評論: 廣州女生宅家10年，複刻宋元宴席：太風雅了

肯定沒辣味

根本就是扯蛋，純粹發思古之幽情，古時候烹飪方法粗糙，烹飪工具簡陋，火爐灶火根本不像樣，用火做飯是件超大麻煩的大事，哪裏有這麽精工細致。遠的不說，就說四五十年前毛澤東禍國殃民時代，中國人民用的是蜂窩煤、煤球、破木頭劈柴的灶火爐子，能做出什麽好菜好飯呀！這廣東女人就是把粵式飲茶的小點加上外省的小點相互張冠李戴。正如同杭州的西湖醋魚一樣，古人的口味遠遠不如現在的人有品味。古代文人雅士不等於是美食家。

這廚房不像是能研究出中餐的

點讚。
但古代食材不同且數量少。按現在的標準，古代東西很難吃，即使是當時的佳肴。而且那時候人很苦，每天隻吃兩頓飯。

她做的內容已經可以算是曆史研究了。
有錢有閑才能研究這些。值得鼓勵。

扯淡吧，古代哪有那麽多食材，別說魚蝦蟹這些了，根本沒有冷鏈保存。就是肉類一般也隻有統治層才吃的上，也都是蒸煮為主。

youchouyouchang, 光下欄就用了一分鍾

佩服！

漂亮！

再看馬可波羅遊記，裏麵可是說杭州市麵上各種南洋香料都販售量很大。

所以調味品也不缺。那時鐵鍋早已發明，炒菜已經是主流，做出的菜能和現在有多大區別呢？

人家蒸餾酒也有，顆粒狀糖也有（都是宋朝傳來的）

缺的無非是明朝傳來的辣椒玉米番茄等幾樣現在的大路貨。

這位清河郡王用二百多種酒菜蔬果招待了宋高宗。

人家說慈禧太後平時一頓飯排列一百個菜，看來宋朝時也不差啊。

大臣家招待皇上的菜單：

紹興二十一年十月，高宗幸清河郡王第，供進禦筵節次如後

香圓　真柑　石榴　棖子　鵝梨　乳梨　榠楂　花木瓜
荔枝　圓眼　香蓮　榧子　榛子　鬆子　銀杏　梨肉　棗圈　蓮子肉　林檎旋　大蒸棗
腦子花兒　甘草花兒　朱砂圓子　木香丁香　水龍腦　史君子　縮砂花兒　官桂花兒　白術人參　橄欖花兒
雕花蜜煎一行：
10 雕花梅球兒　紅消花陳刻「兒」　雕花筍　密冬瓜魚兒　雕花紅團花　木瓜大段兒陳刻「花」　雕花金橘　青梅荷葉兒　雕花薑　蜜筍花兒　雕花棖子　木瓜方花兒

香藥木瓜　椒梅　香藥藤花　砌香櫻桃　紫蘇柰香　砌香萱花柳兒　砌香葡萄　甘草花兒　薑絲梅　梅肉餅兒　水紅薑　雜絲梅餅兒

肉線條子陳刻「線肉」　皂角鋌子　雲夢????兒　鰕臘　肉臘　奶房　旋鮓　金山鹹豉　酒醋肉　肉瓜齏

揀蜂兒　番蒲萄　香蓮事件念珠　巴欖子　大金橘　新椰子　象牙板　小橄欖　榆柑子

春藕　鵝梨餅子　甘蔗　乳梨月兒　紅柿子　切棖子　切綠橘　生藕鋌子

金橘　葴楊梅　新羅葛　切蜜蕈　切脆棖　榆柑子　新椰子　切宜母子　藕鋌兒　甘蔗柰香　新柑子　梨五花子

荔枝甘露餅　荔枝蓼花　荔枝好郎君　瓏纏桃條　酥胡桃　纏棗圈　纏梨肉　香蓮事件　香藥葡萄　纏鬆子　糖霜玉蜂兒　白纏桃條

下酒十五盞：
28 第一盞，花炊鵪子、荔枝白腰子。
29 第二盞，奶房簽、三脆羹
30 第三盞，羊舌簽、萌芽肚胘。
31 第四盞，肫掌簽、鵪子羹。
32 第五盞，肚胘膾、鴛鴦炸肚。
33 第六盞，沙魚膾、炒沙魚襯湯。
34 第七盞，鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏。
35 第八盞，螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹。
36 第九盞，鮮鰕蹄子膾、南炒鱔。
37 第十盞，洗手蟹、鯚魚假蛤蜊。
38 第十一盞，五珍膾、螃蟹清羹。
39 第十二盞，鵪子水晶膾、豬肚假江????。
40 第十三盞，鰕棖膾、鰕魚湯齏。
41 第十四盞，水母膾、二色繭兒羹。
42 第十五盞，蛤蜊生、血粉羹。

炒白腰子　炙肚胘　炙鵪子脯　潤雞　潤兔　炙炊餅　炙炊餅臠骨「炙炊餅」

砌香果子　雕花蜜煎　時新果子　獨裝巴欖子　鹹酸蜜煎　裝大金橘小橄欖　獨裝新椰子　四時果四色　對裝揀鬆番葡萄　對裝春藕陳公梨

江????炸肚　江鰩生　蝤蛑簽　薑醋生螺陳刻「香螺」　香螺炸肚　薑醋假公權　煨牡蠣　特蠣炸肚　假公權炸肚　蟑蚷炸肚

蓮花鴨簽　繭兒羹　三珍膾　南炒鱔　水母膾　鵪子羹　鯚魚膾　三脆羹　洗手蟹　炸肚胘

二色繭兒　肚子羹　笑靨兒　小頭羹飯　脯臘雞　脯鴨

鴨簽　水母膾　鮮鰕蹄子羹　糟蟹　野鴨　紅生水晶膾　鯚魚膾　七寶膾　洗手蟹　五珍膾　蛤蜊羹

脯雞　油飽兒　野鴨　二色薑豉　雜熝　入糙雞　庫魚　麻脯雞髒　炙焦　片羊頭　菜羹一葫蘆

燒羊一口　滴粥　燒餅　食十味　大碗百味羹　餻兒盤勸　簇五十饅頭血羹　燒羊頭雙下　雜簇從食五十事　肚羹　羊舌托胎羹　雙下大陳刻「火」膀子　三脆羹　鋪羊粉飯　大簇飣　鮓糕鵪子　蜜煎三十碟　時果一合切榨十碟　酒三十瓶

說宋元食物很難吃的，至少人家菜品很多：以下是宋末人的記載

鵪鶉餶飿兒　肝髒????子　香藥灌肺　灌腸　豬胰胡餅　羊脂韭餅　窩絲薑豉　剗子　科鬥細粉　玲瓏雙條　七色燒餅　雜炸　金鋌裹蒸　市羅角兒宋刻「????兒」　寬焦薄脆　糕糜　旋炙????兒　八䭔鵝鴨宋刻「八糙」　炙雞鴨　爊肝　罐裏爊　爊鰻鱔　爊團魚　煎白腸　水晶膾　煎鴨子　髒駝兒　焦蒸餅　海蟄鮓　薑鰕米　辣齏粉　糖葉子　豆團　麻團　螺頭　膘皮　辣菜餅　炒螃蟹　肉蔥齏　羊血　鹿肉????子

皂兒膏　宜利少　瓜蔞煎　鮑螺　裹蜜　糖絲錢　澤州餳　蜜麻酥　炒團　澄沙團子　十般糖　甘露餅　玉屑糕宋刻「膏」　爊木瓜　糖脆梅　破核兒　查條　橘紅膏　荔枝膏　蜜薑豉　韻薑糖　花花糖　二色灌香藕　糖豌豆　芽豆　栗黃　烏李　酪麵　蓼花　蜜彈彈　望口消　桃穰酥　重劑　蜜棗兒　天花餅　烏梅糖　玉柱糖　乳糖獅兒　薄荷蜜　琥珀蜜　餳角兒　諸色糖蜜煎


薑油多　薤花茄兒　辣瓜兒　倭菜　藕鮓　冬瓜鮓　筍鮓　茭白鮓　皮醬　糟瓊枝　蓴菜筍　糟黃芽　糟瓜齏　淡鹽齏　鮓菜　醋薑　脂麻辣菜　拌生菜　諸般糟淹　鹽芥

七寶素粥　五味粥　粟米粥　糖豆粥　糖粥　糕弱　饊子粥　綠豆粥　肉盦飯

算條　界方條　線條　魚肉影戲　胡羊????　削脯　槌脯　鬆脯　兔????　獐????鹿脯　糟豬頭　乾鹹豉　皂角鋌　臘肉　炙骨頭　旋炙荷包　荔枝皮　鵝鮓　荷包旋鮓　三和鮓　切鮓　骨鮓　桃花鮓　雪團鮓　玉板鮓　鱘鰉鮓　春子鮓　黃雀鮓　銀魚鮓　????鮓

甘豆湯　椰子酒　豆兒水　鹿梨漿　鹵梅水　薑蜜水　木瓜汁　茶水　沈香水　荔枝膏水　苦水　金橘團　雪泡縮皮飲宋刻「縮脾」　梅花酒　香薷飲　五苓大順散　紫蘇飲

糖糕　蜜糕　粟糕　粟糕　麥糕　豆糕　花糕　糍糕　雪糕　小甑糕　蒸糖糕　生糖糕　蜂糖糕　線糕　閑炊糕　乾糕宋刻「糕乾」　乳糕　社糕　重陽糕

子母蠒　春蠒　大包子　荷葉餅　芙蓉餅　壽帶龜　子母龜　歡喜　撚尖　翦花　小蒸作　駱駝蹄　大學饅頭　羊肉饅頭　細餡　糖餡　豆沙餡　蜜辣餡　生餡　飯餡　酸餡　筍肉餡　麩蕈餡　棗栗餡　薄皮　蟹黃　灌漿　臥爐　鵝項　棗䭅　仙桃　乳餅　菜餅　秤錘蒸餅　睡蒸餅　千層　雞頭籃兒　鵝彈　月餅　餣子　炙焦　肉油酥　燒餅　火棒　小蜜食　金花餅　市羅　蜜劑　餅餤　春餅　胡餅　韭餅　諸色????子　諸色包子　諸色角兒　諸色果食　諸色從食

諸色酒名》
1 薔薇露　流香並禦庫　宣賜碧香　思堂春三省激賞庫　鳳泉殿司　玉練槌祠祭　有美堂　中和堂　雪醅　真珠泉　皇都春出賣　常酒出賣　和酒出賣並京醖　皇華堂浙西倉　爰谘堂浙江倉　瓊花露揚州　六客堂湖州　齊雲清露　雙瑞並蘇州　愛山堂　得江並東總　留都春　靜治堂並江閫　十洲春　玉醅並海閫　海嶽春西總　籌思堂江東漕　清若空秀州　蓬萊春越州　第一江山　北府兵廚　錦波春　浮玉春並鎮江　秦淮春　銀光並建康　清心堂　豐和春　蒙泉並溫州　蕭灑泉嚴州　金鬥泉常州　思政堂　龜峰並衢州　錯認水婺州　溪春蘭溪　慶遠堂秀邸　清白堂楊府　藍橋風月吳府　紫金泉楊郡王府　慶華堂楊駙馬府　元勳堂張府　眉壽堂　萬象皆春並榮邸　濟美堂　勝茶並謝府

大姐，你如果做好吃了，應該不是完美複刻。
很大可能性，宋元食物很難吃。。。

古人的食材都跟今天不一樣。

有錢有閑

挺好的。自己喜歡就好。當然，能讓一部分人喜歡更好。

又要炒作了。

不好看，味道也應該一般

不錯