上海人，喜歡吃雞！
一生吃雞的心路曆程，經曆了嬰兒感性期、幼兒理性期、青年隨性期、熟年智性期。
除了嬰兒感性期，後三期有人擔心，雞是“發”闔，嘴巴開心了，心裏總是有點嚇勢勢！
威廉.李醫學博士（William W Li,MD) 在他《吃出自愈力》（<EAT DISEASE>)中，
闡述——雞大腿（Thigh）中那塊絳紅色的三角形肉塊，富含激發人體棕色細胞的功能！
棕色細胞是在人體肌肉裏極少，低於25°C時候才工作：有穩定血糖，修複心髒功能！
這對“雞”不可失的上海人來講，真是吃雞天大的健康理由，來安心地大塊朵“雞”！
從前，奀奶灶頭間篤隻”狼山雞“湯，香味充盈整條清水磚石庫門弄堂闔角角落落！
從前，阿婆灶披間燒隻”九斤黃”雞，香味道飄渺整條粉牆黛瓦、彈硌路上家家戶戶！
從前，阿娘灶間沯隻“仙居雞”清湯，鮮香濃鬱味道，從前弄堂，到後弄堂儕聞得到！
從前，阿奶廚房間燉隻”蘆花雞“湯，香醇味四溢，穿過鵝卵石拉毛外牆，侵門踏戶！
那時，阿拉還被包了蠟燭包裏，眼睛也沒睜開來過，
倒是這種雞湯的香味道，是阿拉感知外部世界的第一步，
這種香味，浸潤了幼小稚嫩的心懷，
從此，我們無論身在何處，生在何時，
不再會，忘記這種雞的香味，家的味道！
如果，嬰兒期閉眼聞香，是感性的，
那麽，幼兒期的睜眼吃雞，就是理性的了！
要看麵色闔！
哈哈哈！
七零年代，吃雞也是要等過年時節，每家憑大戶、小戶票買雞！
如果菜場賣狼山雞、蘆花雞，大戶可以買到三隻，
如果賣浦東雞，仙居雞，大戶可以買到四隻！
小戶減半：浦東雞，仙居雞二隻，狼山雞，蘆花雞有賣雞的菜場師傅挑一隻大的。
過年的大年初一，阿姨，娘舅們，儕是要去奀奶（滬語外婆）窩裏廂吃飯闔，
老老少少四十幾號人，圓台麵開四桌，雞常常隻有三隻！
迭闔辰光，奀奶就做出麵色了，沉下臉，
對第三代小囡講：“今朝，吾尼大家學解放軍叔叔，白斬雞配給製！一人二塊。”
天曉得！小手節頭樣大小闔二塊！
隻記得，筷子撿起一塊雞，浸了醬油碟子裏，遢飽醬麻油！
放進嘴巴裏，咬下一小口，吃到了雞的鮮味，勿舍得吃雞闔呀，
馬上又撿好剩下的半塊雞，去蘸飽醬油了！
哈哈哈！迭闔辰光闔醬油，味道蠻好！
奀奶的配給製是理性的，至少讓每個人儕吃到了雞！
除了奀奶和老爹二家頭，一塊雞也從來嚒撿來吃。
真是“臉冷似冰，心熱似火”的外公和外婆！
阿奶（滬語祖母），也是理性的，吃雞，也是要看麵色的！
阿奶是拿小戶票買雞的，有辰光拎回來一隻狼山雞。
“囡啊！”
“迭隻雞麵孔紅撲撲闔，要生蛋了！”
“吾尼養伊到端午節，多吃點雞蛋了！”
阿奶，就把雞窩安在她房門外，
每天我就吃到阿奶煎闔荷包蛋，噴香！
阿奶是理性的，看雞的麵色過日腳了，哈哈哈！
也儕是為了我。
眨眼，到了青年期的隨性時代，
東風飯店的KFC讓我大吃一驚，嗬嗬嗬！
鋪天蓋地的無線電裏廂闔山德士炸雞廣告，
架不住了，終於去了東風飯店！
排隊入場後，大吃一驚：
原來是空口吃雞！有這樣的好事？！
（阿拉吃醬油白斬雞過年闔呀，嗬嗬嗬。）
原來就是把雞剪碎了，油裏沯熟？嚒其他菜式闔？！
隔年，坐了人民公園山德士的頭像下，吃著雞漢堡等“上圖”開門，
看著對過人民飯店門臉上的“為人民服務”，
正琢磨著是“榮華雞”好吃，還是肯德基好吃？
“榮華雞”瞬間就消失得無影無蹤了，取而代之的是弄堂口的“振鼎雞”！
雞皮爽脆，肉嫩，皮肉之間有清爽的脂凍，現在叫“膠原蛋白”，
電子公平秤，薑末、醬油、香菜蘸醬，
這就是裏廂出來闔劉老板，台麵上完勝所有對手的三大法寶！
關鍵還是價格吧！
一隻雞五十塊左右，滿滿闔二隻泡沫盒飯盒頭！
添點雞爪，足以應對一箱冰啤酒，四個人了。
拿到獎學金，買了半隻“振鼎雞”，一條“紅塔山”急奔老爹奀奶窩裏廂！
老爹講“大前門”吃慣了，奀奶對著骨髓絳紅色的雞說“熟嗎？”
”儂自家多吃點啊！“
隔年後，攙著他們去吃“雞汁麵“，奀奶講”好吃！“
”雞，就勿要點了！“
老一輩，總是省省著過日子，哪怕小輩有鈔票勿需要”配給“吃雞了，
也是要默默教導小輩要省省著吃、精打細算過日腳闔！
我，愛您們，天國的外公和外婆！
”振鼎雞“台麵下的三大法寶！
雞是White Rock，比三黃雞的生長速度快多了，成本降下來了；
最早聘用外來妹的，人力成本降下來了；
店堂象食堂，分店儕開了原來街道辦事處，成本再次降下來了！
如此，振鼎雞在上海是鋪天蓋地開店“背米”了，
比如，開在了原來“公泰”隔壁、“蕾茜”對麵的第三家分店，
從開門就排隊，直到打烊為止。
開了後弄堂，永嘉路上街道辦事處的分店，成了周邊長者的食堂！
當然儕是去吃一碗價廉物美的“雞汁麵”填飽肚皮的，點雞的人，不多。
“雞是嫩闔！勿香，也沒鮮咪道，就是醬油蘸料的味道。”
“浸了冰水裏廂，皮是脆闔，適合年紀輕闔人！”老爹、奀奶們一致的評價。
他們依舊懷念“狼山雞”、“蘆花雞”、“仙居雞”、“浦東雞”！
一家燒雞，家家香，那種香飄四溢、雞肉緊實、吃口雞汁溫潤的感覺。
九零年到零零年是上海飛速發展的十年，
這十年“振鼎雞”的劉老板壯大了生意，
帶著“振鼎雞”和克林頓共進午餐，
開著上海灘第一部“蝰蛇”跑車，巡視幾十家分店，
起居從新樂路弄堂搬到了汾陽路“白公館”隔壁大樓，
和卸任的市長，共乘一部電梯了！
阿拉，也從每個月等發工資，到每個月向稅務所交稅，角色轉換了！
99年，公司注冊地從青浦趙屯，搬到奉賢海灣了。
稅務所，在新寺，離開徐家匯四十多公裏，那時還沒有A4高速。
碰到奉浦大橋維修，就從西渡擺渡，走滬杭公路了。
一日擺渡，誤了一班船，多等了半個鍾頭，趕到稅務所，剛過了十一點半，
大佬倌們儕開了助動車，從我眼門前的大門魚貫而出，回追去窩裏廂吃中飯了。
無處可去的我，繞著新寺稅務所沿老街兜圈子，我喜歡鄉下，享受午間的靜懿，
喜歡迭種飯點時刻的炊煙嫋繞，喜歡這種人間溫情的慢節奏！
兜回稅務所也就眼睛一眨功夫，立了稅務所，看對麵，倒是眼睛一亮！
小馬路斜對過，粉牆黛瓦的老式本地房子，開了間一開間門麵的三黃雞店！
一大半門麵是櫃台，下頭磚砌，上頭通天玻璃櫥窗，剩下來就是一根過道。
櫥窗裏陳列著幾隻雞，一隻老式電子秤，櫃台裏嚒看見人。
過了馬路，進了店堂間，立了櫥窗前，才發現幾隻雞是道地的浦東三黃雞！
八零年代末，在上海客車廠門口的”雯英三黃雞”店，也是一模一樣的雞！
朝裏望，店堂隻有二張方桌，一個頭帶毛巾闔阿奶在天井汰菜。
“老板娘，吃飯！”我喊道，怕伊聽勿見。
“來了，中躴廂隻有下碗麵。”阿奶回應道。
“我斬點雞，來瓶啤酒，下碗麵！”
“囡啊，中躴就要吃老酒啊？！”阿奶滿麵皺紋，倒是精神矍鑠。
“儂從上海來闔呀？！開支摩托車來？”阿奶看了停了伊門口的“大黃蜂”喊道。
“是闔，阿奶，我來交稅！”
“我去叫尼媳婦來幫儂斬雞腿，我年紀大了，手上嚒力氣拉待。囡啊，儂等啦。”
老阿奶麵還嚒下好，媳婦的雞倒是斬好端上台子了，
皮黃肉白，骨髓暗紅，淡淡的清香，
竹筷子撿起一塊，吃嘴裏，雞香四溢，皮柔韌但不纏綿，雞肉鮮味細密，但肉汁豐盈，
口感紮實，不像“振鼎雞”酥噗噗，回味鮮香綿長！
都勿舍得蘸醬油了！
“囡啊！中躴吃老酒勿好闔呀！麵先吃之牢！尼遢儂多把了把地裏剛拔起來闔毛菜！”
阿奶端上一碗剛剛大灶頭鑊子裏下闔麵，用本地閑話對我好聲好氣地講。
“謝謝，阿奶！”
“謝啥？儂出銅鈿闔，勿要謝闔！”
“儂嚒象尼大孫子，中躴吃老酒勿好闔，儂還要開回上海去來呀！”
”尼此地闔大佬倌，儕是夜裏廂來吃老酒闔！“阿奶勿放棄，對我勸慰道。
“阿媽娘，儂閑話多去多來，伊拉上海人，啤酒當茶水吃，勿作興當老酒闔！”
阿奶闔媳婦屏勿牢，講閑話了，哈哈哈！
”囡啊，儂先吃光麵，再吃老酒，再遢儂斬隻雞腿，吃苦老酒嚒，阿奶看見難過闔！“
”三妹啊！再去斬隻雞腿抬上來，覅要算十八元一斤，算十五元一斤！“
阿奶吩咐自家媳婦。
那個中午，我吃了半隻雞，二瓶啤酒，
交完稅出來又吃了半隻雞，二瓶啤酒。
後來每次去新寺稅務所交稅，都去阿奶點來大吃一頓，好好遢阿奶用本地閑話講大半天！
那個本地口音的溫言軟語，緊實、鮮香雋永的口感，才是真正完美的享受上海三黃雞！
當然，有些店家還是選用本地三黃雞、九斤黃作為白斬雞的原料，
比如”小紹興“，”雯英雞“！隻是，利潤率肯定不及”振鼎雞“了，
但願，消費者領情！
如果肯德基在市場競爭中，隻是讓上海人失去了”榮華雞“這一菜式，
而”振鼎雞“的利潤率，讓上海人失去”狼山雞、浦東雞、九斤黃“，這些雞種！
這是根本上的絕味，”洋雞“正淘汰”色味俱全的本土雞種！
法國人，對自己的農產品有嚴格的地域命名法律，
AOP - Appellation d'Origine Protégée
用一個地域名來表示自家的產品，是無尚的光榮，也是品質的保證！
當然就有豐厚的經濟回報。
但願”浦東三黃雞“，”九斤黃“，”狼山雞“，”蘆花雞“能等到那一刻！
我，上海人，來澳洲快二十年了，吃遍了澳洲的雞，哈哈哈！
La Ionica Chicken,當地西人家禽店的主打雞種 ,
類似浦東雞，雞肉緊實，纖維細長，肉質鮮嫩多汁。
Baiada Chicken,在地KFC的選用雞種，生長神速，肉質多汁，軟嫩。
比White Rock 口感好，白洛克長得太快了就口感遜色了吧？
Steggles 和 Lilydale，眾多超市裏可見，價格實惠。
在墨爾本，我首選雞肉是La Ionica Chicken，還是蠻鮮的，但沒到”香“的級別。
比起小辰光”一家人家燒雞湯，整條弄堂聞到雞湯香！“還是有差別的。
即便如此，這裏的大佬倌還是保護自家澳洲的雞種，勿放其他人家品種進來闔！
想想零五年中秋出來前，最後一次特地去看新寺阿奶闔三黃雞店，已拆調了！
快過了二十年了，阿拉上海小辰光闔雞還在嗎？
回去還吃得到伐？
吃了二瓶吉尼斯啤酒，吃出立波的咪道了，哈哈哈，微醺！
夢頭裏，回到上海老房子，
又聞到整個弄堂裏四溢的“蘆花雞”鮮味道！
據說，
上海本地人口已不及外來人口了，
上海小囡已不再會說上海話了，
於我，
上海要留住本地雞，雞不可失！
迭闔是上海文化的一部分，
民依食、為天！
勿然，
吾尼有一日回上海，
上海記憶裏闔咪道，是一眼眼也嚒了呀！
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