玩轉健康食色- DIY七彩天然蔬果粉

來源: 紫色公主於 2018-05-15 11:53:24 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

世界因為色彩而美麗！

“色香味俱全”的各種食物，包括：飲料，菜肴，烘焙糕點等等，都需要色彩的魔棒來點化。

但是人工食物色素對人體的影響，尤其是兒童健康發育的影響一直引起人們的疑問與爭議。研究數據顯示，人工色素會引起兒童行為過激，影響兒童智力發育，影響兒童正常代謝功能，過敏反應，生殖障礙，甚至長期致癌。

事實上，從古羅馬時代，人們就使用番紅花來染黃食物，用各種花瓣當作天然的染料。而大自然的饋贈是如此豐富多彩，天然有機的食物染色方法一直是最健康安全的。WHOLEFOOD等天然食材店可以買到天然色粉，但是其實家裏製作非常簡單，也更經濟方便。

這就是小饕DIY製作的彩虹天然蔬果粉，包括：紅曲米，火龍果，胡蘿卜，南瓜，抹茶，紫薯。

接下來小饕給大家介紹如何使用天然蔬菜水果，來自製七彩天然色粉。材料簡單廉價易得，方法簡便直白，使用健康安全放心。

對於食物染色劑，我們的基本要求是：

盡量無強烈味道（不影響食物本身的味道）
色調純正，顏色鮮豔飽滿（少量色粉就可以完成染色）
良好的熱穩定性（食品加熱後不變色）
光穩定性和抗氧化性（存儲一段時間不變色）

按照這個要求，比較理想的色粉原材料：

紅色：紅曲米
橙色：胡蘿卜 500克胡蘿卜=》40克胡蘿卜粉
黃色：南瓜 250克南瓜=》15克南瓜粉
綠色：綠茶，菠菜
青色：（藍色綠色按比例配合可成青色）
藍色：蝶豆花

7. 紫色：紫薯 400克紫薯=》40克紫薯粉

其他顏色：

粉紅：火龍果，草莓
紫紅：甜菜根，黑莓，藍莓
棕色：可可粉，咖啡
綠色：香蘭葉
黑色：竹炭粉，墨魚粉，芝麻粉

做好的天然蔬菜色粉，密封避光可以保存幾個月。

下麵小饕以火龍果粉為例給大家詳細講解製作過程

第一步：準備材料

根莖類植物需要清洗去皮，切成薄片或小塊。

第二步：烹飪至熟

這一步對於熱穩定性非常重要。比如：很多同學使用菠菜汁來染綠翡翠餃子的麵皮，但發現翠綠的餃子下了鍋，顏色就變得暗淡發黃，不再翠綠欲滴。這就是因為生菠菜汁的熱穩定性很低的緣故。而用水汆熟的菠菜葉再做成染色汁或粉，熱穩定性就非常好，加熱後完全不會褪色，依舊保持漂亮的綠色。

紫薯，胡蘿卜，南瓜這類，可以考慮蒸熟，或用保鮮膜蓋起來，進微波爐加熱到全部變軟。菠菜葉可用開水燙熟。燙熟菠菜綠色還會更加飽滿。

水果類，比如：火龍果和草莓，其色素熱穩定性非常差，也無法加熱，製作的色粉，隻能用在不需要加熱的食物中，比如：調果汁，冰淇淩，免烤蛋糕等。

這裏，火龍果皮就不需要烹飪了，直接切成小條，放入BULLET。

第三步：打爛成泥

可以使用食品加工機，VITAMIX 的濕杯等。在這個過程中，盡量少加水，因為等一下還要脫水。以食品加工機能工作為準。盡量把纖維都打碎，質地細膩。

第四步：攤薄鋪平

使用PARCHMENT PAPER, 將蔬果泥用勺子攤平攤薄在紙上。盡量攤薄。然後用一張保鮮膜蓋在上麵，用擀麵杖擀平擀薄。

第五步：脫水

這一步可以使用脫水機，沒有的童鞋不要著急，烤箱一樣很好用。使用烤箱最低溫度50-90C （122~194F), 我的烤箱是170F. 如果有通風功能，可以打開，加速脫水。這個過程很長，不過既不危險，也不麻煩，就是烤箱低溫慢慢烤幹蔬果泥。直到蔬果泥變成非常薄的薄片一碰就碎裂。

第六步：打成粉末

這一步可以使用咖啡磨豆機，但小饕個人經驗VITAMIX效果更好。沒有幹杯也沒關係，濕杯也可以少量打磨齏粉。將蔬果泥薄片撕成細碎的小塊，根據打磨的粗細調整速度，直到全部打成極細的粉末。很多飛起粘在蓋子上的，是最細膩好用的色粉。

第七步：裝瓶保存

打好的色粉，講究一點的可以用細篩子過濾一下，不僅可以過濾掉過大的色粉顆粒，還可以過濾掉白芯顆粒。裝入玻璃瓶，避光密封保存。草莓粉很容易氧化褪色，盡量隨做隨用。

使用：

紅曲粉不僅可以使用在麵食和烘焙中，還可以用來製作紅燒菜肴。代替不健康的炒糖色，不僅可以增加紅燒肉的紅亮色彩，而且紅曲米還有活血化瘀，健脾消食，降血壓血脂，預防和治療心腦血管疾病的作用。紅曲粉製作起來最簡單，把紅曲米用咖啡磨豆機COFFEE GRINDER打磨成份就可以了。有白芯的新米打磨完用篩子篩一下就可以。
草莓粉，火龍果粉，蝶豆花粉，可以用來調配飲料，免烤點心，冰淇淩等。

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