上海男人會買、汰、燒！
做家務、顧家常被揶揄成草食男：
沒有雄心壯誌、節儉安逸、平凡內向，“淡”如水!
”買“ 就是跑小菜場啊！
生活闔源頭味道勿就是來自小菜場嗎？！
生活的原味，不就是一個“淡”字嗎？！
君子之交也勿是”淡“如水嗎？！
時間的沉澱，是心裏的風景；一聲鄉音，眼窩滾燙！
傳統的配方，是牽魂的滋味！一口鄉味，思緒翻騰！
在地化的改良隻是沒有靈魂的卡路裏，
原味食物，自然是小菜場的最好！
想念上海了，自然想到了小菜場，草食男，嚒出息？
哈哈哈！
想念上海小菜場：有上海人的世故、更有適度的溫情！
一個眼神，一個笑容，一句問候，一個語氣的熱度，
心不知不覺被人與人的交流所感動！
想念上海小菜場：阿姨、爺叔拔出喉嚨闔討價還價！
各種口音上海閑話闔叫賣聲，就是上海人也勿可能儕聽得懂：
有老式上海閑話，有浦東本地閑話，有南匯、周浦的鄉音......
五裏不同鄉，十裏不同風！
討價還價是斤斤計較，也是人和人之間交流的熱度和樂趣，
勿象現在大超市，付鈔票也是對牢隻機器，小超市麵孔冰冷，
科技進步到隻要動動手節頭，勿要繞舌頭，
科技使人進入一種靜默寂寥的淡漠中了......
想起上海小菜場，首先出現的畫麵就是醃製鹹菜的大缸！
醃鹹菜是用“司馬光砸缸”的缸，大得嚇煞人！
也是因為“密西密西，炒鹹菜！”滬語兒歌引起的，
偷笑......
哈哈哈！
零陵路幼稚園二扇墨綠大鐵門的東側人行道上，
沿幼稚園圍牆用鉛絲網攔起來，成了馬路小菜場。
上街沿擺放了十幾隻水泥砌磚、磨石子台麵的櫃台，
裝了鉛絲網鐵門，來保護靠牆放置的三隻巨大鹹菜缸。
上海人歡喜鹹菜的鮮鹹，口味的層次感，
講究菜式色彩的搭配。
鹹菜最被推崇的品種是雪裏蕻，
因為其碧綠鮮鹹，回甘爽口！
上海家常小菜鯖鯰魚燒鹹菜，必用雪裏蕻鹹菜！
魚背部的湛藍色、肚腹部的玉白色、尾鰭的藍黑色，
襯托粒粒碧綠闔雪裏蕻鹹菜，嚒吃已經讓眼睛享受了！
上海人就是精致，便宜小菜也考究地配色！
吃一口是鮮煞人：魚肉鮮甜，加上雪裏蕻的鮮鹹，
鮮得來是又要多吃一碗泡飯了！
上海人做人家闔呀......嗬嗬嗬！
上海雪裏蕻鹹菜是隻用春季的皺葉芥菜醃製的，
因為其時收割辰光顏色碧綠，青翠亮眼！
而北方是吃秋季的，其時顏色紅豔了，
所以也被稱作雪裏紅。
能遢雪裏蕻別苗頭闔，隻有銀絲芥菜醃闔黃鹹菜了。
銀絲芥菜是和雪裏蕻同種不同屬的芥菜：大葉芥菜。
上海窩裏廂人也吃春季醃製的黃鹹菜。
銀絲芥菜醃好後，成了黃黑色有厚重感的黃鹹菜，
上海仲夏吃泡飯小菜——鹹菜豆瓣酥，必用黃鹹菜！
豆瓣酥細膩甘潤，鹹菜粒粒鮮鹹，一口鮮甜適中，
回味若影若現有點酸，更覺得爽口！
老爹、奀奶們的心頭好！
勿用擔心牙齒別遢，開玩笑了，哈哈哈！
無論是碧綠、泥狀的豆瓣酥，還是微黃的豆瓣酥，
配上一粒粒黃黑色的鹹菜，強烈對比色或同色係的和諧：
實在驚豔！
就算勿曉得《睡蓮》，《日出印象》也嚒關係！
碗裏廂裝著對比色強烈的《星空》！
哈哈哈！
上海人的精致，勿講，儂勿一定覺得著......
二種鹹菜儕好吃，醃鹹菜倒是一樁苦差事。
開春天，一輛二噸上海牌卡車停了馬路菜場上街沿邊，
車上滿滿趴趴碧綠生青闔皺葉芥菜 、大葉芥菜。
一家頭卸貨的是“靜默”，白白淨淨、三十出頭的年紀。
街道安排伊——燈泡廠闔少爺，進菜場參加醃鹹菜勞動。
伊一家頭，把菜從車子上卸到幾隻磨石子台麵的櫃台上，
卸好車，拿掃帚遢開車師傅掃清爽車廂，微笑道別。
然後一家頭把芥菜平攤到周遭十幾隻磨石子台麵上，
讓日頭把菜裏的水分曬幹、讓風把水分吹幹，
脫水醃出來的好吃！
隔天伊一家頭把所有菜翻個麵，同時抖落每一顆根上的沙泥。
三天後，芥菜有點幹癟了，雪裏蕻還是碧綠，銀絲芥菜微黃。
一個大清早，伊一家頭開始醃製鹹菜了。
先拿隻竹頭籮筐裝了芥菜，倒進胸口高的大缸裏，
隨後伊脫了鞋襪，卷起褲腳管，冷水衝好，雙腳瞬時通紅，
踏了凳子上，爬進口比圓台麵還大闔缸裏，
把每一顆菜根儕貼牢缸壁，整齊平鋪在缸底，再仔細撒層鹽。
照道理是開水燙好芥菜、脫水、發酵一氣嗬成，便當省力，
當初小菜場哪能會有鍋爐呢，隻好撒鹽脫水發酵，苦煞人！
伊一家頭用腳踏撒了鹽的每一顆芥菜，直到菜葉裏汁水滲出。
然後伊爬出大缸，用竹籮筐再裝滿芥菜，倒入大缸，
依舊是把每一顆芥菜整齊平鋪在上一層菜上，仔細撒鹽，
再一次把這層菜踏到汁水滲出。
如此重複了幾十次次，菜已碼放到比腰高了，
伊腳踏下去，菜的汁水已經漫過膝蓋了，
褲腳管也濕透了，手腳已紅腫了。
太陽落山前，伊終於將缸鋪滿了，
人立了缸裏踏芥菜，頭也碰到天花板了，
然後爬出缸，用力抱起花崗岩街沿石，磕了芥菜表麵，
用油布蓋沒整個缸口，最後用麻繩紮緊，
總算完成了第一缸醃菜的醃製！
以後二天，“靜默”一家頭把另外二隻缸的鹹菜也醃好了。
再看見伊，已經過了靠十天，芥菜完成了發酵。
變身為黛綠的雪裏蕻、黃黑色的銀絲芥菜鹹菜了！
伊還是一家頭，把醃好的鹹菜從缸裏一顆顆輕輕裝進竹籮筐裏，
再雙手把一顆顆的鹹菜絞幹，碼放到竹筐裏。
阿姨、爺叔買闔辰光，伊再一次用生滿春凍胙闔手絞幹鹹菜汁水，
放到秤盤上，等汁水流出來，倒幹盤裏的汁水，再秤份量。
阿姨、爺叔是斤斤計較的：秤份量辰光勿好有一點汁水！
”阿拉買鹹菜，又勿是買汁水！“阿姨、爺叔講。
嗬嗬嗬！
秤好了付了鈔票，又要再加一點覅要鈔票闔汁水，增加鮮味！
”靜默“從來勿發聲音闔，一直微笑著按阿姨、爺叔的要求做。
”少爺！“
”幫我秤顆雪裏蕻。“一位頭發雪白闔阿奶對”靜默“輕聲細語道，
”奶媽，儂哪能自家來買小菜啊？“
”遢我講一聲，等一歇鹹菜幫儂送窩裏廂去！儂覅要遢我客氣。“
這是”靜默“在小菜場唯一會開口的時候！
”囡啊，儂自家也苦惱來，奶媽自家拎製回追去，勿礙闔！“
”少爺，儂手上儕是春凍胙，覅要碰水，要爛闔！“
”奶媽闔蛤蜊油，儂拿去遢了手躴廂！“
白發蒼蒼的奶媽把蛤蜊油遞給了”靜默“。
”靜默“雙眼淚花閃爍著，看著奶媽，
醃鹹菜的水，碰到凍瘡傷口鑽心地痛，伊沒眼淚，
奶媽一盒五分洋鈿闔蛤蜊油，讓伊胸口一熱.....
二家頭四目相對，淚光閃閃，各自擺了擺手道別！
80年，”靜默“被批準去香港看伊爸爸了，
臨走前，伊攙牢奶媽去菜場，立了三隻大缸前，
留下最後一句閑話：
”奶媽儂保重，我隻帶走儂送我裝蛤蜊油闔迭隻蛤蜊！”
燈泡廠就在嘉善路上“天一”影業公司南麵，
襄陽南路393弄篤底闔轉角上。就是現在嘉善老街口頭。
少爺從小衣來伸手，飯來張口，
但是當命運讓伊去醃鹹菜，伊嚒講過一個字來表達。
一直靜默著，微笑著......
伊走後，再也嚒回去過......
零陵路小菜場“靜默”的“自重”，“自製”，“自愛”，
讓人見識了老上海少爺的涵養和修為！
想想現在一日講到夜闔直播????，
也隻好——哈哈哈了！
如果零陵路小菜場的“靜默”是內斂的涵養，
嘉善路菜場的烤鴨阿三就是會聽、會問、外向的精明了，
上海人勿留痕跡闔精明！
第一次碰到阿三，在嘉善路、永康路口的丁字路口。
迭闔辰光是嘉善路馬路菜場最鼎盛的時期！
嘉善路朝北過了永康路的丁字路口，一直到複興路，
二邊上街沿闔門麵儕是賣各種生熟食品、點心、日雜品小店，
沿馬路是一隻隻賣牛羊肉、豬肉、家禽、各種禽蛋闔攤頭，
馬路貼貼當中是背靠背二排水產攤頭：賣活闔河鮮、冰海鮮。
嘉善路往南過了永康路到永嘉路，二邊全部是蔬菜、水果攤，
還有賣花卉、嬌鳳鳥的攤頭擠勒裏廂。
嘉善路露天菜場有幾百隻攤頭，鬧猛勒一塌糊塗，整日人山人海，
小阿姨、老爺叔買點菜要來回走幾遍：貨比三家！
生怕被釓一刀，哈哈哈！
阿三烤鴨攤擺勒人軋人闔嘉善路、永康路丁字路口馬路貼當中！
烤鴨攤是一部黃魚車上頂了隻鋁框大玻璃櫃台，裏廂掛滿烤鴨。
黃魚車後麵位置的櫃台是敞開的，放了塊圓木砧凳板，
阿三雇傭的師傅立了砧板前，是一刻勿停地揮刀對烤鴨下重手，
把一隻隻烤鴨瞬間變成一塊塊小件，再裝進一次性白色泡沫盒裏。
買烤鴨闔人繞老黃魚車排隊兜了一圈，吸引了過路人闔眼光，
有人會停下腳步自然排在隊伍後頭。
上海人喜歡排隊：喜歡軋鬧猛、怕嚒遢著便宜！
哈哈哈！
阿三立了黃魚車龍頭左邊收鈔票，遢每個人熱絡地低聲交談，
阿三從勿拔出喉嚨吆喝，勿象其他店：收銀、斬件一家頭搞定，
伊讓付了鈔票的顧客往右去拿斬好裝盒的烤鴨，
觀察每一個排隊的顧客，遢伊拉噶山湖，
排隊、噶山湖是上海人的二大愛好，
阿三滿足了伊拉，生意勿好儕怪！
要命闔是，伊還眼觀六路，有人經過，還主動招呼：
“明爐烤鴨，勿加瓊糖，烤足五十分鍾！”
“脆皮嫩肉相連！骨肉分離！媲美”燕雲樓“！“美心”烤鴨”
“人家一小盆，此地好拎一隻回去！”
會算計闔阿姨、老爺叔腳步慢了下來，隊伍越排越長......
哈哈哈！
雖然阿三多用了一個師傅幫忙斬烤鴨，增加了人工開銷，
但是阿三自己捉牢了勿勿少少潛在顧客，遢製回頭客，
阿三闔精明真是勿留痕跡！
阿三也勿是自誇烤鴨，確實伊多烤了十分鍾的烤鴨，味道頂遢了！
烤鴨溻瓊糖烤成紅色油亮勿難！烤成脆皮勿難！
難闔是堅持用楓木烤成油亮紅色就難了！
難闔是鴨肉除了嫩，還要有彈性，脆皮要和鴨肉貼緊，
咬到嘴巴裏有皮的脆爽和鴨肉的柔嫩彈牙相映成趣，難得吃到！
迭闔需要明爐180度烤50分鍾，是阿山烤鴨子的精髓！
阿三再次顯示的精明是堅持實打實地烤製，
保證了烤鴨的原味美食滋味！
也保證了伊闔烤鴨是嘉善路菜場、附近區域裏廂最好吃闔！
大部分烤鴨作坊是明爐200度40分鍾的烤製工藝，
結果就是烤好闔鴨子象穿了件借來闔皮夾克：
咬到嘴巴裏是皮肉分離：皮硬脆無味，鴨肉水寥寥嚒彈性，難吃！
如果講競爭對手的不作為成全了阿三鴨子闔江湖地位，
那阿三闔“搶動線”真闔是神來之筆的精明了！
黃魚車烤鴨攤上的鴨子一歇歇就賣光了，
排隊闔人儕有點怕等，烤一爐鴨子要五十分鍾，
嚒人肯等介長辰光闔——又勿是頒要吃闔！
“馬上就送來剛出爐的烤鴨！”阿三看出了大家心裏的想法。
果然上街沿人潮裏擠出一個挑了根扁擔、滿麵紅光的夥計吆喝著，
“當心！當心！滾燙的烤鴨！”扁擔二頭有十幾隻冒熱氣的烤鴨，
人潮分開了一條縫隙讓夥計安全送達，哈哈哈！
阿三輕巧地把一隻隻表皮油亮地烤鴨掛到黃魚車上的櫥窗裏廂。
扁擔挑烤鴨倒是勿大看得見的風景，
大家目送夥計把扁擔倚在肩膀上向來時的上街沿走回去，
一腳邊走進了數米外一開間門麵的燒臘店，店名是“阿三燒臘”
店堂間擺三張小方台子，再要立二個人也是為難了！
要勿是扁擔夥計跑進去，路過闔人真勿回停下腳步看一眼！
丁字路口上街沿是嘉善路菜場人流速度最快闔地方：
人要分流去買暈菜、蔬菜，上街沿上擠到麵對麵要側身通過！
啥人會停得下來，立了店門口，等斬好一隻烤鴨拎回去？！
真是一隻“旺丁不旺財”的檔口！
阿三的生意頭腦是“無書自通”的，哈哈哈！
上海人的精明是天生的，嗬嗬嗬！
伊發覺人流最慢的地方是菜場最寬舒闔地方：
就是丁字路口的貼貼當中！
如果馬路當中遢伊開隻攤檔，
勿就是隻大家儕看得見、停下腳步的崗亭了伐？
“如果”被阿三變成了“結果”！
阿三上半日向居委會提出：
一個月出一千元向居委會租一部，預付一個月的租金。
當時黃魚車是隻賣給單位的，四百多塊一部。
居委會下半日就把簇簇新闔黃魚車停了“阿三烤鴨”店外了！
居委會開心啊：用阿三闔鈔票賺阿三闔租金！
阿三也開心啊：自家等於有了居委會拍照闔專用黃魚車！
從此阿三烤鴨攤擺了居委會的黃魚車上，捧場阿姨勿少！
穩穩妥妥停了丁字路口，馬路貼貼當中，爺叔儕來報到！
阿三幹脆把店堂間方台子搬空，增加了第二隻烤爐！
天好辰光，生意好到收鈔票手酸！
俗話講“花無百日紅！”
馬路菜場隨著時代的進步而消失，阿三的烤鴨攤也終於勿見遢了！
嘉善路上街沿闔小店也一爿爿關光了，“阿三烤鴨”招牌也嚒了！
倒是複興中路、瑞金二路上開了交關“居酒屋”，
嚒想到：又看見"阿三烤鴨店“了！
阿拉有個供應商是勒了瑞金大廈寫字樓裏闔，
下班總要去居酒屋吃一杯，職場日人的習慣。
有日請大家去吃一杯，講有上海灘最好吃闔出爐烤鴨！
居酒屋吃烤鴨？
人家盛情相邀，阿拉儕偷笑，哈哈哈！
幾杯生啤下去，確實要吃麽事壓一壓了，勿然反胃難受。
”儂好，幫忙送十二份烤鴨腿。“
老板娘拎得清山水，打電話點餐了。
一歇歇，門鈴響了，走進來闔竟然是阿三！
大家儕一嚇，”哈哈哈！世界勿怕大，就怕巧！介巧“
阿三開心地邊笑邊講。
”以為儂收攤勿做了呢！“笑著倒了杯生啤遞給阿三。
”我哪能會勿做呢？！大本營就勒複興中路、瑞金二路東南角子上。“
”嘉善路菜場擺攤頭前，大本營迭爿店就已開了！“阿三坦言相告。
”當初嘉善路菜場是跑量，現在是拚品質了，窯賬也差勿多闔！“
阿三總是看見人家心裏最關心闔問題，哈哈哈！
臨走，拉老木門把手，講：
”來我店裏坐啊，瑞金二路過”北萬興“右轉複興中路幾十米就到了！“
05年秋，出來前特地去看阿三，下半日店堂間坐滿人，走勿進！
就到隔壁剃頭店剃隻頭，等伊店裏空了，好去講二句。
沒想到，剃好頭去一看，還是坐滿人，阿三勒忙：
立了一張台子前，專心聽一對頭發雪白闔老夫婦講閑話。
當時就立了店外看了一歇，蠻感慨闔：
”大光明‘隔壁“人民飯店”嚒了！“榮華雞”嚒了！
“公泰”、“春江”、“江夏”儕嚒了！
阿三倒是店開了有聲有色！
MBA課程講“資料顯示：新開業的店，95%在5年內關張！”
阿三是5%！
不過伊隻曉得大怪路子，勿曉得啥闔MBA!
無書自通闔精明阿三，哈哈哈！
05年至今，一晃又是快20年了！
“太平洋”消失了！
”伊勢丹“消失了！
”燕雲樓“搬遢了！
”天津館“拆遢了！
”天鵝閣“夢裏了！
《Same as Ever》作者Morgan Housel 講：
“當主導一個時代的東西在下一個時代消失時，你不要驚訝！”
“這是曆史上最常見的故事之一。很少有公司、產品、城市、
畫家、音樂家或者作家能保持幾十年以上的影響力！”
想想講得真對：
上海馬路小菜場是上海闔原味！
鄉音、鄉味、鄉情！
組成了記憶裏上海闔味道！
阿三也要過70歲了伐？
”阿三烤鴨店“也要35歲了伐？
阿三肯定勿曉得萬裏之外，幾十年前勒了嘉善路菜場，
買過伊烤鴨闔人，還牽記伊！
民依食.為天！
上海馬路小菜場：讓上海人闔人情味道儕留勒心裏廂了！
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