婿則“埋怨”因為買了太多的酒和各種調料，行李必須托運了，並且他擔心原本隨身攜帶的兩個行李箱是否裝得了一次次購買的禮物；我火上澆油地“安慰”說：”別擔心，返程允許每人托運3個行李箱，可以買一個新行李箱裝禮物”：-）））。

照片46: Daniele和Daniela家釀酒和榨橄欖油的貯藏倉庫。

照片47: Daniela向我們介紹她家的一些產品。

照片48: 女兒看中的一部分產品，她尤其喜歡以印有狗爸爸Billo和狗媽媽Bia標簽的產品：-）））。鬆露油其實就是橄欖油裏加了幾片鬆露而已：-）））。

照片49-50: 那對來自美國的新婚夫婦和我家的年輕人選了一瓶2012年的酒和一瓶2020年的酒在吃午餐時喝（照片49），對於不會喝酒的我來說，選啥都一樣：-）））；我選了一瓶帶有狗爸爸Billo商標的鬆露油（照片50），也是午餐時用；我們將午餐喝的酒和鬆露油帶到了吃午餐的房間。

7. 豐盛美味的農家午餐

照片51: 莊園男主人Daniele的表妹幫助莊園主夫婦一起為我們準備午餐，表妹做的頭盤菜很好吃，她說這些菜基本上產於自家莊園，有機食品。

照片52: Daniele端出自家手工做的意大利麵條（意麵）準備做給我們吃，他說麵條的不同顏色是不同蔬菜汁的顏色（照片52a&b）；Daniele做示範如何將鬆露用工具刨成鬆露花片，放在意麵上伴著吃，非常美味（照片52c&d）。

照片53: Daniele從我們外出獵獲的7個鬆露中取出兩個鬆露讓我們自己刨鬆露花片，想吃多少就刨多少，一定足夠我們吃。他還特別指出，我們今天很運氣，獵獲的7個黑鬆露有兩個不同品種，其中一個特別珍貴。

照片54: Daniele的表妹收拾了頭盤菜的盤子，布置午餐主食用的餐具（照片54a）；莊園女主人Daniela親自做的著名甜點提拉米蘇（照片54b），很好吃；等那對年輕的新婚夫婦都刨了鬆露花之後，我開始刨（照片54c）；Daniele陪我們一起吃午餐，他一再囑咐我繼續刨（照片54d）。若問鬆露好吃嗎？當然好吃，尤其是我們的鬆露是獵犬高手Bia尋獵到的：-）））。

照片55：Daniele開車送我們返回佛羅倫薩，剛離開他家行駛在鄉村山路時回首看望他家的莊園，煙雨蒙蒙中的托斯卡納鄉村別有一番風味。

［結束語］：當行程前女兒告訴我們她計劃預訂一天尋獵鬆露活動時，我和先生都不感興趣；我覺得那是浪費了一天我在佛羅倫薩與文藝複興大師們的作品交流的時間；我寧願在米開朗基羅設計的圖書館裏閱讀，寧願去歌劇博物館裏瀏覽欣賞。。。然而，當尋獵鬆露活動結束離開莊園時，我卻有點依依不舍；非常喜歡這項有趣的戶外活動，非常感謝女兒的推薦和預訂。

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