山寨一夜幹魚

一夜幹本來是日本北海道漁民們處理一種處理魚鯖魚或是竹莢魚的方法. 用鹽或者近似於海水濃度的鹽水醃30-60 分鍾後,掛在外麵風幹一夜,然後再烤.
配白飯或是下酒非常好吃. 這麽處理後的魚皮脆肉多汁.
因為不想烤,我就用平鍋幹煎.先煎帶皮的一麵,大約6分鍾,再煎另外一麵大約5-6分鍾.就可以吃了. 如果燒烤時間也不宜過長.
我在網上看了不少錄像和做法,發現其實很多海魚都可以做的. 最適合含脂肪比較多的魚.
我是用這種魚做的. 德語叫Dorade.


處理方法
魚刮鱗後從背部從頭開始破開, 如果帶頭的話,把腮和魚眼睛都去掉.然後找一把新牙刷,把肚子裏的黑膜都去掉.一定要處理的很幹淨.
如果用鹽水醃,一升水大概加50-70克海鹽攪開,把魚放進去醃一個小時後, 掛在外麵風幹一夜. 一夜就夠了.

如果不想泡鹽水,可以用一湯勺海鹽摸在處理好的魚身上,半個小時後用水衝去鹽,然後風幹.

千萬不要風幹超過24小時,否則就是鹹魚幹了.

風幹後可以抽真空,冷凍或是冷藏保存.

我覺得最好的做法就是燒烤了. 燒烤前噴點高度酒,來回烤個十幾分鍾就行了.











今天又去買了四條鯖魚, 也醃好掛出去了.鯖魚務必要買很新鮮的.否則很腥的

[Nick99]

最上麵是鯛魚嗎？

[翠花姐]

不錯，喜歡！

[海兒]

超讚的下酒菜，看著就香。

[紫竹簫]

是，醃一下，再風幹，別太幹，然後烤或煎，魚肉特別好吃！做得真好！

[waterfowl]

這是下酒極品，在居酒屋必點這道。。。讚！

[wawale]

好饞人哪！