“我們喜愛高尚的謊言,勝過許許多多的真理”---普希金
鄰居二年前在門上,認真係了藍黃絲帶:誠實、直白地表達了心願!
對烏克蘭,我隻知道烏克蘭大白豬,哈哈哈,我隻曉得吃!
上海人勿一定去三角花園看過普希金銅像,倒是一定儕吃過羅宋湯!
“戰鬥民族”留給西方世界印象深刻的是:偉大的聯姻!
“戰鬥”印象倒是有點模糊了,迷失了......
迷失是執拗的果,偏執是執拗的因,
偏執的根本是自悲,迷失的本質是自卑!
“有人靠睡上位,有人靠娶發達!"——”戰鬥民族“對政治聯姻理解更深刻!
1472年,莫斯科大公伊凡三世(Ivan III)迎娶了拜占庭帝國末代公主索菲亞,
莫斯科公國從此以拜占庭的正統繼承者自居,繼承了正統基督教傳統,
伊凡三世開始使用神聖羅馬帝國的國徽“雙頭鷹”,作為俄羅斯的徽章,
自詡作為“第三羅馬”的意識形態,對莫斯科公國和俄羅斯產生了深遠的影響!
1917年的俄國巨變,1918年頭上,白俄難民就來到上海灘了,
當時公共租界、法租界、華界,具不表歡迎!
1922年,12月5日、23年9月14日,斯塔爾克、格列博夫將軍,
率領滿載數千白俄難民船隊抵滬,上海中外當局願意略加扶助,資助白俄難民離滬,
多次協商後,滯留滬上的白俄難民人數,達到6000多名。
從此阿拉弄堂口可以看見伊拉踢踢遢遢走過,被輕蔑地叫做“羅宋‘癟三。
終於有一天慕爾鳴路160弄大弄堂汽車間,也住進了羅宋人平斯基。
”羅宋“,其實是”Russia“的上海人”洋涇浜“英文讀法。
“Russia”的祖上“Rus”“羅斯”人,是斯拉夫人種,讀音來自Slave,
詞根來自於拉丁語,意為“奴隸”。
羅馬帝國時期,他們從事奴隸的悲苦事務。
日後其中一部份東遷,去了現在的東歐疆界,三個部落彼此間連年征戰不停。
遂商定:幹脆請當時強悍、卻公義的維京人,來當自己的老大!
“Rus’”羅斯”一詞來自於瑞典語中的“rowers”(劃船而來的人)。
果然,”羅斯“人統馭有方,公元860年建成了基輔羅斯公國。
自此,居住在東歐的斯拉夫部落,德聶伯河和伏爾加河流域的部落,
都驕傲地稱自己為——”羅斯“人!
公元863年,希臘(Cyril) 和 美多迪(Methodius)二位修道士弟兄,
為了向斯拉夫民族傳播基督福音、東正教、並翻譯聖經,
需要一種能夠書寫斯拉夫語言的文字係統,創造了西裏爾字母,
即俄文字母!
介於這種兄弟鬩牆,要喊外人來做大佬倌擺平事體,自家文字也要外人來發明,
上海弄堂裏“見過世麵”的爺叔,當然要眼烏珠翻上去,喊人家“羅宋癟三”了!
但是短短幾年光景,迭些當初涕涕遢遢、邋遢晦澀的難民,
迅即恢複成為光鮮亮麗、錦衣玉食、派頭十足的貴族,
以他們的修為,並未對曾經喊伊拉癟三的弄堂爺叔翻白眼,
而是在一條弄堂裏客客氣氣、相安無事地過日子。
倒是市麵儕了弄堂外頭,開了讓交關讓阿拉彈眼落睛的店鋪:
”鮑爾鵲格良”麵包房——海燕麵包廠;
“西伯利亞皮草行”;“正章洗染”;“信誼大藥房”;
迭些店現在還看得見。
還有些,看見了,也勿識了:
“特卡琴科兄弟咖啡館”——思南路郵局;
“克萊夫特”西式食品店——上海食品廠;
還有些是勒了阿拉記憶裏廂了:
小辰光闔“六一兒童用品商店”,原來是喬瑟夫開的“光明照相館”;
記得弄堂篤底闔店堂,後半間擺放著“林哈夫”立式大相機......
嘉善路上曾有間小辰光去闔浴室,原是白俄的“季塔尼亞釀酒廠”......
迭一批白俄僑民,始終是把聖彼得堡當作國都的,基輔是其祖上之地,
“基輔僑民”是其自稱,確實不少是貴族、前朝遺少,人文素養驚人,
比如著名歌唱家周小燕的老師查哈洛夫、舒什林。
後一批的蘇僑難民,莫斯科已是新國都了,好多人確實是好吃懶做的“癟三”!
860年基輔就出現在史料記載裏了,那時莫斯科還要等幾百年才出現!
莫斯科公國的故事,出彩的,和戰鬥扯不上,倒是每一次聯姻精妙絕倫!
1108年,基輔羅斯大公的長子尤裏在東北的克裏馬基雅河畔,
建造了以他父親名字弗拉基米爾命名的城市,
1158年,尤裏的兒子安德烈把國都從基輔遷到了弗拉基米爾。
1147年,小定居點莫斯科首次出現在史料,位於弗拉基米爾正西方的莫斯科河邊,
1156年,在莫斯科的中心建造了第一處土牆工事,叫做克裏姆林(Kremlin),
13世紀,蒙古鐵騎橫掃歐亞大陸,基輔城民拚死抵抗,迫使蒙古大汗停止了進軍。
相反,莫斯科公國俊朗的王子迎娶了蒙古公主,甚得公主、大汗的歡心,
於是獲得一份做蒙古帝國稅收代理人的差事、中飽私囊是理所當然的。
野史調侃:蒙古人喜歡前綴一個“額”子,比如“額”爾沁草原,
如同法國人喜歡前綴一個 La 。
久而久之,這個“乖巧的 額”“羅斯”入贅女婿,
終於喊成“俄羅斯”了,
哈哈哈!野史勿作信的。
但也看出莫斯科公國的聯姻,對比基輔公國的拚死抵抗,不可同日而語!
靠代收稅,中飽私囊攢足了錢,麵子總有點掛不住,
羅斯人為了完成從蒙古”入贅女婿“到”戰鬥民族“的形象轉變,
1380年9月8日,俄羅斯或者說莫斯科公國,攻擊了毫無戒備的蒙古萬人隊,
自稱是:西方軍隊第一次打敗了東方不曾吃敗仗的蒙古鐵騎。
史稱庫利科沃戰役。
1382年,就是二年後,蒙古大軍血洗莫斯科,屠城,以示對科利科沃偷襲的報複。
1453年奧斯曼帝國滅亡了拜占庭帝國,君士坦丁11世成為最後一位拜占庭皇帝,
索菲婭.帕列奧羅格是其侄女,即拜占庭最後一位公主殿下。
1472年,莫斯科大公伊凡三世(Ivan III)迎娶了索菲亞公主,
這段聯姻對莫斯科公國和俄羅斯的政治、文化產生了深遠的影響!
索菲婭公主嫁入莫斯科後,莫斯科公國以拜占庭的正統繼承者自居,
伊凡三世開始使用神聖羅馬帝國的國徽“雙頭鷹”,作為俄羅斯的國徽,
加強了莫斯科作為“第三羅馬”的意識形態,自詡繼承了拜占庭的正統基督教傳統,
為日後俄羅斯帝國的發展奠定了基礎。
再次證明:有人靠睡上位,有人靠娶發達。
這些儕是俄羅斯的前世,弄堂裏爺叔是搞勿清闔,
8號裏的民國學部老學究陳先生,遢伊孫子講了清清爽爽!
而且有家訓教育孫子:
人勿是嚒鈔票、嚒房子、車子,叫癟三,
而是投機取巧,人格缺失,才是癟三!
而且癟三要遭報應闔!
做人要誠實、坦氣(坦率真誠)!
“俄國1917年的動靜,把牛奶、麵包也搞嚒了!”
“迭闔,就是報應!”
“讓自家國家的貴族,成難民跑到阿拉弄堂裏廂來!作孽啊!"
陳老師氣吼吼地立了花壇前講,伊是勿喜歡羅宋人,
”在海參崴、威海衛耀武揚威的鐵甲艦在別人領土上橫衝直撞!“
慕爾鳴路160弄後弄堂通金神父路480弄後弄堂,
平斯基住進來第一天就沿著牆根把周圍的弄堂走了個遍,
”看來,癟三勒老窩裏受闔驚嚇勿小,到此地還準備時刻逃命!“
陳老師輕蔑地調侃平斯基。
弄堂裏其他人,看見時時刻刻笑臉迎人的平斯基,
辰光長了,也就接受伊——迭闔光杆新鄰居了,
哪一家阿婆包餛飩了,也會抬碗拔伊吃吃。
當霞飛路被當作上海的涅瓦大街,羅宋人已在上海灘立穩腳跟了!
羅宋湯的香味,香到弄堂裏家家戶戶儕聞到了。
鄰居們聞到了迭種香味,卻始終沒有見識過是到底哪能樣子闔菜式?
大家對羅宋人的美食從霞飛路上早有耳聞,眼見人們趨之若鶩的喜歡。
平斯基似乎也覺察了鄰居們的好奇心,
有一日主動對陳老師講:“癟三我,有件事請儂幫忙。”
“我來弄堂裏有段辰光了,想請大家聚餐,表達對你們接受我的感謝!”
陳老師沉默不語,看著他,
“我會按照‘鮑爾鵲格良’麵包房的菜式燒一隻湯,炸豬排,大列巴,請大家吃!”
“麻煩你把我寫的湯、豬排的做法,翻譯給大家,那以後大家可以自家做了!”
陳老師問道“就是霞飛路上那家‘鮑爾鵲格良’羅宋包飯作?“
”一份炸豬排,一盆羅宋湯,要五角錢了!倒是大列巴麵包挺吃勿動氣!“
”儂真闔要請鄰居聚餐?!我可以把客堂擺上三隻圓台麵,大家可以坐下來聚一聚。“
陳老師麵色舒緩了許多,“儂也可以用吾尼闔大廚房間,烤箱也有闔!”
聚餐那天,平斯基一大清早就去買好了所有原材料,一隻圓台麵上堆成山!
早飯吃好,鄰居們陸陸續續來到陳老師的大廚房間,看伊燒正宗俄菜。
“這是烏克蘭大白豬的裏脊肉,已讓肉莊切成大排骨了。”
“烏克蘭大白豬個大,脂肪含量高,汁水豐盈,吃口潤澤!”
平斯基指著一大塊牛肉說:“這是臀腰肉!燒羅宋湯用的。“
陳老師看著包肉用的油紙上的圖案說:"迭闔是愛多亞路上‘福爾摩斯’肉莊買闔呀?!”
“吃格闔!好麽事,勿便宜的高級肉!”
平斯基係上了圍裙,把一麵盆的大排放到了中式大砧凳板旁,
“炸豬排,先要斷筋、拍鬆肉纖維,裹上蛋液,粘上細的麵包粉。”
他熟練的用二號西廚房刀的刀尖,挑斷了每塊排骨邊緣的筋膜,
然後用木榔頭毫不客氣地對每塊排骨一頓猛敲,連排骨地骨頭都碎裂了。
“長”大了一倍不止的排骨,全部浸沒在大麵盆的蛋液裏,
“讓豬排吃飽蛋液,可以增加鮮嫩感,半個鍾頭後就可以裹上麵包粉了!”
皮斯基擦了額頭上的汗,認真說到:“迭闔麵包粉也是‘福爾摩斯’肉莊買的!”
陳老師看著麵包粉牛皮紙包裝上印刷的文字,念了幾遍後,告訴大家:
“這是含有白芝麻、海鹽、岩鹽、磨細蝦皮、‘美最時’白胡椒粉的細麵包粉!”
“謝謝儂幫我迭闔癟三翻譯!”平斯基笑嗬嗬地對陳老師講,
“儂下趟勿要講自家是癟三了,阿拉是一隻屋頭頂下頭的鄰居了!朋友!”
陳老師認真對平斯基講,臉上沒笑意,措辭也是認真的!
大排骨醃製的辰光,平斯基把麵盆樣大塊的牛肉放到了大砧凳板上,
“正宗羅宋湯的牛肉勿是牛腩燒闔,是用臀腰肉分二次燒煮的。”
“現在迭快肉的縱向筋膜和砧板是垂直的,筋膜左麵的肉多,顏色淺。”
“那是牛頭方向,就是臀腰肉。”平斯基右手拿起西式剔骨刀說著。
“臀腰肉的口感柔嫩,脂肪含量適中,可以做牛排的!”
陳老師說“介好闔肉,燒湯,勿是浪費了啊?!”
“勿浪費闔,臀腰肉要切得少許薄一點,湯出鍋前煮十分鍾就可以了!”
“吃到嘴巴裏是:滴滑軟嫩,和土豆一道咬,是中和了油脂,滿口細膩清香!”
“陳老師,倷阿好遢我,問那伊一聲,“
”迭闔右麵坐臀肉,派啥用場啊?”五號裏闔蘇州阿婆忍不住問了一句。
平斯基回答蘇州阿婆到:”坐臀肉,也叫臀蓋肉,肉汁血水豐沛,纖維粗壯!“
”羅宋湯需要坐臀肉的牛肉醇味、鮮味,和肉塊有彈性的嚼勁,
以對吃口柔軟的臀腰肉層次感,做個補充!“
”平斯基,儂了基輔做啥事體闔?勿會是大菜師傅伐?“
陳老師翻譯好平斯基的一句閑話,就馬上接上問伊。
”羅宋湯要肉香四溢,就靠坐臀肉,所以要盡量留住肉汁闔血水。“
平斯基勿急於回答陳老師,倒是對阿婆繼續講:
“坐臀肉是不汆水的,而是用開水,燙了切成臭豆腐大小的肉上麵,衝清爽表麵。”
“陳老師,我在基輔是琴師。”平斯基這才看著陳老師,端端正正地回答。
“奧!彈鋼琴還是拉小提請,哪能對燒飯介懂行闔呀?”
“我是製作小提琴的琴師,燒飯、燒菜是到提籃橋‘東華俄菜館’打工學闔。”
“啊吆!嚒看出來啊!勿容易啊!”對於平斯基的回答,鄰居們發出感歎。
勿曉得是切洋蔥關係,還是感覺到了弄堂鄰居們的同心共情的人情味,
平斯基眼淚汪汪的,飛快地切好了三根大紅腸、土豆、胡羅卜、甜菜根、西芹、番茄。
揉了一下眼睛,吸了一口氣,繼續講述到:
“這些蔬菜用油、小火炒香後,原鍋和臀蓋肉一起燉煮一小時,就鮮香四溢了!”
“不過湯要濃稠,是需要把低筋麵粉用小火加橄欖油、鮮番茄、番茄醬炒成油酥。”
平斯基很快恢複了情緒,繼續說道:
”在放入臀腰肉、煮開後,倒入油酥攪拌直至沸騰,羅宋湯就燒好了!“
平斯基拿出了二隻大號冷飲桶,“我去‘萬隆’醬園拷冰啤酒,回來就炸豬排,開吃!”
烏克蘭大白豬排骨是粉紅顏色的,有種童話般色彩的美好生活感覺。
皮斯基把吃飽蛋液的大排骨放到盛滿細麵包粉的大方盆裏,正反麵各二下,
就輕輕讓排骨竄入大油鍋了,整塊排骨開始在油鍋裏冒出細密的泡泡時,
炸豬排的醇香和牛肉湯的甜香,讓人感到肚子瞬間餓透了!
當一份金黃色、乒乓板大小香氣撲鼻的烏克蘭炸豬排上桌,
配上一盆色澤紅而不豔的羅宋湯,加上棕褐色的大列巴......
羅宋湯裏三種肉真是相得益彰:
切片大紅腸軟糯暗香肆意,臀蓋肉彈壓綿密醇香四溢,臀腰肉爽嫩奶香撲鼻!
蔬菜的甜香混合著大列巴的麥香,讓人胃口大開啊!
這頓飯吃得大家連講話的功夫都沒有了!
哈哈哈,民依食,為天!
倒是平斯基說要教鄰居們一句俄文,是他的心聲。
“Я тебя люблю!夜露白露 吃遢,”附上了“洋涇浜”發音,哈哈哈!
”就是俄文:我愛你們!
平斯基看來是迷失在上海弄堂,濃濃人情味道裏了!
好多年、好多年之後,聽到了有俄羅斯血統邱嶽峰《簡愛》的配音,
大家老鄰居都想到了俄羅斯人平斯基的羅宋湯,烏克蘭的炸豬排!
又過了好多年、好多年,我已離開160弄,好遠、好遠了!
看到了鄰居花園大門上,係的藍黃絲帶,迎風飄蕩,
看到了俄羅斯人平斯基的後人們又兄弟鬩牆了!
鄰居眨著碧綠的眼珠,抬頭看著明晃晃太陽下的藍黃絲帶,黯淡地說:
“他們呢,不是逃難迷失在別人的土地上!就是開拔迷失在別人的土地上!”
我沒聽懂,年紀大了。
但是我明白鄰居講的“迷失”——
迷失是執拗的果,偏執是執拗的因,
偏執的根本是自悲,迷失的本質是自卑!
"這是一個民族的特質。"鄰居認真把絲帶從新係好,輕輕說道。
其實,弟兄二人:燒一隻俄羅斯羅宋湯,炸塊烏克蘭大豬排,配個大列巴,
世界就是一個聚餐的地方!
縱使沒有鮮花盛開的詩意,也不必兄弟鬩牆、硝煙四起!
想起胡適先生的一句話——“生活中,少些主義,多解決些問題,不好嗎?”
但願俄羅斯、烏克蘭弟兄二人,早日握手言和,好好吃頓飯,民依食.為天!
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