紅酸湯------處理大批西紅柿的好辦法

若幹年前第一次帶團在貴州銅仁吃到了酸湯魚, 可惜煮魚的廚師是個聾啞人,就知道裏麵放了幾個樹枝樣的香料,好吃的不得了.魚是半尺長的瘦瘦的,而且是帶著內髒的.
從此就迷上了貴州的酸湯,尤其是貴州的紅酸湯,沒有方子,是我自己瞎琢磨的. 一到深秋就有朋友眼巴巴的問我,吃酸湯魚吧? 哈哈哈

要挑選比較硬一點的番茄,品種不限,但是不能有破損,洗幹淨晾幹.
我是用宜家買的大玻璃瓶子和空閑的泡菜壇子做的. 泡菜壇子用水封沿,玻璃瓶子最好是大口的,隔幾天要打開放氣.

洗幹淨的番茄一層一層的放在容器內,加幾勺鹽,一把花椒,幾勺酒釀,瓶子不要裝的太慢,再加一些自來水,基本蓋住番茄就成,最後倒一小杯白酒,品種不限,蓋好封口. 幾天就發酵變酸了.一個月以後就可以使用了.

用的時候,撈出來若幹番茄, 薑片,大蒜,蔥 爆香油鍋,把番茄放進去,用鏟子把番茄搗爛,炒出紅油了再加水. 可以做酸湯魚,酸湯火鍋.各種麵條米粉湯
非常的好吃.
可以放很久.
用的食材和工具務必幹淨不要粘到油.
有容器可以多做幾罐,相信我,一罐根本不夠吃.

偷點照片

[老恐龍]

回複 'No1ID' 的評論 : 開了很多年了.謝謝.
這些調料的量真的需要自己掌握,鹽不要太多,太鹹影響發酵. 加酒釀是為了促進發酵,多少都行,實在沒有不放也行.花椒完全是我個人愛好.放不放都行.
我一般放一層番茄,放一湯勺鹽.
室溫. 還可以不停的放新的番茄進去.

[No1ID]

老恐龍, 一直很fan你。你剛開的博克吧？真好，以後不用滿世界地找你了。
"加幾勺鹽,一把花椒,幾勺酒釀" -幾勺?大概多少分量的西紅柿?請告知.先謝了,

[老恐龍]

回複 '落英如雪' 的評論 : 西紅柿非常軟,沒法切.你可以用食品機打碎.

[流雲朵朵]

我吃過，味道非常好，這個要收藏。

[淡淡鬱金香]

回複 '落英如雪' 的評論 :

"用鏟子把番茄搗爛"

[落英如雪]

西紅柿不切一下嗎？