Nancy生活館 | 意大利烹調課-美食與文化的交融（下）

來源: 於 2025-03-10 06:45:03 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次
  • 集體搓麵總是充滿快樂的時刻

3. 課程核心：兩種醬兩種手工麵

主食部分，我們製作了兩款鮮麵：

博洛尼亞肉醬寬蛋麵（Tagliatelle al Ragù）博洛尼亞肉醬看起來很簡單，但這是我自2000年起便開始研究探索並實驗的食譜。直到最近幾年的學習之旅，我來到了博洛尼亞，才覺得自己找到了這道經典美味的正確配方。

  • 選原料很重要。博洛尼亞肉醬的關鍵在炒好配料加了紅酒後要慢燉兩小時多，讓食材的風味逐漸融合。如果提前一天做好味道會更佳。
  • 肉醬蘸麵包也美味
  • 意大利手工擀麵機擀麵很快
  • 有天賦的人上手就會
  • 老師隻要示範一次

  • 麵條煮好後撒上意大利香菜（parsley）

利古裏亞核桃醬配貓耳朵麵 （Cavatelli con Salsa di Noci）

在做意大利搓貓耳朵時，我提前在麵團中加入了菠菜和甜菜頭，這一紅一綠的配色搭配上白色的奶油核桃醬，不僅增加了營養，還讓盤中的色彩更為豐富。

 

  • 紫甜菜頭是最好的天然食品紅色
  •  
  • 加了菠菜的麵，紅色是生甜菜打碎
  • 不同地區的麵醬搭配很自然地看出區域性飲食文化的差異。

最有趣的麵條故事是，最流行的美式意大利餐 （meat sauce with speghetti )在意大利並不存在。其實，這就像我初來美國時，在舅舅的中餐館裏吃到的那些我完全不認識的中國菜一樣。

4. 美食與氛圍的結合：

餐桌布置： 意大利情調的餐桌布置對我來說同樣重要。我選用了西西裏帶回來的桌布，藍白色調，襯托著幾套不同圖案的意大利餐盤，並用粉色調的鬱金香來點綴，設計一個輕鬆溫暖的有喜悅用餐氛圍。

  • 多年各處收集的餐具總有和諧一致的色調
  • 為了搭配兩種意麵，並且更好地突出托斯卡納地區的蔬菜特色，我做了烤蔬菜盤和蔬菜濃湯。
  • 我很相信每天至少要吃五種顏色的食物
  • 橄欖油和馬泰拉的著名烤紅椒增加口感和層次

在意大利的中北部，蔬菜的概念與我們中國人的理解有很大不同。雖然這次課程的重點不在烤蔬菜，但考慮到大家難得有機會體驗，我還是決定讓每人嚐試一下意大利家庭版的蔬菜料理。結果，這些素菜的搭配讓大家耳目一新，十分驚喜。

  • 上桌前橄欖油和香醋提味
  • 烤茄子和烤西紅柿自製色拉汁
  • 烤甜菜頭和柿子椒是我在意大利時的驚喜發現
  • 是享受努力結果的時候了
  • 從濃湯裝盤開始

隨著工業化食品生產的發展，許多傳統的特色蔬菜失去了競爭力和市場。我特別喜愛亞特蘭大的原因之一，就是這裏仍然能找到一些稀有的特殊食材。這次的烤茄子、甜菜頭，金色柿子椒和花邊南瓜（Delicata squash）都很受受大家青睞。

  • 花邊南瓜（Delicata squash）配意大利鬆子，喬治亞山核桃

5. 甜品：西西裏杏仁橘子蛋糕

這次的甜點是 西西裏杏仁橘子蛋糕，搭配自製香蕉冰激淩和皮爾蒙特的榛子巧克力醬。蛋糕和冰淇淋都是我最近幾個月才學會做的。用一口甜美的味道，為這場美食之旅畫上圓滿的句號。

  • 蛋糕烤好涼涼了再裝盤
  • 血橘是西西裏特色，用在這裏很助興
  • 橘子杏仁蛋糕上配了香蕉冰激淩和皮爾蒙特榛子奶油巧克力醬

6. 超越美食的旅程

回顧這次課程，我意識到這次自己以為很平常的烹飪課並非尋常。 因為它概括了很多不同地區的經典和特色，這也不單是一種文化交流，同時也是一個興奮的旅程。

我不是專業廚師，也不是美食評論家，我隻是一個熱愛旅行、熱愛美食、熱愛分享的人。這場意大利美食探索之旅，對我而言，不僅僅是味覺的驚喜，更是文化的碰撞與交融，是人與人之間溫暖的聯結。

在短短一堂課中，我們跨越了意大利七個不同的地區，從艾米利亞-羅馬涅的橄欖油、帕瑪森奶酪，到托斯卡納的特色麵包和蔬菜盤，再到西西裏的甜點，每一道菜都訴說著一方水土的故事。

美食，是最溫暖的記憶，更是最美好的分享。這場探索仍在繼續，而每一次餐桌前的相聚，都是一次新的旅程……

感謝每一位提供照片的新老同學們！也感謝每一位積極參加烹調課尤其是等位的朋友們。

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