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土八路八茶(4)

(2011-08-17 04:22:46) 下一個

我個人覺得花茶真是一種很奇怪的茶。


 


無論從色香味形還是從產地要求製作工藝來看,花茶幾乎毫無特色:



色不是青綠也不是褐紅;


香根本是茉莉花的香;


味道嘛幾乎沒有一定隻有差不多,看你用的啥茶葉來配製的;


形就更談不上了:一眾茶葉茶梗之上,飄著淡黃的茉莉花瓣……


 



有時候我就不能明白這花茶的級別,如特級、一級什麽的,到底是以茶葉/茉莉花的貴賤來分的呢,還是茶葉與茉莉花的融合來定的?茶葉有專門的茶園茶農茶廠炒茶工藝,茉莉花呢?“窨”到底是怎麽一種工藝,花朵的選取、晾曬、保存……什麽時候加進炒製好的茶葉才能碰撞出最好的香味?


 



問過一些行內人,他們都有些寬容地笑我:新茶難覓,好茶無多;那多的……隨便拿去再加工唄……意即茉莉花茶這樣的級別,無所謂啦。


 



我倒是小時候見過晾曬茉莉花的茶廠,用竹籬笆把收購來的茉莉花瓣放在通風的地方陰幹,據說還要蒸,並不是隨便就能撒進茶葉裏的;蒸得不好或者是什麽地方做得不到位,花香全無還會有怪味;而現在,茶行同樣也是逐利又省時,據說茉莉花的窨製都完全麵目全非了,可以加什麽藥讓花瓣堅挺,又可以撒什麽藥讓幹花顏色依然,還可以加什麽藥讓別的花瓣都能散發出濃烈的茉莉香……


 



去什麽地方的茶座叫一杯茉莉花茶,區區1520元,但是端上來一看茶葉裏三分之一都是淺黃色的茉莉花瓣,你還敢喝嗎?相比之下,福建這邊的花茶還可靠一點,雖然花香太弱但畢竟還是茶而不是一包人工茉莉花!


 



但是我還是保留著每年進幾盒茉莉花茶的習慣,某些時候,它就像我的思鄉藥,比如在異國他鄉的時候,比如突然就倦怠一切胃口全無的時候,煮一壺滾水,泡一杯茉莉,不知道為什麽,就是很落肚很熨帖;還有麻辣的川菜之後,最能安撫火辣辣的口腔腸胃的,似乎還是茉莉花哈,所以吃川菜,點茉莉花;吃粵菜,喝鐵觀音;瓜子、豆幹、牛肉幹、芝麻花生糖……最搭的就是茉莉花茶——咦,這怎麽就扯到吃上頭去了?


 



就是,花茶就是這麽一種特別生活化的茶,一喝就想到吃,一吃才想起來要喝,甚至懷念某種吃又吃不到的時候,花茶還能起到望梅止渴的作用——對於我來說,花茶就是這樣一種跟吃的綁在一起的飲料,看見花茶,就看見小麵涼粉,就看見一江春水滿城濃霧,就看見少年的我自己,總是好奇著每天上水下水的客船上的那些人,都從哪裏來,又到哪裏去……甚至,花茶的嫋嫋熱氣裏回蕩著多年不曾聽見的江上的汽笛,可以讓少年平添愁滋味欲說還休……


 



有資曆的人都不說喝“花茶”的;或者他們籠統地說,北人愛香片,南人喝綠茶;再問,更籠統地說是北方少活水,多是地下水源,因此需要濃香型的茶葉來中和——我不知道真偽,且聽著吧;但是我又私下認為那是因為北方受天時地利之影響,遠離了茶園茶山,而以前的交通多不便,能把明前的茶製出來再火速送到北方茶客的手裏,那必須得這茶客是楊貴妃級別的才有此道,問題是楊貴妃時代還不流行喝茶,那之後的宋元,雖然文字裏多有“茶湯”“茶水”出現,但彼茶非此茶,都是些加了芝麻核桃果脯七七八八的甜湯鹹羹,王婆的茶鋪子給西門大官人喝的不過也是加了牛肉的湯,估計這遺風依然散落在海外,比如肉骨茶什麽的……


 



嗯,花茶對於我來說,不是茶而是菜,還是川菜……



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