洋薑的故事

來源: 狼王絡波 2020-12-22 10:16:38 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (11703 bytes)

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[維基百科]
菊芋(學名:Helianthus tuberosus),也稱洋薑、鬼子薑,是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲,十七世紀傳入歐洲,後傳入中國。秋季開花,長有黃色的小盤花,但結籽率低,長江以南可形成種子,生產上一般用塊莖繁殖。其地下塊莖富含澱粉、菊糖,可以食用,也可鹽漬,或作製取澱粉和酒精原料

小時候我家住在農村,嚐過幾次鄰家小夥伴給我的醃洋薑鹹菜。不知道為什麽我家從來沒有種過洋薑,因此我也不知道它們長得是什麽樣子。

2014年秋天,朋友送給我幾塊自家產的洋薑,我把其中一半醃著吃了,剩下幾個埋在後院等待來年開春再種。因為聽說洋薑串根,所以我專門給它們釘了一個木箱。看下麵是2015年春天的情形:

夏天--秧苗茁壯成長,越長越高。

等到秋天的時候,主幹已經長到2米多高,頂端開出黃色的花朵。

等到天氣變冷,枝葉枯萎之後(十月末),挖了滿滿一烤盤洋薑,初次感受豐收喜悅。

第二年(2016年),再接再厲,不但仍舊在木箱裏種,我還沿著籬笆埋了十來個洋薑,長大之後滿院黃花,分外漂亮!

等到收獲的時候驚喜不斷,土裏的洋薑似乎是總也挖不完。靠柵欄的串得到處都是,把別的花都擠沒了。最後收獲了滿滿一水桶:

除了送給網友一些,剩下一大半就得自己處理了。先炒了一盤,洋薑炒肉,味道一般,不如土豆片好吃。

剩下的全部醃成鹹菜。下麵詳細說一下醃製方法。

1、將洋薑用清水洗淨,有些地方需要用舊牙刷清理。

2、放地下室晾兩天,外皮變軟。
3、切片、撒鹽、攪拌,再放置一天,倒掉滲出的水分,就可以醃製裝瓶了。

4、醃汁的調製--把水燒開、晾涼就可以。我還在水裏加了花椒、大料、桂皮、辣椒等。
5、將洋薑片放入容器中(三分之二的位置),加入醃汁沒過洋薑片,加入足量的食鹽,密封保存,一個月之後就可以吃了。

我的洋薑全在這裏了。左側的大瓶子是在華人超市買的用來釀酒的瓶子。除了最大的瓶子外,其餘的瓶子我還試驗加入了其它調味料。第二瓶裏加了醬油、第三瓶裏加了醋、第四瓶裏加了大醬,並且還加了一些白酒。最後兩瓶用的是醃鹹蒜剩下的醃汁。

 

下麵是每一種醃汁醃製出的樣品,味道都差不多。以後再醃製時,隻用白開水加些花椒大料就行,醬油醋等吃的時候再加不遲。

現在每個星期都撈出一盤下飯吃。女兒評價說:和姥姥家的洋薑一個味兒!

所有跟帖: 

誘人!我喜歡的 -螺絲螺帽- 給 螺絲螺帽 發送悄悄話 螺絲螺帽 的博客首頁 (0 bytes) () 12/22/2020 postreply 12:08:59

我怎麽覺得鮮的切片素炒很好吃啊?有股特別的清香味。 -aklei- 給 aklei 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/22/2020 postreply 14:47:43

洋薑 醃了之後會有甜味。 -lurenjia2014- 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (45 bytes) () 12/22/2020 postreply 15:44:54

beauty -Redcheetah- 給 Redcheetah 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/22/2020 postreply 16:22:44

謝謝樓上幾位朋友 -狼王絡波- 給 狼王絡波 發送悄悄話 狼王絡波 的博客首頁 (248 bytes) () 12/22/2020 postreply 18:53:10

做四川泡菜也很好。 -東北人在美國- 給 東北人在美國 發送悄悄話 東北人在美國 的博客首頁 (0 bytes) () 12/22/2020 postreply 18:58:29

可以燒排骨湯 -偶爾要用馬甲- 給 偶爾要用馬甲 發送悄悄話 (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 02:01:18

哇,原來這是薑,太好了,我門口每年開的這種黃花,從來沒有往地底下看,去研究。明年開春,去挖出來看看。謝謝分享! -喝白開水健康- 給 喝白開水健康 發送悄悄話 喝白開水健康 的博客首頁 (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 12:17:24

洋薑埋在土裏不怕凍, -狼王絡波- 給 狼王絡波 發送悄悄話 狼王絡波 的博客首頁 (56 bytes) () 12/23/2020 postreply 23:01:52

謝謝告知。原來以為秋天不挖就不行了呢。割第一次草之前不晚吧? -霞女- 給 霞女 發送悄悄話 霞女 的博客首頁 (0 bytes) () 12/26/2020 postreply 11:45:46

不晚 -狼王絡波- 給 狼王絡波 發送悄悄話 狼王絡波 的博客首頁 (68 bytes) () 12/26/2020 postreply 21:10:11

開春馬上 -霞女- 給 霞女 發送悄悄話 霞女 的博客首頁 (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 15:27:20

這東西一旦種下,很難除淨。 -kingofhearts- 給 kingofhearts 發送悄悄話 kingofhearts 的博客首頁 (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 14:52:48

所以我種在容器裏 -狼王絡波- 給 狼王絡波 發送悄悄話 狼王絡波 的博客首頁 (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 22:50:56

也很愛吃這洋薑。 -霞女- 給 霞女 發送悄悄話 霞女 的博客首頁 (84 bytes) () 12/26/2020 postreply 11:43:02

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