密製醬鴨

這個醬鴨最早是跟醉裏吳音學的. 據說是她外婆的獨家秘方.
需要非常多的蔥,做一隻醬鴨,現在這個季節在德國,蔥比鴨子貴.
我自己做了很多改進. 鴨子吃的時候,味道都進入了骨頭.
但是相當的麻煩. 一般我都是一起做2,3隻.

鴨子解凍後用炒熱的花椒大粒海鹽使勁的按摩,然後放冰箱保存過夜.
然後洗幹淨瀝水,擦幹, 熱鍋放一瓶油,並放入鴨子.務必涼油,否則綻的到處都是.
蔥幾把洗幹淨, 薑片,八角 用炸鴨的油炒香, 加入大量白糖或冰糖炒化, 加入醬油,料酒燒開後,放入鴨子,因為加入了大量的糖,所以要小心 燒焦沾底. 後來實在沒辦法,放進去一個不鏽鋼平盤,才解決了這個問題.
最後燒完後,醬汁應該是非常粘稠的. 裏麵的蔥配白粥非常好吃.
燒到筷子能輕易紮進鴨胸鴨腿就好了.