澳洲名菜牛腮幫子肉 Beff cheeks （ 附菜譜）

澳洲名菜牛腮幫子肉 Beef cheeks   

附菜譜：澳洲的牛臉頰肉（牛腮幫子肉）

 

周末，與兒子一起去打高爾夫球。

玩畢高球，兒子說今晚上咱們不回家吃飯，平時知道我喜歡澳洲的牛排，特別愛吃牛眼肉和丁骨牛排 T bone，我們去嚐嚐澳洲最著名的美食之一 Beef cheeks 牛臉頰肉，也就是咱們中國人說的牛腮幫子肉。

“牛臉頰肉” （beef cheeks）這個詞可能會嚇跑很多人，吃牛臉上的肉有些怕怕哦！但它真的很神奇。我吃過幾次感覺極棒，今帶你去嚐嚐體驗體驗澳洲這一神奇美食。兒子很開心很認真的說著。

 

我說平時我們在家時孩子們特別喜歡吃土豆咖喱牛肉，你母親總是愛買 Oyster blade staek 切成小塊與土豆燉爛後加上咖喱煮一大鍋特別下飯。

 

你們買的 T bone 丁骨牛排烤出來的味道極美也是我的最愛呀！就是現在牙口功能不夠強大了，更愛 Fillet steak 和 Sirloin steak 了。Fillet steak 脂肪低肉質鮮嫩，沒有難嚼的筋。Sirloin steak 不但肉質更細嫩且有著大理石清晰的紋理，形象極美入口即化，回味無窮！

哈哈…牛腮幫子肉還真沒吃過，應該去嚐嚐，應該嚐嚐！

我和兒子去了附近的牛排餐廳，他給我點了 Beef cheers ，自己要了一份眼肉牛排再來上兩杯紅酒一起享用起溫馨晚餐。

 

喝著紅酒等待著牛腮幫子這澳洲著名“招牌菜”的到來。

第一次品嚐到 beef cheers 感覺太棒了！口感細膩嫩糯，滿嘴留香…

哈哈…這道菜看來是得花費些時間的功夫菜啦！據說牛腮幫子肉配齊佐料放在慢燉鍋裏煮6-8個小時直至牛肉變軟散開再拌入羅勒和歐芹，火候掌握很重要！

 

兒子常來此處用餐與服務生大廚挺熟悉，大廚出來禮貌地問我們對此菜是否滿意，俺讚不絕口，隨即冒眛提出個要求：能否告訴我們這道菜的做法和配料？我想自己學著做做，我太喜歡這道菜啦！

 

沒問題，沒問題…大廚樂了，隨時歡迎我們光臨此店用餐，菜譜和烹製方法他會寫給我們。

我詫異道：大廚啊！你也太可愛太善良了，你把你的烹飪秘笈給了我不怕我們泄密壞了你的生意？

 

不會不會的…大廚笑眯眯地看著我說：廚藝學無止境，實際操作需要慢慢琢磨慢慢悟。不是看一眼菜譜就能成就一道招牌菜的，衷心希望你們能做的超過我。

哈哈…看來大廚信心滿滿，值得佩服，值得信賴呀！

咱們 WXC 裏藏龍臥虎，美食饕餮客眾，咱就把澳洲招牌菜 Beef cheers 牛臉頰肉（牛腮幫子肉）菜譜附上供朋友們參考：

食材

4塊牛臉頰肉 

1茶匙橄欖油

200克切片蘑菇

200克切丁培根

2根芹菜，切丁

1個紅洋蔥，切丁

4瓣大蒜，切碎

1根胡蘿卜，切丁

1根肉桂棒（cinnamon stick）

3片丁香 （cloves）

3片月桂葉 （bay leaves）

3鼠尾草葉子 (sage leaves)

3枝迷迭香 （rosemary）

1/4杯新鮮羅勒葉 （bay leaves）扯碎

1/4杯歐芹 （parsley）

250毫升紅酒

300毫升番茄醬汁 （tomato passata）

鹽和胡椒 （按個人喜好）

 

烹飪步驟

用鹽和胡椒粉稍微醃製一下牛肉

在煎鍋中將油用大火加熱。將牛臉頰肉兩邊各煎2-3分鍾，然後從鍋裏拿出來

在同一個煎鍋裏，加入培根，蘑菇，芹菜，洋蔥和胡蘿卜。煎3-4分鍾後，記得把粘在鍋底的殘留棕色牛肉小塊也一同刮下來調味

將牛肉放入慢燉鍋，加入培根、蘑菇、芹菜、洋蔥、胡蘿卜、丁香、肉桂棒、月桂葉、鼠尾草和迷迭香、紅酒和番茄

用高火煮6-8小時，直到牛肉變軟散開

拌入羅勒和歐芹

與奶油土豆泥或硬皮麵包一起食用

 

 

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• 看上去很棒！ -加州花坊- ♀ (0 bytes) () 07/22/2020 postreply 06:22:17

• 不錯，喜歡。 -喝白開水健康- ♀ (0 bytes) () 07/24/2020 postreply 14:59:57