【舌尖上的家常菜 - 醋溜黑木耳白菜胡蘿卜】

來源: 於 2019-04-24 20:25:37 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

【舌尖上的家常菜 - 醋溜黑木耳白菜胡蘿卜】

這是一道特別清淡爽口的家常菜，也是我家的保留菜式，喜歡清淡的人可以試一試。

 

材料：

短顆大白菜、泡發好的黑木耳、切片胡蘿卜、薑絲、蔥花、新鮮朝天椒 （1個）、香醋、食鹽、水澱粉

1）將大白菜葉和幫分開處理。幫要片著切；葉不要用刀切要用手順著纖維的脈絡撕成片，大小是片好的幫的 1~1.5 倍

2）大火鍋熱，下少許炒菜油， 依次將薑絲、蔥花 （1/4)、朝天椒（2/3)、胡蘿卜、黑木耳、 片好的白菜幫下鍋翻炒

3）白菜葉下鍋，再翻炒

4）加少許食鹽

5）淋香醋、水澱粉 同時加剩下的 3/4蔥花 、1/3朝天椒 

6）快速翻炒至水澱粉不再是水而是有一點掛漿時， 斷火。

7）裝盤、上桌

 

為什麽要用手撕菜葉而不是用刀切？這裏有個故事。。。

有一次追了一個孫紅雷主演的有關西餐主廚的電視劇《好先生》，劇中不斷的從主廚的角度各種的對食物製作過程和細節的挑剔再挑剔；還時有【吃植物是殺生嗎？一份被隱瞞多年的科學實驗報告大揭秘！】http://mp.weixin.qq.com/s/p8kiAtoGNirTAusZVxzj8w 這樣的文章以及日本國關於水分子研究的報告【此生必看的科學實驗-水知道答案 • 江本 騰】https://m.youtube.com/watch?v=sxE6IUtlA4E 不得不相信一花一木，一草一石皆是有情之物，皆有生命與靈性！ 

老媽是基督徒，飯前有謝飯禱告。一說是＂要為食物祈福，為準備食物的人祈福。更要感謝神賜予我們食物，使我們眾人在一起＂。

林林總總的連起來想，原來講究之人精心製作食物之餘還要把食物用各種餐具碼放擺排的齊整漂亮並非隻是美學上的嗜好還有一層對食物的尊重、感激與敬畏。古時候以物祭祀都是極隆重的事情，那麽今天的對於食物的儀式感大概都寄托於精心製作和仔細碼放的過程中了罷。

都知道機器做的餃子沒有手工做的好吃，調侃之說是：手工餃有“人”味。其實是指人與食物之間的關係便也是生命體與生命體之間的關係，如果你也同意上麵的文章和視頻所表達的萬物都是有靈性有生命有情緒的。那麽，再回去看菜譜，你會發現菜譜教人們做菜的方法和步驟不僅僅是烹製食材還是教人們如何溫和的對待與善用所有材料。

這道簡單的醋溜黑木耳白菜胡蘿卜，簡單的不能再簡單，可工序裏要求幫、葉要分別處理，葉子要用手撕。本來二、三刀就可以解決的用手一片一片的撕要花用刀切的好幾倍時間，撕的時候我在想，白菜也許更喜歡這樣，或許也是一種被安撫吧，如果它是活的！ 有人也說，你想多了，撕出來的斷邊更容易讓菜葉進味道。好吧，其實，邏輯上我也同意這種說法。

不過，無論怎樣，燒菜的人一定要心平氣和，用心燒出的菜真的不一樣，反正我的經驗是這樣的，心情不好的時候或是隨便燒的菜真的就 so so。

家裏燒菜這件事和燒菜煮飯的那個人真的很重要。愉快平和的為家人為自己準備食物，讓每一件食材都盡可能的物盡其用並且讓它們看上去美美的實在是件令人倍感溫暖的事。

願家家戶戶的廚房都升騰著溫馨的煙火 - Enjoy Food！

 

 

 


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