隴西臘肉----據說是個金華籍的縣令帶來的. 用草原上自由晃悠的蕨麻豬製成

都是煮熟才賣的.夾餅吃的.切的紙片薄
隴西臘肉曆史悠久。據《隴西縣誌》記載，隴西臘肉醃製約始於清朝乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶的蕨麻豬，加上鹽、花椒、小茴香、薑皮、桂皮、大香等10多種佐料醃泡和太陽暴曬而成的肉，色美味鮮、風味獨特。

　　隴西臘肉有著精良的醃製技術，其醃製工序大體分為選肉、搓糖、抹鹽、壓桶、晾曬、收藏六道工序。老藝人還將工序概括為“宰豬待冷搓糖鹽，肉腿相間壓桶間，月半之後勤翻曬，收藏之中防油霜。”

　　選肉：即選擇優良的豬肉。將豬前中軀鮮肉去肩胛骨、胸骨，修成長方形。將後腿修成柳葉狀或琵琶形狀(火腿胚)。搓糖：即將白沙糖或紅糖均勻地撒在豬肉的表皮麵，然後用力反複揉搓，直至糖被搓化即可。抹鹽：即將選好的整形的肉塗鹽。將鹽、花椒、小茴香、薑皮、桂皮、大香、畢撥、良薑、砂仁等料曬幹或烘幹，按一定比例混合拌勻，盛入木盆或專製的木盤內，然後把選好的肉塊或火腿放入木盤中用力塗鹽料。壓桶：即塗抹鹽料的肉塊或火腿分層入桶，現代多為水泥池。將肉分層放入桶或池內壓放醃製月餘便好。晾曬：即將醃好的肉出桶，懸掛在人字形木架或搭建的木椽台上露天翻曬，如天氣晴朗，約半月時間便可曬好。收藏：即將醃製曬好的臘肉收入屋內架空儲藏以待出售。

　　在煮臘肉的時候，要用一種特殊的大鍋———帶鍋，在上麵放上蒸籠，整塊肉放在蒸籠裏蒸。等肉蒸熟了，就擺在木案上出售。蒸籠蒸出的臘肉色香味俱佳，用刀割出的薄肉片，透明鮮亮，口感特別好。

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啊呀，流口水中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。！

[良緣]

透明的肥肉。 好香的。