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密製醬鴨

(2014-12-14 02:34:58) 下一個

密製醬鴨

 這個醬鴨最早是跟醉裏吳音學的. 據說是她外婆的獨家秘方.
需要非常多的蔥,做一隻醬鴨,現在這個季節在德國,蔥比鴨子貴.
我自己做了很多改進. 味道都進入了骨頭.唇齒留香.
但是過程相當的麻煩. 一般我都是一起做2,3隻.

鴨子解凍後用炒熱的花椒大粒海鹽使勁的按摩,然後放冰箱保存過夜.
然後洗幹淨瀝水,擦幹, 熱鍋放一瓶油,並放入鴨子.務必涼油,否則綻的到處都是.
蔥幾把洗幹淨, 薑片,八角 用炸鴨的油炒香, 加入大量白糖或冰糖炒化, 加入醬油,料酒燒開後,放入鴨子,因為加入了大量的糖,所以要小心 燒焦沾底. 後來實在沒辦法,放進去一個不鏽鋼平盤,才解決了這個問題.
最後燒完後,醬汁應該是非常粘稠的. 裏麵的蔥配白粥非常好吃.
燒到筷子能輕易紮進鴨胸鴨腿就好了.




 
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評論
湖波月影 2015-01-16 14:38:26 回複 悄悄話 炸鴨子的油，火要多大，炸多久，
sunflower0755 2014-12-31 17:02:30 回複 悄悄話 看著就好吃。
wawale 2014-12-24 08:40:52 回複 悄悄話 厲害！可以賣了！祝恐龍聖誕快樂！
飛揚的青春 2014-12-21 14:39:22 回複 悄悄話 按照這個方法做了醬鴨，非常好吃，謝謝您和醉裏吳音！
（我加了兩隻蘋果。）

聖誕快樂！
千千flying 2014-12-18 02:20:18 回複 悄悄話 龍姐大手筆啊，羨慕你身邊有口福的朋友！
x瀟瀟 2014-12-16 23:50:21 回複 悄悄話 要收藏！都已經忘記了。以前也會做的。
pnr2013bnc 2014-12-16 00:15:49 回複 悄悄話 真棒啊！
人在西方世界，隻有像博主這樣，
自己搗鼓自己愛吃的東西是正道，
否則會更想家啊！

收藏。
spot321 2014-12-15 10:30:03 回複 悄悄話 看著就跟北京烤鴨似地。你可真會鼓搗好吃的啊。自愧不如。
老恐龍 2014-12-15 03:45:26 回複 悄悄話 回複 '睿智與弱智' 的評論 : 哈哈哈，放在案板上呢
睿智與弱智 2014-12-14 23:51:40 回複 悄悄話 哈哈鴨子做的好，都秘製熟了。可給我的感覺好像是站了起來。你說了後再仔細看，才知道是你的照片沒有放正。好坑人呀。幸虧你沒有上下顛倒的放照片，那樣我會以為他們在拿倒立呢。嚇得我還以為是自己老的眼都花了。
睿智與弱智 2014-12-14 23:47:16 回複 悄悄話 哈哈鴨子做的好，都秘製熟了。可給我的感覺好像是站了起來。你說了後再仔細看，才知道是你的照片沒有放正。好坑人呀。嚇得我還以為是自己老的眼都花了呢。
老恐龍 2014-12-14 23:21:49 回複 悄悄話 回複 '頤和園' 的評論 : 一點點.
老恐龍 2014-12-14 23:21:10 回複 悄悄話 回複 '老姐' 的評論 : 炸完後撈出來,我是2隻鍋做,一個炸,一個醬
老恐龍 2014-12-14 23:20:03 回複 悄悄話 回複 '老姐' 的評論 : 炸到皮稍微黃就行了.
老恐龍 2014-12-14 23:19:04 回複 悄悄話 回複 '睿智與弱智' 的評論 : 沒掛啊.放冰箱一周沒問題.可以冷凍
睿智與弱智 2014-12-14 21:58:19 回複 悄悄話 你掛在哪了？他/她不會飛了嗎？能存放多久，怎樣保證不變質？謝謝！
睿智與弱智 2014-12-14 21:55:16 回複 悄悄話 看著就好吃，做了那麽多，賣嗎？多少錢一隻？怎麽寄來？是UPS還是走一般的郵局？收郵費嗎？哈哈飽了眼福可是不解饞啊！你這樣可要呀有麻煩了。
老姐 2014-12-14 20:03:46 回複 悄悄話 你下麵寫＂蔥幾把洗幹淨, 薑片,八角 用炸鴨的油炒香, 加入大量白糖或冰糖炒化, 加入醬油,料酒燒開後,放入鴨子＂。我不明白鴨子在油裏呆多久。
成熟的桃子 2014-12-14 19:28:17 回複 悄悄話 這不是跟紅燒肉一樣了。
淡淡奶茶香 2014-12-14 16:12:57 回複 悄悄話 看著就好吃，你厲害！
獨上南島 2014-12-14 13:49:47 回複 悄悄話 這款鴨子，至少100歐一隻！聖誕節，再加50！
頤和園 2014-12-14 13:23:41 回複 悄悄話 用一瓶油炸鴨子，炸好後，再用多少油炒蔥、薑片和八角？
老恐龍 2014-12-14 12:40:29 回複 悄悄話 回複 'liu-fu' 的評論 : 哈哈哈哈
liu-fu 2014-12-14 11:48:50 回複 悄悄話 香味漂到北美去
Mychina 聞後心歡喜
誇恐龍鴨子做得好
誇恐龍廚技數第一
亮亮媽媽 2014-12-14 10:56:22 回複 悄悄話 真棒，看著很專業。
老恐龍 2014-12-14 10:55:37 回複 悄悄話 回複 '老姐' 的評論 : 鍋燒熱,鴨子扔進去的時候油是涼的.爐子開大火油就熱了啊.鴨子是濕的,熱油放進去會破相的.
老恐龍 2014-12-14 10:54:28 回複 悄悄話 回複 'kingfish2010' 的評論 : Bremen
老恐龍 2014-12-14 10:54:04 回複 悄悄話 回複 '雲上的熏衣草' 的評論 : 鴨子扔進去的時候油是涼的.爐子開大火油就熱了啊
雲上的熏衣草 2014-12-14 07:13:51 回複 悄悄話 涼油怎麽炸鴨子？你是說用溫油慢炸吧？
kingfish2010 2014-12-14 06:36:54 回複 悄悄話 太誘人的鴨子！
你在德國什麽地方？ 趕明兒去你那裏。。>﹏
老姐 2014-12-14 05:51:56 回複 悄悄話 沒看明白後怎麽著了。請指教。
"熱鍋放一瓶油,並放入鴨子"
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