本文章為薩沙原創，如果轉載請務必注明
薩沙平時整天瞎忙，很少去逛超市。今天帶著小朋友去超市購物，無意中發現有梅林午餐肉罐頭賣。當時很激動，買了一罐回去。記得老薩小時候，隻有過年過節或者有遠客來家裏的時候，才會放上一盤梅林午餐肉，絕對是珍惜的食物了。那時候覺得午餐肉非常好吃，恨不得天天都吃一罐。但這次買的梅林午餐肉，卻讓薩沙極為失望。味道和小時候差不多，吃起來已經根本談不上美味了，而類似於廉價的火腿腸，吃不出肉味。廢話少說，來談談二戰時期的午餐肉，以及同中國抗戰的關係。
新概念食品午餐肉
午餐肉到底是什麽？是一種罐裝壓縮肉糜。所謂肉糜，就是被打碎的肉，混合澱粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鈉和少量的水。
午餐肉罐頭和傳統的豬肉火腿罐頭，是有很大不同的。最直接不同就是，豬肉火腿罐頭是成塊的豬肉，添加的東西很少，吃上去基本還是豬肉的味道。但午餐肉罐頭則是肉糜，肉隻占其中一部分，大部分是澱粉，吃起來是澱粉的味道。
美國曆史上，壓根沒有午餐肉的概念。
美國人的飲食，以偏重肉類為主，強調肉類的純粹和新鮮。介紹美國飲食的書中寫道：美國飲食的特色是“粗狂實在”，食用新鮮的原材料，不靠添加劑，調味劑，食 物保持原汁原味，烹調的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有很複雜的做工，也不講究細火慢燉，沒有太多的花俏裝飾。隻要放在盤子裏的食物都能吃下肚 裏，痛痛快快、實實在在地吃個飽。美國食物的主要結構是一二三四製，如同三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚，三是豬、羊、蝦，四是麵包、馬鈴薯、玉 米、蔬菜。
對於美國人來說，吃飯就是紮紮實實的吃點肉，其他都是搭配。一塊優質的豬扒牛扒羊扒魚排，比什麽都重要。19世紀最後10年，美國經濟已經躍居世界第一，人民生活也有很大改善。對於一個勤懇的美國工人或者農夫來說，每天都吃一頓肉並不算什麽。美國人每周吃一塊優質的牛排，也不算是什麽奢侈了。
遺憾的是，上個世紀30年代世界經濟危機到來，改變了一切。約四分之一的美國男性勞工失業，僅能依靠失業救濟金維持全家最基本的生活開銷。不失業的家庭中，收入也銳減了百分之四十。
對於很多美國事業家庭來說，一塊麵包、一些廉價的蔬菜就是一頓美餐。而且這些麵包往往買的是隔天，而不是當天烤的新鮮麵包，這樣可以偏一些。當時美國時代周刊上寫到：城裏的孩子媽媽在碼頭上徘徊等待，一有腐爛的水果蔬菜扔出來，就上去同野狗爭奪。蔬菜從碼頭裝上卡車，她們就跟在後邊跑，有什麽掉下來就撿。中西部地區一所旅館的廚師把一桶殘菜剩羹放在廚房外的小巷裏，立即有十來個人從黑暗中衝出來搶。人們還看到，有人全家走進垃圾堆撿骨頭和西瓜皮來啃。
平時的日子可以將就著過，但到了聖誕節、複活節、家庭成員的生日怎麽辦？美國的主婦們徹底犯了愁。原本這些節日都必須慶祝，吃一些新鮮的肉類。可是，現在連麵包都快要吃不上，哪裏有錢去買肉呢？
這種窘迫的悲劇，卻讓午餐肉脫穎而出。
地處美國明尼蘇達州奧斯汀市的荷美爾食品公司（Hormel Foods， LLC），創建於1891年。這家公司開始是專門經營豬肉銷售的食品企業，出售整豬、火腿和香腸製品。公司規模中等，並不算什麽一流企業。
在20世紀初期，荷美爾食品公司在同美國肉類巨頭的競爭中，逐步敗下陣來。公司的董事們反複研究，認為幾大巨頭控製了美國傳統的豬肉市場，荷美爾食品公司難以爭取到大的市場份額，必須另外想辦法。
此時，正巧遇上了1929年美國大蕭條。企業領袖精明的看到了商機，尤其是公司創始人的兒子傑伊·荷美爾。
傑伊·荷美爾認為，這種困境之下，傳統的豬肉銷售必然遭受極大打擊，卻是低端豬肉商品的好機會。
豬的各部位價格不同，對於美國人來說，豬肩膀肉用處不大，一般以低廉價格銷售。傑伊·荷美爾決定就用這種肉，製作成廉價的罐頭銷售。
傑伊·荷美爾認為，這種罐頭是大蕭條時期的救世主，一定會暢銷。誰知道，這種叫做荷美爾五香火腿的罐頭投放的第一年，在市場上遭遇慘敗。
改變一個國家的傳統飲食習慣是極為困難的，美國人根本不接受這種怪模怪樣的食物。
老薩扯幾句題外話。看過李安電影的人都知道一個菜：左公雞！李安好幾部電影裏麵都有這個菜，似乎是中餐頂尖菜肴的代表。左公雞全名稱為左宗棠雞，是一道色香味俱全的湘菜。左宗棠雞的發明人是彭長貴，是一個著名的湘菜大師。有意思的事，1973年，彭長貴前往美國發展，在紐約曼哈頓東44街開設彭園餐廳，依靠的主菜就是左公雞。這道菜在美國大受歡迎。一次著名建築師貝聿銘邀請前美國國務卿基辛格到彭園用餐，基辛格甚為喜愛，後來經常前往。每次基辛格赴彭園，維安人員都基於安全考量將整家餐廳包下，結果形同彭園的免費廣告。基辛格特別喜愛左宗棠雞這道菜，加上ABC電視台報導此菜的特別節目，使此菜在美國聲名大噪，ABC並在隨後短短數天接到1500封來信索取食譜，各地中菜館紛紛推出，成為美國人認知中最著名的中國菜之一。
彭長貴的餐館，也成為美國最著名的湘菜餐館。有意思的事，在美國大獲成功以後，彭長貴曾回到湘菜的老家長沙開設彭園餐廳。讓他萬萬沒有想到的是，在美國餐飲界首屈一指的彭園餐廳，並不被真正的湖南人接受。以這道左公雞為例，其實為了迎合美國人的口味，將單純的辣變為甜酸辣。湖南人對此極不適應，認為這不是湘菜，彭園餐廳在長沙慘淡經營1年就很快倒閉。
道理就是這樣，美國人也一樣。
況且，當時荷美爾五香火腿罐頭價格雖便宜，因使用豬肉較多，罐頭比較貴，失業家庭仍然承受不起。加上罐頭沒有太多防腐措施，肉的顏色灰暗，看起來像腐爛的肉，讓人一看就毫無食欲，幾乎上不了餐桌。
最關鍵的是，自稱為荷美爾五香火腿，其實裏麵壓根就沒有火腿。有些客戶當作火腿肉買回去，一吃發現根本沒有火腿的味道，下次就不會受騙了。
第一年市場的慘敗，迫使傑伊·荷美爾進行改變。
傑伊·荷美爾認為首要的就是降低成本。
豬肩膀肉雖便宜，製造罐頭也需要購買很多設備和工人投入，這樣一來，豬肉價格的優勢就被衝抵了。
考慮再三，顯然隻有一個辦法解決。傑伊·荷美爾決定大量加入澱粉，豬肉僅僅占其中一小部分，這樣就可以有效降低罐頭成本。這樣一來，罐頭的熱量很高，價格卻為普通豬肉的三分之一，僅僅賣40美分。
至於保質期短，肉的顏色難看，隻能用一個辦法解決，就是加入亞硝酸鹽。這可以大大增加保質期，還可以讓肉保持一種鮮肉的色澤。自然，亞硝酸鹽有毒，控製在微量即可保證大體對人體沒有什麽傷害。
這些問題都解決了，下麵還要考慮改名字。本來就不是火腿，不能隨便謊稱就是火腿肉。公司向社會征集方案，同時也是一種廣告宣傳。最終，還是一個小演員肯尼思·達格紐（荷美爾公司副總裁達格紐的哥哥）提出了一個好創意。
他提出用‘豬肩肉加火腿，（shoulder of Pork And haM）的縮寫SPAM作為新產品的商標，獲得了荷美爾公司100美元的獎勵。
這種罐頭也曾銷售到中國，主要是為西餐的材料。當時中國人吃西餐基本都是午餐，於是給它起了個名字叫做午餐肉。重新包裝且廉價的午餐肉重新投入市場以後，逐步被美國人所接受。
到了1940年，百分之七十的美國家庭曾經吃過午餐肉。
這種肉最大特點就是便宜，遠遠低於鮮豬肉價格，還有豬肉的熱量。很多美國失業家庭，就買這種標明為豬肉，其實是一種肉糜的廉價罐頭回家。味道和真正的豬肉有差別，至少也是吃肉了。相比之前吃麵包和廉價蔬菜來說，這已經是很大的享受了。
於是，午餐肉作為美國一種低檔次的肉類代替物，開始流行起來。美國中產階級社會和上流社會，也曾一度流行過午餐肉野餐，不過是偶爾嚐個新鮮。這種罐頭，基本還是在平民中流行。
午餐肉終究是特殊時期的特殊商品！隨著美國經濟的逐步好轉，午餐肉的銷售量會劇減，甚至會逐步淪為可有可無的東西。
-----------------梅林午餐肉說是最正宗的，其實澱粉含量也非常高。老薩買的梅林午餐肉罐頭，打開可以看到基本就是肉糜！
午餐肉罐頭成為美軍主力食品
有意思的是，戰爭改變了一切。
1937年，美國陸軍認為全麵的世界大戰很有可能在幾年內爆發，開始做軍事上的備戰。兵馬未動糧草先行，備戰的首要部門就是軍需部。
第一次世界大戰爆發式，美國基本沒有準備。他們的主要武器不全，到了法國才開始補充，裝備了大量的法製武器，其中諸如紹沙輕機槍之類其爛無比。
好在美國國力驚人，他們後來者居上，為美國大兵提供了全世界最好的軍隊給養。在供應正常的時候，美國大兵每天除了肉類、麵粉和豆類之外，還有土豆、梅幹、煉乳、黃油、糖果和4支香煙。從1918年8月11日上午8:15的記錄可以看到一個有代表性的日補給申請：125萬個西紅柿罐頭、100萬磅糖、75萬個肉丁土豆罐頭、60萬個鹹牛肉罐頭和15萬磅幹豆。
除了這些戰地補給以外，士兵隨身攜帶一份應急口糧，包括：1磅罐頭肉、1磅麵包幹、1盎司咖啡和3盎司糖，約1公斤重量。
隻是，這些都是補給線穩定的情況下，而戰時很難保證這點。在很多時候，士兵們隻能吃著五花八門的拚湊軍用食品。戰爭剛剛爆發時，由於沒有準備，美國陸軍緊急將生產於50年前南北戰爭前生產的醃肉幹，送到前線。
美國水兵們對這種醃肉痛恨無比，認為他們是比德國鬼子更可怕的敵人。這種肉，在今天就是標準的僵屍肉。由於保存時間太長，醃肉堅硬無比，吃之前要用刀用力切成一片片，靠牙齒是不行的。
美國水兵們為了表示自己的不滿，居然將醃肉幹雕刻成軍艦狀，打磨光滑，然後塗上油漆，掛在艙內的梁上。這種藝術品讓美國海軍高層哭笑不得，也被媒體強烈抨擊。
同一個坑，不能連續跌倒兩次。
美國軍需部認為，要保證士兵的正常熱量消耗，每天應該在午餐和晚餐都吃肉類食物。
不過，戰場能否搞到鮮肉是沒把握的，必須大力發展肉罐頭作為軍糧。
當時美國軍需部繼續要一種廉價的罐頭肉類，來裝備美軍部隊。
這種肉類第一需要有很高的熱量，可以彌補士兵每天大量的身體消耗；
第二，必須要廉價，以便大量購買；
第三，就是需要一定的保質期，最少需要存在三年作用，還要易於攜帶。
以上都是軍用品的基本要求；放在最後一位的是，這種罐頭吃起來至少不會讓人作嘔。
對於這四點要求，最符合的顯然不是美國現在流行的牛肉罐頭，豬肉火腿罐頭，羊肉罐頭，鴨肉罐頭，甚至火雞肉罐頭。
相比這些價格較高的罐頭，午餐肉罐頭要便宜的太多。
美國軍需部毫不猶豫的將午餐肉選中，作為美軍主力製式罐頭。買一罐牛肉罐頭的錢，可以買三四罐午餐肉罐頭，傻瓜也會選擇後者。
不過需要說明的是，雖然著名的K級口糧等戰時口糧中有午餐肉罐頭，但絕大部分午餐肉罐頭是作為非緊急時候的補給，也就是B級口糧，而不是戰鬥補給的。
美國的軍糧主要是B級，C級，K級和D級口糧。D級口糧是巧克力，C級K級口糧都是以罐頭為主，是前線作戰時候士兵們自己攜帶的口糧，是所謂應急口糧。兄弟連中，101空降師的E連空降諾曼底時，每個人攜帶3天份量的K級口糧。
這種都是冷食，可以直接冷著吃。自然，也可以給罐頭加溫食用。
一般非戰鬥期間，部隊不會吃這些口糧，而會集體供應熱餐，也就是B級口糧。B級口糧一般是美軍野戰廚房，用鮮肉或者半成品罐頭肉製作，然後送到部隊裏。
美軍作戰的歐洲，北非等地，不是因為戰爭破壞，就是本來就很貧窮，搞到新鮮的肉類是很困難的。況且，美軍在歐洲的數量巨大，僅僅諾曼底登陸的美軍就超過百萬，靠法國荷蘭的小鎮供應也是不現實的。
即便能夠買到，鮮肉難以長時間保存，必須立即食用，這樣就極大的增加了後勤部門的壓力。
於是，鮮肉自然讓位給午餐肉罐頭。幾乎所有的熱餐裏麵，都有這種午餐肉罐頭。
在戰爭期間最高峰，荷美爾食品公司每周向軍方交付1500萬罐午餐肉。生產量巨大，公司24小時輪班，人休息機器不休息。而一牆之隔的屠宰場也一樣忙碌，每天都要宰殺2萬頭肉豬，同時還需要向其他屠宰場購買大量豬肉。
在戰爭期間，午餐肉罐頭發揮了很大的作用。它的熱量很高，完全可以滿足士兵戰時熱量消耗。
每罐斯帕姆午餐肉重12盎司（340克），含42克蛋白質、12克碳水化合物和80克脂肪，能提供1020大卡熱量，每日所需三分之一攝入量的鹽。
眾所周知，士兵在非戰時每天消耗熱量不過2000大卡，即便戰時，也不過消耗4000大卡。
換句話說，中午和晚上兩個午餐肉罐頭，就可以完全補充非戰時的熱量消耗。自然，普通美軍士兵不可能一天支吃兩個罐頭，還有大量的餅幹，麥片，葡萄幹，水果糖，果醬，可可飲料粉和褐色牛奶糖等。
以午餐肉罐頭為主的這種軍用口糧，一天的熱量高達4300大卡，什麽熱量消耗都可以補充。
這種不起眼的午餐肉罐頭，讓美國大兵沒有得營養不良，個個膘肥體壯。不過，午餐肉除了高熱量以外，並不含其他的東西，是一種垃圾食品。如果常年吃午餐肉，會導致人虛胖，維生素缺失，會得很多疾病。
讓美國軍方沒有想到是，美國大兵們對午餐肉罐頭卻仇恨到了極點。
大蕭條時代此時早已過去，美國經濟大體就完全恢複了。美國大兵來自於社會各階層，基本的飲食還是都挺不錯的。在這些小夥子看來，隻有牛扒豬扒這些紮紮實實的肉，才算是肉。所謂的午餐肉罐頭，是大蕭條時期無可奈何的垃圾食品。現在經濟已經好轉，誰還吃這種玩意。
況且，這些小夥子們也是美國國內選拔出來的優秀青年。他們認為自己為國家賣命，至少有資格吃美國普通家庭的食物吧，怎麽用這種廉價垃圾食品來打發他們。
薩沙看過一個美國老兵的回憶錄，寫的頗有意思。
這個老兵回憶午餐肉罐頭，完全是魂不附體：歐洲很多小鎮都毀於戰火，居民不知道逃到哪裏去了，連麵包都買不到。無奈之下，我們一日三餐吃的都是罐頭午餐肉。 連裏的夥夫，將午餐肉同各種亂七八糟的東西一起煮，最終就成為一種肉糊糊。不管配菜怎麽變，都沒有別的味道，就是午餐肉味。午餐肉這種東西，吃起來根本就不是肉，而是一種肉醬麵粉味，難以下咽。這種東西，如果平時野餐或者沒空做飯時候，偶爾吃一次還是可以的。如果天天吃這種東西，正常人是絕對受不了的。以我們為例，後來隻要聞到大鍋裏麵午餐肉的味道，就食欲全無，幾乎要吐了。吃了1年多午餐肉，我的戰友們都有一種午餐肉恐懼症。以為我例子，退伍以後的40多年，我從來沒有吃過午餐肉。即便在超市中看到這種肉，立即轉頭就走，看都不想多看一眼。
美軍最著名的一個午餐肉的段子，是關於艾森豪威爾的：二戰結束後，德懷特·艾森豪威爾有一次偶然碰到了荷美爾公司的總裁。艾森豪威爾斟酌了一下，詭秘地笑著說：在二戰當中，我和其他幾百萬大兵一樣．吃了我那份午餐肉。我必須坦白，我對它有過一些不厚道的評論——當時我真想槍斃了你們。現在想起來，你知道，無論如何，我得感謝你們的斯帕姆午餐肉。不過，作為前任總司令，我想你們唯一的罪過是-你們送來的太多了，似乎永遠都吃不完。
更有意思的是，不單單是美國人，中國的看法也差不多。
----------------------美國午餐肉罐頭品牌其實很多，但SPAM無疑是最擅長宣傳的，它的廣告眾多。
午餐肉在其他國家的影響力
抗戰初期，國軍曾經采購過一小批美國午餐肉罐頭，並沒有裝備部隊，主要作為一種戰略儲備。國軍湖南老兵卿伯金曾經在淞滬會戰，用重機槍擊落了一架日軍飛機。他的師長非常高興，除了獎勵給他一筆錢以外，還給整個團發了一堆罐頭，其中就包括午餐肉罐頭，讓他們大吃了2到3天。
要知道，當時國軍每天就是幾兩米飯和蘿卜白菜，能夠吃上肉就是很大的獎勵了。但這個班的戰士居然對午餐肉罐頭不太滿：這些罐頭都不怎麽好吃！
可見，這種午餐肉真的是不好吃。
國軍尚且如此，美國大兵就更別說了。他們一致認為，這根本就不是肉，而是不知道用什麽東西造出來的代用肉，人造肉，下水肉。
美國大兵都說：這個午餐肉公司，肯定是美國陸軍某個將軍的親戚開的。
他們還說：這種肉是比德國人的子彈，流行的性病還要可怕的東西。
有意思的是，美國陸軍可不會管什麽好吃不好吃。戰爭的幾年內，美軍花費高達3.73億美元，采購了7億罐斯帕姆午餐肉。如果把吃光的午餐肉罐頭連起來，可以繞地球兩圈。
萬幸的是，荷美爾食品公司對於午餐肉生產控製極為嚴格。雖然是廉價的罐頭，利潤很低，質量卻毫不含糊。
就原料的選擇上，病豬、配種豬、老母豬、黃膘肉豬，一律不會使用。選擇豬肉上，嚴格選用豬肩膀肉，並不用價格更低廉的豬頸肉。為什麽呢？因為豬頸上有淋巴， 而淋巴上麵很可能有病毒和細菌。這種肉如果長期吃，容易讓食用者得病！之後每個加工過程，都嚴守質量，所有的澱粉、水，研製時間，殺菌的溫度等等嚴格控製，毫不馬虎。
美軍午餐肉質量很好，無論在北非的沙漠還是在蘇聯的極地，這種肉都保存很好，不會變質。
美國大兵對於午餐肉極為厭惡，其他國家卻不是這樣。
午餐肉罐頭作為民主工兵廠的一部分，送到全世界各地，尤其是英國、蘇聯，也包括中國。
英國人在戰時保守封鎖之苦，不要說肉類，即便雞蛋也變成了雞蛋粉，蔬菜成為每家花園裏種植的胡蘿卜。堅硬的鱒魚幹，成為了英國人最常見肉類。著名的記者蕭乾二戰期間就在英國，他多年沒有吃肉。停戰以後，蕭乾奉命去美國采訪，剛剛入海關，第一件事就是和一群英國記者衝到餐館，點了磚頭一樣厚的豬扒，大吃一頓。連吃了幾周，這才逐步緩過勁來，不會見到肉就走不動路了。
在這種情況下，午餐肉罐頭成為英國家庭的美食。英國餐館大多關閉，隻有少數高檔餐館工作，而他們供應的肉類，就是這種午餐肉罐頭。在上流社會的聚餐中， 每個參與的人一般都會帶一些食物交給女主人。如果客人能夠帶一罐午餐肉罐頭，女主人就會極為高興，這是最好的禮物了。
蘇聯人也極為歡迎午餐肉罐頭。蘇聯已經饑荒橫行，普通平民以土豆充饑勉強活命。在蘇軍中，每天的食物隻是黑炭一樣的黑麵包，一些農村常見的圓白菜湯，最多還有一些魚幹。美國人提供給蘇聯肉類罐頭78萬2973噸之巨，占蘇聯生產的肉罐頭總量的17%，其中絕大部分都是午餐肉罐頭。
蘇聯士兵對午餐肉罐頭極為喜愛，他們多將罐頭和各種蔬菜、佐料熬成糊狀，然後澆在黑麵包上直接吃下。午餐肉罐頭，大大提高了蘇軍士兵的體力，對蘇軍意義極大。在著名的電影《解放》中，一個蘇軍士兵甚至把午餐肉罐頭叫做第二戰場。
至於中國人，對罐頭並不喜歡。
雖沒肉吃，但中國人對於食物的新鮮看得很重。據統計，去年美國人均罐頭年消費在 90 公斤左右，西歐約為 50 公斤，日本 23 公斤，中國僅為 1 公斤。
抗戰中，美國曾經將一批午餐肉罐頭運到緬甸前線，提供給中國駐印軍。
駐印軍官兵對這種罐頭並不喜歡！之前他們吃的都是英國人提供的醃牛肉，豬肉香腸等等，都是紮紮實實的肉。他們吃的肉罐頭，也是英國的牛肉罐頭或者繳獲日本 人的牛肉罐頭！這兩種罐頭，前者很鹹，後者很甜，但也是貨真價實的純肉！美國的午餐肉罐頭，同這些牛肉罐頭比起來，就是一個天一個地。
----------------美軍也好，國軍也罷，都吃過不少午餐肉罐頭！
倒是1945年中印公路開通以後，一批午餐肉罐頭運到中國國內，交給國軍部隊，才有完全不同的評價。國內的國軍戰士基本一個月吃1到2次肉，這個肉不是大塊肉，而不過是肉絲或者肉末。主食一天隻有1斤多米，副食就是白菜豆腐，根本不夠吃。根據美國軍官檢測，中國國內的士兵，基本百分之百嚴重營養不良。尤其抗戰後期，人人身體衰弱。在著名的常德會戰中，後來五大主力之一的18軍曾經奉命連續急行軍，攻擊日寇。沒想到，急行軍期間生病掉隊甚至死亡的士兵，和作戰傷亡差不多。打仗的時候，國軍官兵體力不支，衝鋒都追不上日軍撤退，戰果不佳。為什麽？就是因為身體太差，長時間都有熱量的大虧欠，身體的脂肪基本都消耗光了，體質極差。
那麽，本來吃蘿卜白菜和粗米飯的國軍士兵，現在居然能夠吃上午餐肉罐頭，自然是狂喜不已，高興的手舞足蹈。
在這些士兵眼中，這種午餐肉絕對是無上的美味。隻是，由於運入的罐頭很少，能夠吃上午餐肉罐頭的，基本都是國軍的主力部隊，而且也是偶爾吃一頓而已。
午餐肉罐頭，也是中國抗戰的一個功臣吧！
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