鮮甜敲蝦湯

     

      這道菜的特點是湯味鮮甜，蝦肉滑嫩。我學做這道菜是因為幾年前霓娜在私房分享過。在寒冷的冬天，喝上一碗敲蝦湯，一股甘甜的滋味會滿足你的味蕾。

需要準備的材料有； 中等以上size蝦子15 隻左右，一小把青花苗，白胡椒粉1/4ts，鹽，2片薑，生粉一杯，瘦肉絲少許用料酒鹽和生粉拌勻，火腿絲少許。青蔥一隻切碎。


這是所有材料，小青江菜我把它切兩半。


蝦去頭去殼留尾，從背部剪開，去蝦腸洗淨，用廚紙搽幹。



在菜板上撒上生粉，蝦的兩麵沾生粉，據說最好用空酒瓶來把蝦敲平，敲薄。


取一小鍋，水燒開了，把蝦燙熟


燙熟的蝦撈起放入加了冰塊的冷水裏



最後從新取一鍋燒開水，把所有材料放入，加鹽，胡椒粉，薑片，淋少許橄欖油和幾滴芝麻香油，起鍋。我覺得清水就可以了，用高湯的話，會少了這份清甜。

[sallyli2006]

回複 'chrisevans' 的評論 : 等我去搜下做法，試看看，謝朋友！

[chrisevans]

回複 'sallyli2006' 的評論 : 溫州敲魚又叫魚麵，算主食

[sallyli2006]

回複 'rancho2008' 的評論 : 對的，這道菜是溫州名菜，但我還沒嚐過正宗的，隻在這依葫蘆畫瓢。謝謝！

[rancho2008]

溫州有名的敲魚就是這種做法，敲得很薄的魚片做湯很好吃。