蒜苔燜麵

昨天買了2把蒜苔,剛好有人提到蒜苔燜麵, 晚上和麵揉好,準備第二天做手擀麵.




麵不用擀的很薄,大概如果你的壓麵機有7檔, 麵的厚度大概3-4檔就行了. 為了方便,可以切成短麵,短麵是把擀好的麵卷在擀麵棍上,中間劃開,再切條.
麵和水的比例是一公斤麵,400毫升水,一捏鹽.因為剩下的麵還要用壓麵機,所以要硬一點. 還可以再軟一點.






切好後抖散


把抖散的麵條鬆散的放在有屜布的籠屜裏大火蒸15分鍾.
豬肉切片,加蒜片薑絲醬油料酒醃半個小時, 最好再加一點老抽, 我覺得燜麵一定要有紅燒肉的顏色才會讓我有食欲.
肉醃好後加點澱粉抓勻,再放一勺油拌拌.
鍋燒熱,放一點油,把肉片倒入翻炒至肉片變色,再倒入蒜苔翻炒2-3分鍾,加一碗水(按照麵的量),適量醬油,燒開滾一分鍾,
把蒸好挑散的麵條放進去,翻炒均勻,這時候菜裏麵的汁都會被麵吸收.
然後把炒好的麵條再倒進蒸籠,蒸10-15分鍾就可以吃了.
因為不是周末,我就沒有做蒜泥汁就麵了.
吃燜麵就要尖尖的一大碗





蒜苔洗幹淨切成段.

[老恐龍]

回複 '鬱金香花園' 的評論 : 更好.如果天氣不冷的話要放冰箱

[老恐龍]

回複 '心態平和' 的評論 : 交大的?

[老恐龍]

回複 'xinxinsuo' 的評論 : 專家啊

[greencoffee]

這是河南鹵麵的做法啊，用豆角也行，河南鹵麵就是麵條細，很好吃

[prettymama]

蒜薹太少，肉燜麵是真。

[xinxinsuo]

真誘人，為了不把蒜苔炒得太軟，所以麵要基本熟的，湯汁將麵燜熟炒幹就行了，因為大家等不急了。

[心態平和]

我記得西安蓮湖路有家飯館和你做的差不多，在那個缺少油水的年代，吃一次終身難忘

[心態平和]

家鄉的味道，都已經燜好了，為什麽還要上鍋再蒸？

[螞蟻王子]

蒜苔炒出來脆脆的才好吃啊，這樣不是燜得爛爛的了？

[xixi2009]

剛下班的時候看 是折磨

[鬱金香花園]

頭一天晚上和好麵，第二天晚上做行嗎？要放冰箱吧？